大白菜起源於中國，但與韭菜、生姜、大蒜等蔬菜不同，它在古典文獻中可以找到很長壹段時間，而且與壹些起源於中國的蔬菜不同，在山川河流中仍有原始的野生物種。翻閱古籍，元代以前沒有關於大白菜的古籍。據考證，大白菜的歷史較短，自元代以來歷經明清。到現在，大概有七八百年了。農學家對大白菜進行了深入的研究，得出結論:它是由南方的大白菜和北方的蕪菁自然雜交進化而來的。所以，探究大白菜的起源，必須從大白菜和蘿蔔的來源說起。
大白菜，又名青菜、油菜、普通白菜，古代稱為“醅”。起源於中國南方。最早的歷史記載始於西晉。蕪菁又名蕪菁，是根用芥菜的壹種，俗稱“辣疙瘩”，原產中國，主要產於西北和華北地區。蕪菁在我國栽培歷史悠久，先秦《詩經》中就有記載，稱為“蕪菁”，西漢樊勝之的蔬菜專著中也有記載。東漢時期已廣泛栽培。桓帝年間有“水患成災，五谷不收，以致各傷郡國植藤充饑”的記載。
關於大白菜和蘿蔔的地域特征和演變，西晉韓吉寫的《南方植被》在“蘿蔔附”壹節中寫道:“蘿蔔嶺以南無壹物，偶有因官養，士植之，出地而成芥菜，亦謂河北植橘。曲江有個山洞，那個人叫秦洞。”南朝蕭子賢《南齊書》記載，大白菜在南方栽培，稱為“醅”。唐蘇公《唐本草》載:“西蘭花與醅，淵源不同。”宋代陸典所作《丫丫》壹書中說:“北方種薺菜，上半年是蘿蔔，兩年就絕了。南方也種蘿蔔。”南宋陳輔在《陳輔農書》中也記載:“七月種蘿蔔菜。”青菜指的是大白菜。
從以上史料可以看出，大白菜和蘿蔔的起源不同，在由北向南傳入的過程中也有壹些性狀變異。但鑒於當時技術不發達，人們無法知道是什麽因素導致了白菜和蘿蔔的變異。直到元代才出現大白菜。胡思慧在《吃著吃著》中第壹次把所謂的“糟醅”直接稱為大白菜，並仔細畫了壹張圖。從他描述的大白菜形狀來看，已經不是生在地上的大白菜，而是外面的葉子都聚攏起來了，它的擁抱狀態已經演變成了有球的大白菜型。但不可割裂和忽視的是，從金到元的漫長歷史，是大白菜進化過程中，從內因到外因，從量變到質變，從偶然到必然突變的重要階段。同時，這壹時期的戰亂和動蕩，人們的遷徙，南北文化的交流，農作物的互動種植，都促進了大白菜的進化。元代以後，描寫大白菜的古籍越來越多。明代王世茂在《果蔬疏》壹節中介紹了大白菜的定義和起源，並推薦“顏地黃崖菜”為著名品種。卿鴻書等人稱贊大白菜“脆而美無我”，指出黃豆芽是大白菜的另壹種，絕不能與大白菜混為壹談。丁儀曾在《農田簡介》中對大白菜做了明確的闡述，他稱之為“沃心大白菜”。他介紹了山東省初秋種植小雪豐收的栽培經驗，還介紹了初霜後用草繩捆綁外葉保護球根葉的方法。現代農業科技證明，白菜和蘿蔔都屬於十字花科蕓薹屬的不同亞種，十字花科蔬菜最容易自然雜交。特別是大白菜和蕪菁具有相同的基本基因組，它們之間自然雜交的受精率為100%，它們的親本和後代都能正常生長繁殖。而且大白菜的生物學特性介於大白菜和蘿蔔之間。
蔬菜專家對這兩種蔬菜進行人工雜交的結果也證明了大白菜是大白菜和蘿蔔雜交的產物。農學家的進壹步推論是:第壹，由於大白菜和蕪菁是由北向南相互傳入的，兩種蔬菜同時開花，親緣關系極其接近。在自然授粉的條件下，完全有可能自然雜交產生雜交後代。其次，這種雜交後代是半耐寒蔬菜，要求氣候涼爽濕潤，晝夜溫差適宜，無凍害，日照、降雨符合皮林的外部環境條件。而華北地區的秋季氣候、溫度和弱堿性土壤特性符合這些要求，經過近千年的演變和栽培，終於出現了大白菜。這裏需要說明的是，筆者認為今天把大白菜稱為“薺菜”或“薺菜”是錯誤的，應該予以澄清和糾正。
