川菜，經典的涼菜，是中國四大傳統菜系之壹。川菜的正確烹飪極其美味，深受很多人的喜愛。但是，要想烹飪得當，還是需要掌握技巧的。那我們就來了解壹下有哪些經典的四川涼菜吧。
經典川菜涼菜1 1紅油拌雞片
紅油雞片是漢族名菜，色香味俱佳，屬於川菜。將熟雞肉切片；肉片加入鹽、味精、蒜末、辣椒油拌勻；黃瓜切片，放在盤子裏；將黃瓜加入煮熟的雞肉中即可食用。
2.夫妻肺片
夫妻肺片，色澤紅亮，質地軟嫩，味道麻辣香濃。景色青翠欲滴，天津河暗流湧動。壹大盤新鮮拌好的肺片青瓷碟端上桌，紅油亮澤；當妳把筷子放進嘴裏的時候，妳會覺得麻辣鮮香，軟糯滑，酥嫩嫩。
3.南山口水雞
南山口水雞，涼菜，麻辣型。特點:重在調味，調料豐富，麻辣鮮香，嫩滑可口。烹飪方法:煮沸混合。這道菜是重慶南山地區的名菜之壹，又名南山泉水雞。主料的選擇很有講究。必須養壹只當地的公雞，有“巴蜀三千裏聞名，味道勝過江南十二州”的美譽。
4、紅油川肚
紅油燜肚是漢族名菜，屬於川菜。其外觀鮮亮，味道鹹辣，嫩脆，具有補虛、健脾胃、富含蛋白質的特點。五花肉煮熟冷卻後，切成6厘米長的細絲，與各種配料混合，澆上由大蒜、紅油等調料制成的調味汁混合均勻，撒上白芝麻和香菜，即可食用。
5、花仁兔切丁
花核小兔是壹種私房菜，拌著吃，味道比較辣。它是以兔肉為基礎的。適合青少年食用，具有延緩衰老、健脾開胃、益智健腦的功效。兔肉嫩，辣，甜，好吃。
6、冷折耳根
斷耳根，又名魚腥草、牛心樸子、狗耳朵。具有特殊氣味，營養價值高；它含有蛋白質、脂肪和豐富的碳水化合物，還含有甲基正壬酮、辛酸和月桂烯。可入藥，具有清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣的作用。涼拌耳根的產地是四川、貴州、重慶等周邊地區，是壹種具有濃郁地方特色的貴州民間菜肴。多年來，各個年齡段的人都喜歡吃它。
7、泡椒鳳爪
泡椒鳳爪是重慶特有的民間美食，屬於重慶美食小吃。它以其酸爽的味道，堅韌的皮和芳香的肉而聞名。泡椒鳳爪不僅高雅，也深受普通百姓的喜愛。這種美味具有增進食欲、生津止渴、促進血液循環的功效。
8、大蒜白肉
蒜泥和白肉屬於川菜，曾經深受人們的喜愛和稱贊。這道菜要求選料精細，烹飪適宜，刀工好，調料香，冷熱片。吃的時候用筷子拌。伴隨著熱氣，壹股醬油、辣椒油、大蒜的混合氣味直撲鼻而來，極大地刺激了人們的食欲。蒜味濃郁，肥而不膩。
9、大蒜黃瓜
蒜泥黃瓜脆嫩爽口，適合夏天涼菜。主料是黃瓜，輔料是大蒜和辣椒油。取材方便，方法簡單，適合大眾口味。將鮮嫩的黃瓜切成上厚下薄的小鐵架，然後用精鹽拌勻，調味，瀝幹。將醬油、蒜泥、味精、辣椒油、香油調成調味汁，與黃瓜拌勻即可食用。
10，花椒麻腰片
花椒麻腰片味道很適中。如果妳單獨吃它們，妳會覺得太鹹。最好是和米飯壹起吃。豬腰洗凈，切成細條，用開水燙壹下，然後放入冷水中。將辣椒切碎，鍋燒熱，加入紅油和香油，將辣椒炒香，加入調料，將腰花放在盤子裏，澆上醬汁，最後用蔥花裝飾即可。
經典川菜涼菜2川菜涼菜菜譜1:蒜和白肉
原材料:
屁股坐肉500g，糖5g，辣椒油25g，醋15g，蒜10g，雞精1g，醬油20g，香油少許。
練習:
1.坐臀洗凈，水焯，去血漬，蒜拍成泥；
2.將肉放入冷水鍋中用大火燒開，再用小火煨15 ~ 20min；
3.將蒜泥、醬油、糖、醋、雞精混合，待蒜泥中的蒜汁溢出粘上調料後，加入辣椒油、香油；
4.將熟肉切片，每50g約10片。將熟肉切片，最好能看到紅色和血絲。
5.取壹口幹凈的炒鍋，加清水燒開，將肉放入沸水中焯壹下，待肉片卷曲時立即撈出，瀝幹水分，放入盤中；
6.最後淋上蒜蓉醬，涼後即可食用。
四川涼菜菜譜2:秘制醬拌菜
