程的《九谷考辨》認為，高梁即古粟。王念孫的《廣箏》也被稱為今天的高粱和古代的谷子。自秦漢以來，梁被誤認為姬，高梁被命名為。朱說，今天的高粱可能不是中國三朝的木黍，也就是所謂的玉蜀黍，但這與梁的黍無關。按照王念孫作為經學大師的說法，程為九谷而努力，他說的當然有幾分道理。朱是《說文》方面的專家，尤其是在《說文》方面，尤其是在《說文》方面，他的《說文》更是堪稱壹絕。可能他覺得小米就是四川的小米吧。其實漢唐以後，蜀國這個詞就作為壹個大詞來用了。小米大，又不是四川的小米。這就好比說，金陵叫南京，不是石頭城:叫南京不錯，但是是不是石頭城就沒關系了。據我考證，把小米當高粱是有道理的，尤其符合《詩經》中“小米之葉，乃小米之苗”的詩意。詩意的意思是神經不常見，所以把小米誤認為小米，這個小米當然不應該是小米。因為米和小米是壹類，雖然老農很難區分，但是認錯的人也不能叫神經。但是看起來和小米不壹樣的谷物，比如大米、小麥、亞麻，都有專有名詞，所以小米和這些種類沒有關系，但也不可能是米，只能是高粱。而且《詩經》這壹章的黍字下的註，完全是高粱，還是應該誤寫在黍字下，不得而知。這只是隨便說說，我覺得也不是。但是，小米這個詞在儒家經典中是壹個很普通很常見的詞。為什麽會有這樣的錯誤？以上情況之前都講過，但這只是補充。
元代王鎮寫的《農書》裏，有壹朵米裏的雲，壹個高粱，壹個木粟，壹個地梁。元代人寫的書往往以北方的情況為主，但這些術語除了高粱在北方並不流行。“小米”這個詞有時會單獨使用，比如高粱稭稈，俗稱“稻草”。高粱米，俗稱糯米。高粱粒的莖叫高粱帽，但大多數人叫它蜀帽。據此，雖寫成萬字，但大致出自粟字。因為小米這個詞太普通了，大家都知道他不是高粱，所以不想寫耳朵；但是，是否應該寫就不清楚了。
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*王鎮的農業著作，22卷。其中有《農桑通記》六卷、《古譜》四卷、《農業儀器圖冊》十二卷。很詳細，有理有據，很實用。另外，農書是宋人寫的，有農耕、養牛、養蠶三卷，也是實用的。——編者按
《爾雅·曹氏》，人數眾多，說:“人數多人數少，說明粘黍也是北方人用來釀酒的，其莖如禾而粗。”《本草》也說，北方人稱之為黃糯米，又稱黃米。兩本書都認為可以釀酒，而本草認為是小米。小米雖然有粘性，可以用來釀酒，但是高粱也有粘性，也可以用來釀酒，所以不能說壹定是黃米。而且，在《曹氏》的註釋中，“稈似粒而粗”這壹術語不能說是高粱，但也絕對不是小米，因為小米絕不會比粒粗。這種語言只夠高粱。有人說凡是粘在紋路上的就叫紋路，但為什麽要說他比紋路粗，比紋路大呢？當然，這指的是什麽東西，說明古人的解釋壹直不太壹致。
高粱是最高最粗的糧食，高度有壹尺多，厚度可以壹寸多。幼苗發芽後，是最愛。發芽次數越多，谷粒越硬越好吃。而且次數越多，包得越緊，顆粒不能自己掉。次數越少，椎弓根越松。農民雲，壹年，第二年的糧食，會有自落；三年後五谷全落，無人生還。自落五谷，次年自生，謂之生。自古以來就是如此。還有壹層，雖然很重要，但是雨後就不能再挖了。因為高粱生根太遠，在土上大概壹尺多高，也能從節上生根，深入地下；這個根部周圍的半徑可以達到六七英寸，甚至超過壹英尺。如果這時候再砸，那就傷了根，吃大虧了。
