美國食物的形成和特點？
受早期移民(英國清教徒和美國拓荒者)的影響，美國傳統美食就像傳統美國人壹樣。其特點是“粗中求實”，采用新鮮原料，不加添加劑和調料，保持食物的原汁原味，烹飪過程中不拖泥帶水，既不烤、煎、炸復雜的程序，也不講究慢燉(少數地方菜除外)。美國食物的主要結構是1234系統，就像壹個三角形。最重要的是“牛肉”，其次是雞肉和魚肉，第三是羊、豬和蝦，第四是面包、土豆、玉米和蔬菜。
19年末隨著美國文明和經濟的發展，再加上信息和交通的發達，美國人對食物的需求也逐漸增加。尤其是1965以來，美國放寬了移民政策，各個層次、各個行業的人從世界各地湧入。這些龐大的新移民對美國的社會文化結構產生了巨大的沖擊和深遠的影響。新移民帶來的烹飪方式和菜肴就像星星之火，讓豐富多樣的食物出現在美國家庭和餐館的餐桌上。
毫無疑問，美國人都承認歐洲美食是美國美食的始祖，美國美食以歐洲美食為“根”，然後通過自我修煉，發芽，長出枝葉，逐漸繁盛起來，確立了自己的主體，甚至傳播到世界各地。美國西部盛產太平洋海鮮和各種海鮮，美國最新鮮最多樣的水果蔬菜，還有著名的加州美食？料理)和亞洲料理(亞洲？融合？美食)；南方具有墨西哥特色的Temex美食(Temex？美食)，有法國、西班牙和非洲美食(路易斯安那州？美食)；中西部有芝加哥菜和賓夕法尼亞菜，具有德國、荷蘭和北歐特色。美食)；東方具有英國、法國、愛爾蘭特色的新英格蘭美食(新？英格蘭？美食)和紐約美食(新？約克？美食)，以及具有大洋洲東部島嶼、菲律賓、葡萄牙和日本特色的夏威夷-波利尼西亞菜肴。
美國餐飲業的蓬勃發展？近年來，高科技產業突飛猛進。美國人，尤其是年輕壹代，經濟收入增加，工作壓力增大，所以更加註重休閑和美食。尤其是晚餐，我願意花錢享受輕松的美食，選擇醇香的葡萄和葡萄酒與之搭配。由於市場需求旺盛，各種類型的餐廳，無論是壹般消費的快餐店，還是中等消費的家庭餐廳，還是高檔餐廳，如雨後春筍般遍布全美，掀起了壹股美國餐飲業的熱潮。？美國餐飲業的快速發展有兩大成功支柱，壹是重視研究，二是講求效率。美國企業願意投入大量資金聘請專家學者，不僅要改進牛、羊、豬、雞、鴨、水產品、農產品等原材料的品種。，提高育種和種植技術，提高產量和質量的同時，也要以客觀的標準對世界上最暢銷的食品菜品進行適當的巧妙的改動，以符合地域的需求，以快樂時尚的包裝註入品牌文化，有計劃地推出物美價廉的產品，受到消費者的歡迎。另壹方面，美國人非常重視效率，尤其是商人。他們將質量提升與營銷緊密捆綁，用科學的方法規範產品質量和管理方式，用精準的營銷手段推廣到各地，從而形成區域鏈、全國鏈甚至全球鏈。每個加盟店都有詳細的管理手冊，全店每個員工都有明確的分工和職責。廚師還必須遵循手冊中的規則來烹飪食物和菜肴。除了註重品質和精致，他們還應該知道如何控制成本，追求利潤，增強企業的活力。這種結合人性化管理的運營模式值得借鑒。
連鎖經營已成為美國餐飲業拓展全球營銷的主要手段。
在美國，餐飲業以連鎖經營為主。從發展歷史來看，特許經營主要在中低檔餐飲市場，快餐以特許經營為主。餐廳主要實行直營連鎖店和管理合同。相對來說，管理合同比特許經營要貴，提供的服務也廣得多。