綜上所述，我們現在吃的大白菜的高級品種——大白菜，是歷朝歷代的人們在長期的勞動實踐中，經過無數次進化和辛勤培育的結果。當代大白菜已經形成了壹個龐大的家族，可謂五彩繽紛。其品系已發展到球根類品種的4個變種和3個生態型的1000多個品種。大白菜適應性更強，成為全國各地種植的“國菜”。更令人振奮的是，隨著農業科技的飛速發展，反季節耐熱大白菜和彩色大白菜也相繼問世。
大白菜普遍強壯，價格便宜，營養豐富，讓人長期食用。壹經問世，便受到人們的喜愛。元代胡思慧寫道:“白菜味甘，性溫，無毒。能清腸益胃，除胸中煩惱，解除酒精中毒。”明代的王世茂對大白菜非常欣賞，認為是蔬菜中的神品。清朝的吳說，北方的大白菜運到南方後，不脛而走。王世雄在《飲食譜》中饒有興趣地記錄了吃大白菜的好處，說:“甘平養胃，葷素皆宜，滋味勝於佳肴。”清代史學家柯少文寫過《種膠州白菜》詩:“綠葉滿白玉脂，嚴冬冰雪甜。”魯迅在《藤野先生》中稱贊的“膠菜”，是山東青島的名產。當年的“膠菜”稀有昂貴，被商人用紅頭繩綁在根部運到南方出售。現代國畫大師齊白石非常愛吃大白菜。他在《辣椒白菜》這幅畫中題詞:“牡丹為花中之王，荔枝為初果，白菜為菜中之王。為什麽不呢？”從此，大白菜被譽為“蔬菜之王”，得到廣泛認可。老百姓有更強烈的白菜情結。壹句常見的民間諺語說:“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”日本人評價大白菜:“其質極好，味甜，質極軟脆，為諸菜之冠。”
根據現代營養學，每百克大白菜含蛋白質1.7g，脂肪0.2g，碳水化合物3.1g，膳食纖維0.6g，維生素A原250g，維生素A42g，維生素PP 0.8mg，維生素C 47mg，維生素E 0.92mg，硫胺素0.06mg，核黃素0.07mg，鈣。特別需要提醒大家的是，大白菜中富含的硒和鉬是人體必需的微量元素。硒可以補充維生素E，具有預防心肌梗塞、高血壓、增強人體免疫力的作用。鉬是酶的重要成分，還能輔助糖和脂肪的代謝，具有極強的抗癌作用，能直接或間接殺死癌細胞。大白菜的草酸含量很少，幾乎沒有報道。因此，營養專家將大白菜列為保健防癌的首選蔬菜之壹。
吃的方面，大白菜菜品繁多，不停歇的味道。適合多種烹飪方式，適合拌、腌制、油炸。既可以單獨作為壹道菜，又可以兼容多種原料；可以做成精美的高檔菜肴，也可以做成厚重的大鍋菜；我得到了大廳和食堂；也是糕點餡料和火鍋的必備原料之壹。可以說是水壹樣的味道，承載了壹切。但專家建議，隔夜或長時間放置的大白菜菜肴不宜食用，以防大白菜中的硝酸鹽轉化為有毒的亞硝酸鹽。
近年來，在返璞歸真的指導下，各國廚師致力於打造以大白菜為特色的名牌菜品和創新菜品，湧現出許多深受消費者青睞的大白菜菜品。作為大白菜之鄉，在餐飲界頗有名氣的膠南市黃海飯店經理高振剛，以推廣當地特色美食為己任，以綠色天然的有機大白菜為研發對象，先後研發出大白菜系列菜品，深受消費者歡迎，拉動了酒店的經營效益，使酒店人財兩旺，生意興隆，成為當地餐飲行業的旗艦。
選幾個大白菜菜，和同行交流學習。
春蝦烤白菜——2004年“青島海鮮名菜”
原料:10春大蝦，嫩白菜頭5個，香菜梗少許，精鹽、味精、湯料、料酒適量。
方法:
1.把大蝦身上的沙袋、沙條、蝦槍去掉，剪去爪子，洗凈；撕大塊白菜。
2、凈鍋留底油，料頭下鍋，白菜軟，舀。
3.另取壹勺，底油燒熱，放入蔥、姜絲炒香，放入大蝦炒蝦腦，煮料酒，放入湯汁、白菜和調料，小火煨至湯汁差不多幹，放入味精，倒入香油，撒上香菜段，裝盤。
特點:白裏透紅，鮮艷奪目，補腎壯陽。
蟹黃膠海參——2004年“青島海鮮名菜”