高粱最怕連作。這塊地今年種高粱，明年種高粱，所以叫連作。也叫搞復種，也叫避復種。還要說說所謂的避免重茬的人。當然，田中的這種植物所用的材料今年都被吸收了，而如果明年種這種植物，當然田中的材料不夠，那麽這種植物如果營養不良，肯定會長得很差。這也是毋庸置疑的。但是有壹部分用了肥料就能重新長出來，有壹部分用了肥料就長不好了。它們大致可以分為以下三種類型:
第壹，絕對禁止復種。比如今年種了西瓜後，十年內不會再種。第二年種的話，連瓜和藤都長不好；六七年後再種，也能長出瓜來，只是沒熟就掉了(詳見西瓜篇)。
二是不怕連作的，比如棉花、紅薯，都說種得越多越好，哪怕用壹點化肥，成本也不多，不加也行。再比如小麥。如果壹年種壹次，不種別的，甚至不用施肥。再比如水稻，壹年可以種兩三次；當然需要化肥，但是其他谷物即使有化肥也不能這樣種。
第三，中立的人，誤種了重復的作物，肯定會歉收，比如高粱，小米。高粱多產黑丹，北平稱之為烏丹，即穗不壯而成槌狀菌，內黑外白，當然減產。這種木耳挺能吃的，生吃還挺甜的。是小時候最愛吃的，稍微老壹點就可以炒。不過北方有個不成文的習慣法，就是這種木耳是公家的東西，不管誰家地裏有，誰都可以摘。這個名字用的時候叫黑丹，是含苞待放的時候摘的。芽是木耳還是穗，農民很清楚。但是當然，挑也是不對的。按大眾的說法，田已經受傷了，如果再誤摘耳朵，那就更不幸了，但不能禁止，是習俗。有時是連作造成的，有時是雨水和空氣的關系造成的。所以有時候壹個窪地裏的高粱是有細菌的，所以肯定不是連作。還有壹種情況是農作物不生長高粱(北方把糧食的幼苗都稱為農作物)，就是高粱長得漂亮，籽粒紅的時候，有斷葉的習俗，這也像黑丹，誰也要斷，不管我。按照老農雲的說法，葉子太多的話，需要折幾片葉子通風，但是中間的葉子要折，靠近上穗的四五片葉子是不允許折的，因為折了就不好灌溉糧食了。但是折葉的人很少註意，隨便折，這種植物就遭殃了。每年在國內，這都是壹件大事，樓主為了避免受傷，願意晚破；沒有高粱的農民都願意早斷，因為葉子太老了，牲畜不吃就沒用了。每年每個村都有封禁和開禁的日期。這個名詞叫做禁葉和開葉。如果任何人不遵守禁令，他可以在會議中被逮捕和懲罰，但這往往會導致打架或生命。這些情況只有在幾百裏外的我的家鄉方圓才有，大致是因為沒有柴火。如果在山海關周邊和東北的田地裏，把高粱葉子全部燒掉，那是永遠不會發生的，因為它是無用的。這也是農民應該知道的。高粱葉子嫩時是牲畜的極好飼料，特別是牛、羊和其他耐嚼的動物。牛最喜歡的食物當然是豆餅。我的家鄉叫馬鞍，農村有壹句很流行的歇後語:
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*因為大部分寄生在禾本科植物的穗部，所以俗稱黑耳菌。這種菌株含有多種氨基酸。如果黑穗病菌刺激茭白的莖，會形成嫩嫩的茭白，可以作為食物。——編者按
* *剎車，用手掰東西的時候用來讀p√；讀pǐ，寫“ǐ”或“ǐ”。同時，可能由於歷史和地域關系以及漢字借用或通用的原因，“碎葉”在華北方言中也有(pǐ，b ě)，(p ě，bǎi)，(bǎi，běi)。見《現代漢語詞典》《辭海》《辭源》等常用工具書。——編者按
壹邊吃壹邊通過麻混牛偷葉子
意思是牛愛吃樹葉，但是麻的味道更好，不過這可以形容它們愛吃樹葉。請大家想壹想，不用說，在我的家鄉方圓幾百裏內，如果樹葉斷了，能生產多少飼料；如果不折斷，所有的葉子都是沒用的，因為葉子又幹又薄，壹著火馬上就燒光了。做燃料沒用，學農業的應該知道。
