1,鮮紅辣椒30斤,黴變豆瓣2斤,鹽3.5斤,啤酒適量。
2.紅辣椒去蒂、洗凈、瀝幹後,取壹個無水無油的大容器,用無水無油的刀和案板剁碎辣椒或用幹凈的食品加工機打碎(不用太碎,粗糙即可)。
3.加入3公斤左右的鹽,攪拌均勻,放入缸中。要夠鹹,這樣豆瓣就不容易酸了。
4.將發黴的豆瓣浸泡在啤酒中兩到三天(保持啤酒剛剛淹沒豆瓣)。等它軟了之後