原料:熟蟹黃50克，自發海參10，嫩“膠白”植物5株，菜心、鮑魚汁、湯、料酒、蠔油、精鹽、味精各適量。
方法:
1，白菜心長全兩瓣，油鍋略焯水，湯煨至軟爛，擺盤壹側。
2、海參焯水，放入湯中燒透，放在盤子中間，將油菜心放入水中翻炒，放在盤子裏。
3、網鍋放底油，爆香蔥花，料酒，放入湯汁、鮑魚汁、蟹黃略勾芡，淋油在海參上。
特點:蟹黃清香，海參軟糯，大白菜鮮嫩，營養豐富，誘人。
黃海包袋——“膠南信得過快餐”
原料:精粉500克，嫩“吉利白”250克，鮮豬肉150克，蝦仁100克，嫩韭菜75克，胡椒粉適量，花椒水適量，蔥姜末適量，精鹽適量，料酒適量，味精適量，香油適量，鮮酵母適量。
方法:
1，面粉加酵母，水加酵母，烤透。
2、大白菜、豬肉、蝦仁等輔料切丁，加入調料調味。
3.加入65，438+00劑面團，搟平填餡，做成菊花包，籠蒸。
特點:色澤潔白，餡軟可口。
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白菜是個“大家庭”，它的兄弟姐妹四季常青，壹年四季都有人吃。春天的油菜，夏天的白菜，秋天的白菜，冬天的大白菜等。葷素皆宜，深受人們喜愛。尤其是大白菜，是我國北方冬春季節的主要蔬菜。
大白菜，又稱白菜、黃豆芽等。北京產的每100克大白菜，含熱量41.84千焦(10千卡)，粗纖維1.5克，蛋白質0.8克，碳水化合物1.2克，脂肪0.1克。大白菜含有大量的粗纖維，可以促進腸壁的蠕動，保持大便通暢。《本草綱目》說大白菜“口渴無毒，益胃利尿。”
大白菜可以炒，可以生吃。還可以做成酸菜、泡菜、酸菜、泡菜、脫水蔬菜、風幹蔬菜等。但是，對於節食者來說，最好是生冷食用。
大白菜的營養價值:大白菜含有豐富的維生素。多吃大白菜可以有很好的護膚美容效果。大白菜中的纖維素不僅能潤腸排毒，還能促進人體對動物蛋白的吸收。中醫認為，大白菜性微寒，味甘，有養胃生津、除煩止渴、利尿通便、清熱解毒的作用。民間也常說:魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
大白菜原產地:華北，傳入華南，全國各地均有栽培。19世紀傳入日本、歐洲和美洲。大白菜有很多種類，包括山東膠州大白菜、北京柏青大白菜、天津青大白菜、東北大白菜和山西陽城大白菜。
大白菜生長的氣象條件:苗期:壹般在秋節開始前後，日平均氣溫20-25℃，播種力量適宜。當溫度超過27℃時，幼苗生長勢弱，易發病。播種的時候太幹了不能出苗，澇了根紮不下。苗期日照弱，雨水頻繁，土壤含水量為田間持水量的85%。蓮座期:適宜溫度18-22℃，水分充足，土壤無裂縫，天氣涼爽晴朗，日照充足，有利於葉片和根系的生長。持續的雨水，微弱的陽光，高濕度和突然使用的高溫引起疾病。裹芯期:適宜溫度為12-16℃，涼爽的溫度有利於裹芯，尤其是晝夜溫差大，有利於營養物質的積累。高溫、悶熱、忽冷忽熱、幹旱、大風易腐爛致病，對包裹不利。
采收期:適宜溫度為4-8℃，晴天晾曬。遇寒潮、冰凍、霜凍，氣溫下降到-4 -5℃時，就會結冰。
“不要怪立冬不切菜。”據統計，在我入冬後的壹周內，氣候保護免受凍害的保證率達到80%，表明在此期間收獲大白菜在大多數年份不會受到傷害，但在20%的年份也會受到傷害。也就是說，每年這個時期氣溫時高時低，但這個時候大白菜長得很快，收獲早，產量低，核心差。晚收易受凍害，適時收獲產量高，品質好。什麽時候是切菜的最佳時間，壹方面要考慮節氣，另壹方面要註意收聽氣象臺的降溫冰凍天氣預報。