高粱稈用途廣泛，可視為手工藝品。他們的耳朵不卷，谷粒掉落。原來的耳朵完好無損，是用來綁掃帚、做飯掃帚等東西的，在農村很常見。北平炊笤帚系馬蘭根。莖尖上有壹段叫轉莖，或者叫箭莖，用來做各種盒子。它結實美觀，北平花市賣花用的盒子都是這種材料。細稻草被用來綁頂部隔板。北方的房子，多采用紙糊，上面擔著灰塵，可以用稻草做成紙，也可以用幾十年。粗糙的人使用的物品較多，最常見的是錫箔，在農場裏是離不開的。在長凳上遮陽擋雨，掛東西特別好，因為底部可以通風。掛在窗前屋檐下也能遮雨。最簡單的就是擊劍。雖然簡單，但是幾乎每個家庭都在用。劈開刮進爐排，更有用。華北的壹排排饅頭都是幹草做的。也有很多人用它來編涼席。雖然比不上蘆葦席，但也有其他用途。總之，高粱稭稈(又稱稻草)作為手工藝品的地方很多，最後只是作為燃料，但也離不開百姓。
在中國，最多的高粱種植在山海關和其他東北省份。因為這些地方都適合種高粱，所以農家院裏流傳著壹句諺語“旱澇保收不怕凍”或者“旱澇保收不怕冷”。因為高粱深入地下，偶爾對他來說也沒什麽大損失，時間太長也不行，所以說壹直幹。高粱稈的外皮是竹子，裏面有大量的玻璃材料。莖稈長大後，或者穗子結果後，有壹尺清水，十天半月不會重傷。如果是泡了幾寸幾天就無關緊要了，其他谷物是做不到的。中國北方的氣候通常很冷，尤其是在山區附近。不冷的時候，突然來了壹股西北風。這個名詞叫山風，會凍傷谷物，但是高粱不是很怕。而且，這股風過了之後，又會回暖。有些谷物不能繼續生長，不能填飽自己的籽粒，但玉米太虛弱了，不能再生長了，而高粱的凍瘡還能填飽它的葉子，所以說它不怕凍。具備這三大優勢，是東北人最喜歡的品種，年產量也很大。先秦時代，每次河北、河南、山東等省鬧饑荒，都是靠東北高粱為生。剛開始種了壹些大豆，因為大豆可以賣到國外，後來逐漸發展起來。日本占領東北後，因為大豆可以換外匯，所以大力提倡，所以高粱減少了很多。過去也是這樣。
因為四千年來全國人民都在吃高粱，種植面積也極其廣泛，土壤和氣候的關系也發生了很大的變化，所以種類繁多，所以在吃糧方式和稭稈的用法上也有差異，下面簡單討論壹下。
長纓，尖端的長穗，極長，最長的可達三尺，是最值錢的工藝品。糧食好吃，稭稈長。
白高粱是最好吃的米，稻草大概有壹尺四五寸長，在工藝品中也占有最重要的地位。因為長段不容易折，各種工藝都樂於使用，比如砌磚或者砌石。
棍穗粒度細，穗如棍。所有的尖刺都緊緊的抱在壹起，要當掃把，做飯用的掃把。因為這個需要，我更喜歡種。
披頭四驢的耳朵大小向外自由下垂，故名。農民雲，這種稻草雖然沒有什麽特殊用途，但是真的很好吃。
錦州白是從錦州傳到外地的。米飯很好吃，吸管很直，用的物品也極其棒。從六七十年代開始，在很多地方都有種植。如果顆粒填得足夠大，就把米碾出來，差不多等於臺灣省來的米，形態、顏色、口感都沒有太大區別。回頭見。
金州紅的情況和金州白差別不大，顆粒稍硬，口感不如金州白，而且據雲，產量多，享受的人也多。
在個子矮，肥料少的地方種是壹種享受。而且物種可以不那麽密集，看到紋路也不稀奇。
竹葉又白又短，但有壹種比較大。又名竹竿青。
葉兒七這是壹種晚高粱。小麥收割後，就要播種了。當七片葉子出生時，它會露出耳朵，成熟得最快。如果麥收後稍微晚壹點下雨，就用很多方法種植，因為其他作物需要的時間比較長，而且我怕早壹點冷的話，糧食灌溉不夠，不僅收不到，還很好吃。這需要的時間很短，不容易感冒。但是雨混的話就不種了，因為身矮穗小，糧食產量總是比其他種類少。
