以其“清湯鏡、香腐肉、細面”和“壹清二白、三紅四綠黃武”、壹清(清湯)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、黃武(面條黃亮)的獨特風味，贏得了海內外顧客的好評。並且被中國烹飪協會評為中式三大快餐之壹，獲得了“中華第壹面”的美譽。
傳說蘭州牛肉面起源於唐朝。目前有史料記載蘭州牛肉面始於清朝嘉慶年間，創始人是陳偉敬。
經過後人的傳承和改良，蘭州牛肉面的標準統壹為“壹清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣椒)、四青(香菜蒜苗)、黃武(面黃亮)”。其制作的五大步驟，從選料、和面、和面、拉面，巧妙地利用了食材的物理性質，即面筋蛋白的延展性和彈性。
蘭州牛肉面是蘭州最具特色的大眾經濟小吃。
2019，65438 10月25日，蘭州市政府給予5萬元至1萬元不等的獎勵，鼓勵拉面企業“走出去”。
擴展數據
歷史淵源
蘭州的牛肉湯拉面，原本是西北地區高級客人的風味食品。因為好吃又經濟，不僅蘭州到處都有，世界上很多省份甚至國家和地區都有。蘭州當地人壹般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕人也稱它為“牛大”或“牛大碗”，意思是“大碗牛肉面”。
拉面已經有200年歷史了。其創始人陳偉敬是清朝嘉慶年間的國子監學生。陳偉霖、陳協生、陳和生對蘭州牛肉面(壹清、二白、三紅、四青、黃武)標準的提高和統壹起到了關鍵作用，使這壹街頭小吃成為壹種大眾化的食品。
火鍋面是馬保子在1915創作的。當時馬保子家裏很窮，生活所迫。他在家做火鍋牛肉面，在城裏沿街叫賣。後來，他把牛肝和羊肝熬制的湯摻進牛肉面裏，聞起來很香，大家都喜歡他的牛肉面。
然後他開了自己的店，不再沿街叫賣，而是想到了推出免費的“碗湯進店”。客人壹進來，服務員馬上端來壹碗香噴噴的牛肉湯給客人喝，爽口提神。
馬保子的清湯牛肉面名聲大噪。馬保子經營到1925，兒子馬傑三接手經營。馬傑三繼續努力清詞，不斷改良牛肉拉面，直至名揚各方，被賦予“下馬知味”的美譽。
鑒別蘭州拉面的真偽，要看店裏有沒有免費的壹碗湯。如果是正宗的，肯定有湯。牛羊肝湯養眼，西域人多，顯然和喝這種湯有關。第二，牛肉面的湯汁是否清亮，湯汁是否正宗。可能給湯的環節已經被省略了。
1919他自己開店後，就不用在街上賣了。馬保子的清湯牛肉面店也很有名，在西北的東鄉、撒拉族、保安族等民族中流傳很廣。蘭州牛肉拉面，以壹碗面聞名天下。以腐肉、鮮湯、細面聞名海內外。同時，它凝聚了馬臣和無數擅長清湯牛肉面的廚師的智慧和心血。
1925，兒子馬傑三接手操作。馬傑三繼續在“清”字上下功夫，不斷改良牛肉拉面。直到這時，他才名聲大振，被賦予了“下馬聞壹聞，止步嘗壹嘗”的美譽。