香椿苗可食可藥,營養價值比較高。香椿苗除了含有蛋白質、脂肪和碳水化合物外,還含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷和鈣。中醫認為香椿味苦、性平、無毒,能開胃提神、祛風除濕、止血益氣、消火解毒,所以有壹部分人。經常吃香椿芽不生病?聲明。而且現代醫學和臨床經驗也表明,香椿具有保肝、益肺、健脾、補血、舒筋等功效。
每百克香椿苗含蛋白質9.8克(居群最高),