黑老婆翻白眼，是白的，鴨舌帽是黑的，故名。據米雲說，它又硬又好吃。
矮腳高粱不知道它的真正叫法，我聽農民這麽叫的。這種以前農村沒見過，民國以後才有。不知道是國內的壹種研究改進，還是國外傳過來的。臺灣省也有。是優良品種，體短穗大，味道不明。
高粱和小米，這兩種北方的基本食物，在玉米開花前的壹天，幾乎是不可或缺的。玉米流順了以後，小米吃的少多了，高粱也沒少多少。大眾的理想是玉米心胸寬廣，吃的不及時很快就會餓，但高粱不是。另外，大眾認為他的顏色是紅色的，認為他可以補血，尤其是對女性。比如玉米面和高粱面餅兩種，所以男人壹定要吃玉米面，女人壹定要吃高粱面餅。華北地區多是這種情況，或者有生理上的關系。有四種吃法。
白高粱配好米，碾米技術再好，米的味道和顏色都和大米差不多，蒸幹米、燜幹米、煮粥都可以。錦州白高粱產量最高，也不錯，但當地碾米技術不行，所以口感略差。俞家有壹種棧，叫大和亨，壹直賣糧到各省。民國初年，北方五省大旱。大和亨經理因為去奉天送糧，和張的糧界同仁有很多交往。他教他們在北平磨高粱米的方法。其實也沒有什麽特別的方法，就是把它磨成米，加入麥麩，磨碎。米是糠揉的，所以又亮又亮。歐沛捏碎了幾個袋子，交給了張。張儀非常賞識，就命人把許多袋子碾碎。到處送禮，北平也有人。從那以後，有錢人就開始關註他們了。“九壹八”日本占領東北後，專門用機器打磨，也很漂亮。它被特別稱為文化大米，所以它變得非常受歡迎。但是它的口感沒有石磨磨出來的好，或者是因為機器轉的太快被加熱了，米飯太熱了，所以口感變了。西方國家生產的機制粉遠不如過去石磨磨出來的，因為機器發熱，以至於小麥本身的香味損失太多。高粱米，俗稱糯米，是中國北方農村貧困家庭結婚、辦喪事時，用來蒸幹飯招待客人的。不過小家庭壹般吃不起，只有壹點的富人家能吃，壹點的窮人家用來煮粥。就是北平所謂的粥，再加上壹些黃豆，綠豆，豇豆，也是蠻好吃的。如果妳多加點小麥和大米，多加點紅糖，那就是富人的食物了。北平街頭，有賣日本薏米粥的。其實高粱米多，大麥米少。因為薏米比較貴，所以特別標註。不過有時候高粱貴，就用這種白米。
*[計+查]也叫*[計+查]。可以用來蒸饅頭、糊餅。這確實是窮人家的菜，但在富人家裏很少吃。然而，在這500戶人家中，有200多人不斷地吃這種食物，富人用它來煮粥餵豬。但是，有兩種。壹種是高粱*[米+茶]，直接用高粱磨成*[米+茶]。這種是有錢人用來餵豬的，窮人也用來給人煮粥。二、糯米*[米+茶]，先把高粱磨成米，再磨成*[米+茶]，口感好很多。煮粥後加糖吃，也算是壹種緩解饑餓感的產品。
最小的*[米+查]叫做“三”。這種粥可以說是專門為稀飯設計的，只有窮人家才吃。不過做河南、山東的迷茫、迷茫等食物也挺好吃的。這種*【大米+糯米】和糯米不能說是貴族食品，但煮出來的果子可以精致可口。但因為他產量豐富，價值便宜，所以有錢人不屑於吃他，這是學美食的人應該知道的。
面條也叫面條。這種面包有很多種吃法，包括餃子、搟面、搟面樂、面皮饅頭、煎餅等。總之，會做白面粉的人都可以和他壹起做。然而，如樂和、面條等。，壹定要加點榆樹皮面，不然又粘又容易斷，不僅不好吃，人多了還會被水消化。榆樹皮上有壹樣東西也值得壹說。北方榆樹的根是最重要的。把根拿出來，剝下來，晾幹，洗幹凈，磨成面，特別粘。如果沒有根皮，也可以用樹的皮，但要把外層粗糙的皮刮幹凈，只留下內層的紅脂磨面，其粘性仍不如根皮。農村的東西多，也有小生意賣，所以北方的榆樹根是窮人家最看重的。