魚糕作為荊州八大名菜之壹，歷史悠久。傳說，當舜帝和他的第二個妻子女英和娥皇遊覽中國南部的江陵時，娥皇生病了，喉嚨痛。他想吃魚，但討厭魚刺，所以女英在當地漁民的指導下，融合了他的烹飪技巧，為娥皇制作了魚餅。娥皇吃了它，恢復得很快。舜帝聽說了這件事，稱贊了壹番。魚糕從此在荊楚廣為流傳。春秋戰國時期，濟南城(楚國都城，濟南城遺址在荊州北部)南門外有壹個“百合魚村”。楚莊王有壹天郊遊時偶然吃到這個魚村，愛不釋手，因此被引為楚宮第壹道菜。直到清代，它還出現在宮廷菜肴中。據說甘龍嘗過京州花糕後脫口而出:魚不能吃，百合糕可以吃。
百合鮮魚餅以江漢平原無汙染淡水湖的新鮮鯧魚魚糜為原料。以楚文化經典菜譜為基礎，采用現代常溫保鮮技術精心制作而成，是荊楚飲食文化的結晶。魚糕香嫩，富含優質蛋白質、煙酸、牛磺酸、DHA、EPA、維生素A、D、B1、B2及人體必需的多種無機鹽。是符合現代人養生之道的營養食品。魚糕充分采用延續千年的傳統配方，同時運用現代實驗技術充分掌握魚糜制品的內部物理結構和形成原理，最大限度地發揮其口感和美味。魚糕堅持傳播荊楚的魚米文化。在傳播魚糕文化的同時，堅持保持傳統配方，走有機食品之路，堅決抵制現代工業食品添加劑對魚糕的異化，為現代人提供簡單的美味和營養。
1.原料選擇:由於魚糕對彈性和色澤要求較高，應選擇原料新鮮、脂肪少、肉質鮮美、彈性強的白魚。壹般使用冷凍的生魚糜或冷凍魚。2.打漿:打漿前，魚糕的加工工藝與魚糜制品的壹般制作工藝基本相同，但漂洗工藝更為重要(對於彈性強、色澤白、口感好的魚，無需漂洗)。粉碎方式:分為空磨、鹽磨和局部粉碎(攪拌粉碎)。空磨，可以破壞魚細胞纖維，然後加鹽促進鹽溶蛋白溶解形成壹定粘度，再加入其他輔料攪拌研磨20-30分鐘左右。3.鋪設成型:魚餅的成型在小規模生產中往往是手工完成，但需要相當熟練的技術。現在逐漸采用機械化成型。4.加熱:魚餅的加熱有兩種:烘烤和蒸煮。烘焙是將魚餅放在傳送帶上，通過隧道式紅外線烘焙機20 ~ 30秒，使表面有顏色有光澤，然後進行烘焙。壹般烹飪比較常見。目前日本已經采用連續蒸煮器實現機械化蒸煮。我國生產的魚餅都是水煮魚餅，溫度95 ~ 100℃，加熱時間45分鐘左右，中心溫度在75℃以上。最好的方法是將成型的魚餅在45 ~ 50℃保溫20 ~ 30分鐘，然後迅速升溫至90 ~ 100℃保溫20 ~ 30分鐘。這樣做出來的魚糕彈性會大大提高。魚糕
5.冷卻:魚糕煮熟後應立即在冷水(10 ~ 15℃)中快速冷卻，使魚糕吸收加熱過程中失去的水分，防止因幹燥而起皺和褐變。並能使魚糕表面變得柔軟光滑。快速冷卻後，魚糕中心溫度仍然較高。壹般放在冷架子上自然冷卻。冷卻室的空氣要凈化，要控制合適的溫度。最後，魚糕表面要用紫外線殺菌燈殺菌。6.包裝和儲存:完全冷卻的魚糕可以用自動包裝機包裝。包裝好的魚餅用木箱包裝，冷藏(0℃ 1℃)待運。壹般魚糕在常溫(15 ~ 20℃)下可保存3 ~ 5天，冷藏可保存20 ~ 30天左右。魚餅包裝機在國內很少使用，大部分都是生產後及時銷售；有時加工後，用油紙或塑料袋包裝，存放在冷庫中，以便裝運和銷售。百合鮮魚餅還推出了國內外常溫包裝6個月的魚餅，大大降低了魚餅的儲運成本，擴大了魚餅的市場接觸面積。質量標準成品魚糕要求外觀整齊美觀，肉質細嫩有彈性，魚糕產品風味獨特，鹹度適中。以上信息僅供參考，與百合鮮魚餅工坊實際運營經驗有出入。更多信息，請訪問魚糕博客。
手工制作的黑魚餅
在著名學者冉賢德、屈賢銀主編的《中國名菜》壹書中，有用桂魚手工制作魚糕的記載:
主料和輔料
鱖魚壹尾3000克，花椒5克，黃酒2.5克，蔥末40克，姜末100克，雞蛋10個，味精7.5克，水性厚樸片250克，濕澱粉250克，水性木耳40克，精鹽65438+。
烹飪方法
1.將鱖魚洗凈，從背部剖開，去骨去胸棘，去尾皮，刮去1000克白魚，清水浸泡半小時，瀝幹血水，雙刀剁成茸；將紅魚剁碎備用；雞蛋去殼，蛋黃和蛋清分別放入兩個碗中；將厚樸切片切成薄片備用。2.加入濕澱粉50克，姜末25克，精鹽15克，味精2.5克，雞蛋清3片，攪拌均勻成肉丁幹。將魚糜倒入鍋中，加入清水1000g、濕澱粉150g、蛋清7個、姜末25g，攪拌均勻，然後加入精鹽100g、味精2.5g，繼續攪拌5分鐘，將魚攪拌成魚糊。將濕紗布鋪在蒸籠上，倒入魚漿抹平(4厘米厚)，蓋上蓋子，放入沸水中蒸30分鐘，揭開蒸籠蓋，用幹凈紗布擦幹魚餅表面的空氣和水分，與兩個蛋黃混合均勻鋪在餅面上。蓋上籠子蒸5分鐘。冷卻後在案板上翻面，切成6.6厘米長。1厘米厚的魚餅塊(240塊)。3.將紅色魚糜放入碗中，加入1250g清水。將50克濕澱粉、8個蛋黃、50克姜末、1克味精和25克精鹽攪拌均勻，形成魚糜。將炒鍋放在大火上，倒入香油，燒至六成熱。用手將魚糜擠成小球，放入鍋中炸至焦黃，分別放入10碗中。百合鮮魚餅
過程鍵
1.將鱖魚去鱗、去腮後，從魚的背部剖開，去掉中間的骨頭和側刺，從尾部剝皮，得到白色的魚。2.剁魚糜時，案板要墊上肉皮。籠蒸時，籠內要墊上厚厚的紗布，紅白魚糜要嚴格分開。