關於面食:糕點發展概述在糕點發展的歷史長河中，雖然沒有長篇的關於糕點的專著，但確實有其發展的歷史軌跡，也反映了各個時期社會經濟、飲食文化、生活習俗的歷史遺跡。但由於發展時期較長，朝代不同，呈現出不同的飲食文化和發展狀況。從而形成了以下幾個階段。1春秋戰國以前的面食形成時期屬於古代，是中國古代。直到人們學會了種植植物、小麥等農作物，才逐漸開始發展面食的制作技術。早在3000多年前的殷周時期，就可以制作壹些簡單的面食。到了西周，發展很快，出現了專業制作“糯米面食”和面食。可見當時已經有了發酵做蛋糕的技術。到了春秋戰國時期，農業生產有了新的進步，小麥種植面積大了，人們的要求也多了，尤其是貴族階級。比如孔子提出“食不厭精，面不厭細”；還記載飲食要“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”；這對以食品為主要原料的面食的發展起到了很大的推動作用。秦漢大壹統政權的建立，使得各地的飲食相互融合，加上生產技術的提高，張衡派遣使臣往來，為面食生產提供了更多的原料。從西漢所載的《餅、餌、麥、米、甘、豆、湯》壹書中可以看出，當時食物的種類是多樣化的。另壹個中文版也有:“蒸餅，餅合，面合”。面條是發酵面條，說明當時已經有了發酵面食的生產技術；還有“蒸餅、湯餅、餡餅、牛油餅、仙客來，都是以其形狀命名的”。其中，蒸餅類似饅頭，湯餅是煮面條，餡餅是用牛羊脂肪做成的油炸食品，仙客來類似面條，而松餅是用動物骨髓、脂肪和面粉做成的羅餅。這壹時期出現了“平底釜(鍋)”，從而增加了油炸。2面食發展時期唐宋時期是中國面食的發展時期。這壹時期國富民安，對外有經濟往來。因此，面食的品種豐富多彩，不僅包括水拌面條、發酵面條和其他面團產品，而且面食的原料是油、糖、鹽、牛奶和雞蛋。烹飪方法有蒸、煮、烤、煎、炸等。餡料方面，因為可以用動植物原料調餡，所以口味有甜、鹹、酸。據我所知，包子是以餡命名的，包括精品包子、水晶包子、竹筍、蝦魚包子等。切記餡料是:混合餡、豬肉餡、魚餡、蟹黃餡、蔬菜餡、糖漿餡、綠豆餡等。有生餡和熟餡，口味不同。在此期間，面食的形成充滿了變化。比如面條可以切成條，也可以拉成寬條；攪魚，用勺子攪入開水鍋中，形成“魚”字形；糕點用模具壓制，油炸；饅頭可以揉面成型，也可以用剪刀剪出來，稱為花剪饅頭。經過元代糕點的興盛時期，清真面食形成了獨特的風格。裏面收藏了很多穆斯林的食物，比如濕面、掛面等。明清時期，中國面食已經達到相當高的水平。這壹時期，中國的面食大多已經定型，各種面食的風味和流派也已經形成。再加上中外文化交流發展，西方面食得到了發展。這壹時期不僅有相當規模的餐館、茶店、作坊，生產精美的面食，如北京的小籠包、四川的小籠包、山西的刀削面、山東的拉面(拉面)、兩廣的茶市小吃、北京的宮廷小吃等。，而且還是以糕點為主的“節日盛宴”，可見當時面食制品之多。
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