烘焙食品是從西方進口的。雖然它們吃起來方便，營養豐富，但在形狀上仍略遜於中國點心。而我們這些從事烘焙食品的中國生產者，為什麽不能在這方面借鑒壹下自己國家的精華呢？以下是我們編輯在《糕點科技》上摘錄的壹篇文章，供烘焙同仁分享。
1.小吃的形狀
1.包裝類別
面包主要是指各種饅頭，屬於發酵面團。花樣有很多種，根據發酵的程度分為大袋和小袋。按形狀分為:三鼎包子、小籠包等百褶包；花式包，如:壽桃包、金魚包等。無縫包裝，如糖包裝、水晶包裝等。
2.餃子
餃子是中國糕點的重要形式，其形狀有:木魚形，如餃子、餛飩；月牙形的，如蒸餃、鍋貼、餃子等。梳背形，如蝦餃；喇叭的形狀像鍋貼；鳥頭的形狀像小餛飩；還有其他象形品種，比如花式蒸餃。按其用料，有:水餃，如水餃、蒸餃、鍋貼；油性餃子，如咖喱酥餃子、眉餃子等。；其他的如蝦餃加面條，蒸餃加玉米粉，紅白餃子加米粉等。
3.蛋糕
蛋糕主要由大米、面粉和雞蛋制成。米粉糕包括:松糕，如五色小圓松餅、紅豆豬油松餅；黏稠的糕點，如豬油糖年糕、玫瑰蜜糕等。發酵蛋糕，如倫教蛋糕和棉花蛋糕。面餅包括千層油餅和蜂糖餅。蛋糕包括清蛋糕和花式蛋糕。還有用水果、幹果、雜糧、蔬菜做成的糕點，如山藥糕、菱角糕糕、栗子糕、花生糕等。
4.團
糕點球通常被稱為蛋糕球。壹般都是以米粉為主要原料，多為球形。品種有:生面團球，如餃子、鴿球等；熟餃子，如雙餡餃子。還有其他品種如水餃餡和麻團。
5.卷類別
材料範圍廣，品種多樣。品種有:酵母卷，可分為花卷，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等。折疊卷，如豬爪卷、荷葉卷；切卷，比如銀卷，雞絲卷。米(粉)卷，如:如意芝麻涼卷等。蛋糕卷，如果妳把蛋糕卷上醬等。脆皮卷，比如橄欖仁做的脆皮卷。蛋糕卷，比如芝麻奶卷。還有春卷等其他特殊品種。
6.蛋糕
餅是中國歷史悠久的品種之壹。按皮的不同可分為:水餅，如煎餅、清油餅；酵母餅，如黃橋燒餅、酒糟餅；酥餅，如洋蔥酥餅、蘇式月餅；其他還有米粉做的炒年糕，雞蛋面做的鍋貼，果蔬雜糧做的菱角糕，桂花小米糕等等。
7.薯片
薯片大多是水油糕點。按表現方式分，有:明酥，如鴛鴦酥油、玄酥、蓮藕酥等；深色的餅，比如雙燒餅；半暗酥，如蘋果酥。還有其他種類的混酥，比如桃酥，蓮蓉，甘露酥。
8.種類
條紋主要指面條、米粉等面食的長條。面條包括:醬面，如擔擔面、榨醬面、打鹵面等。面湯，比如清湯面、七彩面湯等。炒面，比如素炒面，逸夫面等。；其他品種包括冷面、燜面和燴面。雲南的油條、過橋米線也屬於條狀產品。
9.米
大米是中國廣大人民，尤其是南方人的主食。可分為普通米和花式米。普通米飯可分為蒸飯和燜飯，花式米飯可分為炒飯、蓋飯、菜飯和八寶飯。
10.粥
粥也是我國廣大人民群眾的主食之壹，分為普通粥和花式粥。普通粥分為煮粥和燜粥。花式粥可分為甜粥，如綠豆粥、臘八粥等。鹹粥，如魚粥、皮蛋粥等。
11.冰凍的
冷凍品種夏季季節性強，以甜食為主，如西瓜果凍、杏仁豆腐等。
12.其他類別
除了上述糕點形式外，還有饅頭、麻花、粽子、燒麥等壹些常見品種，也深受人們喜愛。
2.糕點的形狀特征
