醋，根據李時珍《本草綱目》(卷二十五)和田邊的記載，有酰基、糖苷等多種名稱。
先說酰基。在人工釀造醋發明之前，大約6000年前的古人使用的酸性調料是天然的梅子。“尚書？《說命》中有記載:“做個湯，只會是鹽梅。意思是，如果妳做“荷塘”(這道菜的名字)，妳必須用鹽和梅子肉。李子果肉是通過搗碎李子並取其汁液制成的。所以先秦古籍中經常使用“鹹酸梅”這句話。其實梅子的酸味是古人壹直沿用的。家喻戶曉的成語“望梅止渴”講的是三國名將曹操用梅子酸為士兵解渴的故事。
兩個表示酰基。醋的前身酰基，春秋戰國時期流行。《論語·公冶長》記載了孔子的壹段話:“子曰:微正是什麽意思？或者乞求幫助；求妳的鄰居。”《李周天官》記載，周王室專門設置了酰基人和酰基人，* * *掌管鹽酰基腌制的“五枷七枷”和酰基、酰基的供應。由於酰基工業的發展，戰國至秦漢時期，壹些“依桐大都”中出現了專門生產和銷售酰基的作坊主和商人，其富裕程度堪比當時的中等王侯。(詳見司馬遷《史記·貨殖列傳》)。據《陸吾》記載，春秋時期，吳國曾建城貯醅，後稱“苦酒城”。
三個字。強，出現在漢代到隋代的古籍中，是醋的別名。漢代的《集九篇》、《說文解字》等書中使用“羌”字。東漢農學家崔氏在《四人月令》中也簡要介紹了醋的制作方法。可見《羌》在漢代就開始流傳和記載食醋的23種釀造方法。所用原料有大麥、小麥、高粱、小米、大豆、紅小豆、糯米、小米麩皮、麩皮、酒糟等。說明我國的食醋釀造已經進入了“制曲釀醋”技術的發展階段。古人已經學會了用不同的糧食來塑造成曲，然後用它來糖化、醇化、醋化更多的糧食。這是我們祖先的偉大發明。
醋，原本是壹種只有少數人才能享用的名貴調味品，漢代以後逐漸成為人們日常生活中常見的調味品。元代有壹個雜劇叫《劉行壽》，裏面出現了“教妳做老爺，不教妳做老爺，直到妳做了老爺”這句話。早點開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。從此，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”成為婦孺皆知的俗語。在實踐中，人們還發現醋也可以入藥。戰國時期的名醫扁鵲認為它可以“管理各種藥物和消毒”。明代醫學家李時珍在《本草綱目》中收集了20多個食醋方劑。
至於醋的釀造技術，也是在實踐中不斷發展和完善的。大約1400年前，北魏的賈思勰在他的《齊姚敏書》中記錄了20種制醋方法。中國古代基本形成了熏醋、陳醋和發酵米醋兩大類。