營養分析
優麥含有大量的維生素和鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分。是生食蔬菜的上品，有“風尾”之稱。優脈菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效。是壹種低熱量高營養的蔬菜。
每100克油麥菜的營養成分
能量15大卡蛋白質1.4克脂肪0.4克碳水化合物2.1克膳食纖維0.6克維生素A60微克胡蘿蔔素360微克核黃素0.1毫克煙酸0.2毫克維生素C20毫克鈣70毫克磷31毫克鉀100毫克鈉80毫克鎂29毫克鐵65438。
谷類作物。學名裸燕麥。根據播期，可分為夏征小麥和秋麥。蓧麥細長，表面有腹棱紋和絨毛，特別是頂部。形狀為圓柱形或紡錘形，蓧麥是營養豐富的糧食作物，在谷類作物中蛋白質含量最高，而
含有人體必需的8種氨基酸，成分也比較均衡。由於蓧麥營養豐富，耐饑耐寒，在自治區西部被譽為珍品。小麥含糖少；富含蛋白質，是糖尿病患者的好食物。由於脂肪中含有較多的亞油酸，是老年人常用的食療食品。內蒙古是我國蓧麥的主產區，西部各市均有種植，尤其是烏蘭察布盟。
蓧麥的叫法很多地方都有，比如“蓧麥”、“燕麥”、“玉麥”、“蘇魯”。《穆傳》稱“焚麥”，《黃帝內經》稱“甲士”，稱“破草”，本海稱“燕麥”，《史記》稱“司”，唐本草稱“麥”，等等。根據山西省的記載，它至少有2500年的歷史。它最早大概起源於中國北方高寒地區，後來逐漸成為北方高寒地區的主要糧食作物之壹。自唐代開始，從內蒙古、新疆、西藏傳入俄羅斯、智利、美國等國家。
蓧麥喜寒涼、耐旱、耐鹽堿、生長期短，所以山西省蓧麥主產區在晉西北，種植面積約17萬公頃，總產量14 ~ 15萬噸，占全國的10%。在我國眾多的蓧麥品種中，山西五寨三分三是最好的蓧麥品種。該品種自成體系，莖粗壯，根系發達，分蘗力強，穗長，籽粒大而飽滿，面白，味美耐饑。
蓧麥的營養價值很高。蛋白質平均含量為15.6%，高於大米100%，玉米75%，小麥粉66%，小米60%。八種氨基酸組成均衡，賴氨酸含量高於大米和小麥粉。脂肪和熱能都很高。脂肪是大米的5.5倍，小麥粉的3.7倍。此外，維生素、磷、鐵等物質也很豐富。燕麥粉出粉率高，壹般能達到90%以上，用水量大。0.5斤燕麥粉可以做出1斤成品。
在長期的生活實踐中，晉西北人民探索出了多種吃蓧面的方法。以五寨為例，它可以像面板上的刨花壹樣被推進“貓窩”；能長成“魚魚”；將煮熟的山藥泥和燕麥粉混合制成“山藥餅”；將煮熟的山藥、燕麥粉攪拌成小塊，煎成“五谷基”；將生山藥蛋磨成糊狀，掛成碎“蛋”；小米粥煮魚“魚鉆沙”；面包和野菜的“蔬菜角”；更直接的是，加糖或鹽的“炒面”都是炒出來的，各有風味，百吃不厭。油面食品經常被用來招待客人，並作為禮物送給他們。