材料:
100g豆腐絲、1有機黃瓜、1有機紅辣椒、1/4有機洋蔥、1壹小把有機香菜、2瓣大蒜和適量花生。
調料:醋、醬油、糖、梨汁(2: 1: 2: 1)、雞精、香油。
練習:
1.將所有食材洗凈，晾涼變白。
2.黃瓜、紅辣椒和洋蔥切絲，歐芹切小塊，大蒜搗碎。
3.在壹個大碗中，加入豆腐絲、黃瓜絲、紅辣椒絲、洋蔥絲和香菜絲，拌勻。
4.取壹小碗，加入醋、醬油、糖、梨汁、雞精、香油、蒜拌勻。
5、大小碗同時上桌，邊吃邊拌。
四川涼菜菜單三:雙色涼粉
配料:豬皮(適量)
調料:蔥(適量)、姜(適量)、蒜泥(適量)、八角(適量)、醬油(適量)、料酒(適量)。
練習:
1.用修眉刀去除豬皮上的毛發。
2.刮掉皮膚上多余的白色油脂。
3.鍋中加入適量清水，放入蔥、姜、料酒，將豬皮放入鍋中煮10分鐘。
4.放入清水中淋浴，刮掉脂肪油。
5.將處理好的豬皮切成小塊，換刀切絲。
6、鍋中加入足夠的水，八角、蔥姜放入鍋中。
7.倒入魚皮，加入壹些鹽，煮沸。
8.轉小火煮至皮軟爛，湯濃。
9.挑出調料，取1/2放入模具中，晾至微溫，然後放入冰箱冷藏至完全凝固。
10，剩下的果凍加少許醬油煮至變色。
11.原色涼粉凝固後，將醬油色涼粉湯倒入模具中，冷藏至凝固。
12.吃的時候配上蒜汁享用。
四川涼菜菜單4:炒筍絲
材料:
生菜、蒜泥、胡椒
調料:
鹽、雞精、辣椒油
練習:
1，將蒜泥放入小碗中，起鍋熱油。六成熱時，加入六七個辣椒，小火煸炒辣椒，取出辣椒，將熱油倒在蒜泥上。
2.將萵筍去皮切絲，放入碗中，加入適量鹽，腌制後擠出多余水分，加入雞精和辣椒油，然後將第壹步中的蒜泥淋上油，拌勻。
經典川菜涼菜3紅油味麻辣雞塊
紅油口感軟辣，以鹹香為主，微辣，回味中略帶甜味。紅油味是四川人辣椒最溫和的辣味，也是川菜的基礎。
紅油雞塊是很多人的最愛。煮熟的雞肉，現吃現拌紅油，鮮紅濃郁。雞肉嫩，皮脆，鹹辣，回味甘甜。
蔥油魚。
鹹味溫和淡雅，壹定要有食材的天然香味，就是鹹味。鹽是“各種味道的始祖”，也是我們經常接觸到的壹種味道。在調味過程中，鹽不僅表現出鹹味，還對其他調味品起著重要的輔助作用。
蔥油魚是壹道經典的鹹味可口的涼菜。鯽魚骨蓬松軟，汁全在肉裏。做菜很講究，弄不好，不是鹹，就是淡。這道菜的風味不僅酥、嫩、鮮、香，還有濃郁的洋蔥味。看似是熱菜，其實壹般都是涼了再上。
椒麻鴨掌
四川的花椒全國聞名，有“川椒”之稱。椒麻是用生辣椒和洋蔥葉加少許鹽和香油制成的調味品。此味鹹、鮮、香、麻、醇、長。花椒麻的味道在四川的文字記載中已經流行了100多年，但相傳四川人吃麻已經有2000年了。芝麻和胡椒的醇香深入人心。
椒麻鴨掌是粉條的底。上面放上蒸好的鴨掌，澆上花椒麻汁。有些朋友喜歡吃辣，也可以加點紅油。這種吃法被四川人稱為“紅辣椒配麻”。
香辣牛肉幹
麻辣是川菜眾多口味中最刺激的口味。辣而不燥，香味在裏面。常見的熱菜有水煮牛肉、麻婆豆腐等。，不包括麻辣火鍋。辣味也會用在涼菜上。
比如麻辣牛肉幹，會感覺到麻辣牛肉的清香和美味。麻辣牛肉幹在清代非常有名，被稱為牛腩。這道菜的辣味不是很濃，但是辣味裏少了點甜味，非常好吃，是壹個很好的配菜。
魚味豌豆
很多人認為川菜中的涼菜沒有魚味，只有熱菜才有。其實明清時期四川人常做的涼菜“藿香嫩胡豆”已經出現了魚香的雛形。然而，魚香應用於涼菜的歷史並不長。它只是在最近20年左右才流行起來。
比如魚香豌豆，豌豆炸脆，備用，加入泡椒、姜米、蒜泥、蔥花、鹽、醬油、醋、糖、味精等。，而不是把豌豆倒進風味汁裏，現拌現吃，這樣豌豆就不會回潮，失去酥脆的風味。吃起來鹹、辣、酸、甜，“四味”俱全，香味濃郁。這種香味是魚香味，來源於姜、蔥、蒜。