中國的糕點造型種類繁多，不同的品種有不同的造型。即使同壹個品種，不同地域，不同風味流派千變萬化，造型也是寫實的。但總的來說，糕點的外觀有壹定的特點，可以概括為以下幾點。
1.什麽形式？
幾何形式是造型藝術的基礎。幾何形狀廣泛應用於糕點造型中，通過模仿生活中的各種幾何形狀制作而成。幾何可分為單壹幾何和組合幾何。單體的幾何形狀像湯圓和藕粉團子的圓形；粽子的三角形和梯形；方形蛋糕的正方形；鍋餅的長方形；鉆石形狀的千層油餅等。立體裝飾蛋糕由幾個大小不同的幾何體組成，並結合各種裝飾形狀，形成壹個美麗的立體形狀。壹般來說，這種蛋糕屬於組合幾何。
2.象形形式
象形形式可分為植物形和動物形。
(1).似植物的
這是糕點制作中常見的造型，尤其是壹些花式糕點，講究造型，往往模仿自然界中的植物，比如花，比如船形斑中的月季花、牡丹花；酥脆產品中的荷花酥、百合酥、海棠酥；蘭花餃子、梅子餃子等。在水混產品也模仿水果，如石榴包子，桃包子，葫蘆包子等。在發酵的面條中，而在船上的菜肴中則有更多:柿子、雪梨、葡萄、橙子、蘋果等。模仿蔬菜有:青椒、蘿蔔、蠶豆、花生等。
(2).模仿動物形狀
類動物造型也是比較廣泛的造型，如刺猬包、金魚包、蝙蝠夾、蝴蝶夾等。蜻蜓餃子、燕子餃子、知了餃子、鴿子餃子等。還有更多的船點，如金魚，兔子，小雞，藍鳥，鵝和白豬。這些都是動物形狀的面條。
3.天然形狀原貌
自然形態是用簡單的造型手法將點心熟化後形成的不規則形狀，如開花饅頭，蒸熟後自然“開花”。其他的，比如微笑，宮桃酥，蜂巢蛋黃角，芙蓉珠糕等。，也是在成熟過程中自然形成的。
三。面條形狀要求
在中國，糕點的成型方式有手工成型、模具成型和機器成型三種，但現實中還是以手工成型為主，由面點師的巧手塑造成各種形狀。
糕點造型中的壹系列操作技巧和工藝流程，都要圍繞著吃的目的，刺激食欲。壹是好吃，二是美，既能滿足人對食物的欲望，又能讓人覺得美。但是，以好吃為主的糕點，也有特定的形態作為支撐。因此，糕點造型的要求主要表現在以下幾個方面。
1.造型簡單自然。
我們在做糕點的時候，要盡量做到簡潔明快，向抽象的方向發展。壹方面是因為做面食的首要目的是吃，不是看；另壹方面過於註重寫實，耗費大量金錢和人力，食物容易被汙染，不符合現代快節奏生活的需求。簡潔、明快、自然，既能滿足口腹之欲，又衛生，是追求的方向，繁瑣的裝飾和刻意的寫實要堅決摒棄。
2.生動
中式糕點的造型主要表現在面團和面皮上。糕點師傅向來擅長制作造型各異的花鳥、動物、魚、蟲、瓜果，增加了糕點的感染力和食用價值。口感好、形狀好的面食不僅能給人藝術享受，還能創造更好的經濟效益。
糕點造型的主題選擇要結合時間因素和環境意識，以人們喜歡的、形象簡單的物體為好。如金魚、白兔、玉雁、蝴蝶、鴛鴦等。要善於抓住物體的主要特征，從生活中提煉出適合糕點造型特點的藝術造型。運用省略、誇張、變形、添加、幾何等手法，不僅能創造出生動的面條，而且簡潔快捷。比如蛋糕裏用來裝飾的玫瑰，往往省略了幾片花瓣，但依然不失玫瑰的特性；《金魚餃子》著重誇張了金魚的眼睛和魚尾，更加生動。《蝴蝶卷》將蝴蝶身上復雜的圖案處理成對稱的幾何形狀，生動而簡單。