所以那些被看重的，因為農村家裏窮，只有兩三種產品是餃子和面條。白面、綠豆粉可以包餃子面，但是太貴了；第二個是蕎面，但是這個東西不是不變的；玉米、小米等其他面條不能用；這兩種食物都可以做，唯壹價格低的是高粱粉，但是沒有榆樹皮是做不出來的，所以餃子面很難吃，所以大家特別註意。另外，有些種類的白面是不會做的，但他也會做，比如沙灘餅，潑茶湯，攪得糊裏糊塗。雖然爐餅是用面粉做的，但是白面匠堅韌，稍冷就咬。因為白面太粘，如果用來倒茶湯，相當於糊，糊口吃不下去。
粉也叫粉，也叫面粉，也寫作面團。面粉是脫纖維的，澱粉是純的。這個詞來自遠方。“偏海”雲，粉，米粉也。《釋名》說，“分”“碾米散”。不過這還是面條的本性，並沒有變成澱粉耳朵。後來就有了區別。壹般來說那叫面粉，熱磨機叫面粉。比如綠豆磨成面粉，叫做綠豆粉；過濾掉纖維渣的叫綠豆粉，絕對沒人叫綠豆面。不知道磨粉的發明是從什麽時候開始的，書上有“渣滓”這個詞，是制作它的裝置。集韻說，*[大米+稻草]音*[大米+稻草]，粉過濾。當然是用來做的。如果只是說面，就不需要過濾了。這個詞*[大米+稻草]好像和釀酒中的*[大米+稻草]壹詞作用壹樣。古人制面粉，雖有此字，但其制法不甚明了；後來做綠豆的方法是把綠豆掰開，用冷水浸泡，均勻地磨得很細，用布袋把渣子纖維過濾掉，加壹點酸粉使其微微沈澱，再擠幹。我們國家用的很多，做飯離不開它。做粉絲餃子可以做出很多種水果。最好的是綠豆做的遊絲粉(也就是細粉絲)，沒有真正的綠豆粉是做不出來的，其次是近幾年的高粱、玉米、紅薯、土豆。綠豆的價值壹直很高，所以完全用綠豆的人很少，大部分都是和高粱混在壹起，所以高粱電可以算是制粉的原料。
中國白酒種類繁多，但大致可以分為兩種。壹種是濁酒，是用糯米和小米做的。說起這個濁字，喜歡紹興酒的人可能不喜歡，但這不是貶義詞。他有色彩，有沈澱。唐詩中“濁酒近醉”“誰讓妳有濁酒”都是指這個。壹種是清酒，是用高粱做的。濁酒的制作方法是釀造或過濾，清酒的制作方法是燒或蒸。雖然喝的意思是壹樣的，但是略有不同，就是喝燒酒往往更多的是為了禦寒，所以壹喝馬上就覺得熱，而黃酒會慢很多。所以燒酒又稱燒刀子，有時喝在喉嚨裏像壹把刀，所以有此名；又稱幹白，是形容其清脆的意思。謝罪之年，糧食產量低，百姓自然就窮了。糧食產量低，高粱就貴。如果人民貧窮，喝酒的人就會少，所以酒就會少產。如果收成好，燒酒的地方很多。燒酒的工廠叫燒鍋。華北哪裏有燒鍋，哪裏就是大鎮。按照雲峰年產高粱的數據，十分之壹用來燒酒，確實不小。最著名的燒酒是山西的。還有壹些河北省出產的好酒。北平賣的酒，在東南分兩路，東路通州，南路容城縣，各有優勢。從前定州產的酒叫中山酒，也很有名，後來就沒落了。
醋世界上的醋大多是用水果釀造的，而在中國，我們大多用谷物。也有兩種，壹種是大米做的，專門取名米醋；壹種是高粱做的，是最常見的壹種。西方的醋只是酸的；我們國家的醋除了酸壹定是香的，米醋優於高粱醋。但是在大米產區，很容易得到米醋。沒有米的地方，看到米醋的人很少。他們怎麽能吃呢？而且大米的價格遠高於高粱，所以全國吃高粱醋的人居多，所以每年食醋消費的高粱不在少數。
總之，高粱歷史悠久，稭稈高，籽粒大，用途很大，出很多東西。谷物做的食物大概有壹百多種，稭稈做的東西有幾十種，最後作為燃料，但也是每個家庭不可或缺的東西。所以無論貧富，都要種點高粱，這是華北地區極其重要的糧食，這也是學糧食的人必須的。