1938劉松生在天津兩河街開了壹家店,專營牛肉米粉。劉自幼患中耳炎耳聾,綽號“劉聾子”,故名劉聾子牛肉面。劉雖為漢族,但與回民交往密切,積累了大量牛肉加工經驗。劉的牛肉面、牛肉碗,爛鹹適中,麻辣滾香鮮,在市面上眾多牛肉館中獨樹壹幟。有20多種中草藥,如八角、茴香、砂仁、眾安、桂枝、甘草、陳皮、公丁、母丁、花椒、萆薢、十香、甘松等。另外,制作也很有講究。購買牛肉時,應立即掛在近風處,切成老、嫩、肥、瘦的塊,用清水浸泡,擠出牛肉纖維中的血,用清水反復沖洗,然後放入鍋爐中煮。炒菜時,先把爐子洗幹凈,裝滿水,把香藥的紗布包好縫牢,放在鍋底,把牛肉塊放在上面,不用加鍋蓋,這樣炒菜時就會散發出中國肉的腥味,香藥的香味就會滲透到牛肉裏。當牛肉煮到可以用手指捏碎的時候,就把它拿起來放進壹個容器裏。然後,在原湯中加入壹半的水,然後煮沸。然後下到爐鍋裏,把浮在表面的油舀出來,使之透明晶瑩。這時候的湯味道鮮美。_
熟牛肉片冷卻後,切片或切成小塊。棋子放入原湯中用調料燉,棋子用調料燜。壹熱二凈是劉聾兒牛肉米粉的特色。加面粉的時候要特別註意清洗。先把碗洗幹凈,擦幹。米粉洗2到3遍後,用開水瀝幹。倒入碗中,沒有清水。加鹽、香蔥醬油、胡椒粉、味精後,放原湯,蓋在牛肉上。原湯保溫,每碗粉都有壹個小勺,剛好把米線弄濕,倒的時候聞起來很香。米粉的鮮美,就來自這壹小勺原汁。
劉聾兒牛肉米線生意興隆,已成為天津早餐的中流砥柱。天津外地來的人也有幸吃到了劉聾子牛肉米線。上世紀90年代,劉聾子牛肉面館的員工也開起了自己的店,先後在長沙、武漢、宜昌、南昌、常德等地開店,劉聾子牛肉面在天津的名聲遠播。但是有很多冒名頂替的。但天津的劉龍子牛肉面館陸續推出了燉牛肉、紅燒牛肉、牛排、牛雜等米粉,每天都有很多人排隊吃他們的粉,節假日顧客更多。