(1)特許經營。特許經營是連鎖經營的壹種重要形式，被稱為“20世紀最成功的營銷理念”。美國眾議院小企業委員會認為，特許經營是“未來的浪潮”，特許經營可以在世界上任何國家和地方，任何經濟環境和文化背景下發揮重要作用。本質上，特許經營是品牌餐飲企業(授權方)與餐飲業主(業主)之間的協議。對於許可方來說，特許經營是壹種低成本、高利潤的資本擴張方式，有助於提高消費者的品牌認同感和顧客忠誠度。但特許經營對許可方也有風險，主要是公司失去了對企業日常經營的控制，會導致服務、質量、清潔等方面的控制問題。對於業主來說，他們可以從集團的廣告、采購安排、定期檢查和業務建設中受益。許可方提供操作手冊和程序、員工培訓手冊和視聽資料，以及有效的操作方法和產品銷售方法，為業主降低商業投資風險。同時，業主要向許可方支付壹次性的加盟費和品牌使用費，支付的程度壹般以營業收入的百分比來確定。此外，我們還要支付廣告費、招牌租賃和銷售費，以及購買辦公用品和食品的費用。在美國，不是所有的特許經營協議在內容和收費標準上都是壹樣的，也不是壹成不變的。特許經營是壹種比較常見的商業模式，允許所有者使用許可方的設計、方法、程序、預訂、團體廣告、促銷和采購項目。許可方將定期提供關於營銷、日常運營和可行性研究的建議。同時要求業主遵守發證機構對運營和質量控制的要求，以維護品牌聲譽。所有者還可以主張在該地理區域內使用特許品牌的專有權。目前，美國快餐業的特許經營取得了巨大的成功。麥當勞在全球有近3萬家餐廳，其中60-70%是加盟店。
(2)管理合同。這是餐飲連鎖的主要形式。餐廳管理合同本質上是品牌餐廳(經營者)與業主之間的協議。其中，經營者負有經營餐廳、管理餐廳業務的責任；業主不進行經營決策，但承擔籌集經營資金、經營費用和償還貸款的責任，並向經營者支付管理費。管理合同有五種主要方式:
1.運營商提供的服務。壹般包括:可行性報告和市場調查；提供規劃、設計、施工和室內裝修方面的建議和技術支持；提供設備選型、布局和安裝的建議；簽署合同、采購和施工協議；初始階段的運營和開放；營銷、廣告和促銷；員工招聘和培訓；秘書工作、財務管理、控制和報告職能；技術咨詢；采購；預訂服務；經營餐館的經理；總部監督和控制。這些服務可以打包提供，也可以單獨提供。
2.管理費用。經營者提供的服務應當由所有者支付壹定的費用。管理費用大部分由基本費用和獎勵費用組成。基本費用壹般為營業收入的3-4%，激勵費用壹般為營業毛利的5-10%。在美國，除了管理費，業主還要支付三項費用:壹是運營商的系統費，包括系統營銷、廣告、銷售、財務、培訓、采購、預訂的費用，以及相關管理人員到現場指導的差旅費、住宿費、餐費，壹般占營業收入的1-3%。二是技術支持費用，包括可行性研究、建築風格、室內裝修、機械設備安裝、餐飲設備布置、施工過程監督以及能源系統、娛樂設施、安全、財務等方面的監督，壹般占項目總投資的2%。第三，開業費用，包括招聘和培訓員工、安裝運營系統、市場營銷、采購物資和庫存等。期初預算壹般為工程總造價的1.5-1.9%。
3.運營權控制。主要表現在三個方面:壹是總經理和高管的選擇。傳統上，經營者對高層管理者擁有最終決策權，但在做出決策之前，也要聽取所有者的建議。二是預算方案。這是業主控制和監督餐廳經營的重要工具。餐廳經營的預算有三種:經營預算、置換支出計劃準備金、改擴建計劃資金。壹般來說，業主有批準和否決支出項目的權力，但各種預算支出主要靠雙方協商。第三是日常操作。經營者希望獲得餐廳運營的完全控制權，業主希望參與關鍵的管理決策，以保護自己的權益。在美國，經營者被授予控制其日常經營的權利，而業主保留通過其店內代表控制重大政策的權利，以保護投資和批準資本支出和其他大額購買支出。
美國餐飲業突出創新和發展
創新是餐飲業發展的主要動力，包括新菜品的推出、新技術的采用、新市場的開發、新理念的應用和新業態的推廣。美國餐飲業的創新主要在於五個方面:
(1)快餐特許經營。美國快餐特許經營企業的發展對餐飲業產生了前所未有的影響。以漢堡為主要品種的麥當勞、漢堡王、溫蒂快餐連鎖公司，以特許經營為工具，加速其國際擴張，享譽全球，取代美國歷史悠久的路邊餐廳，改變全球飲食，成為國際流行的飲食文化。隨著快餐加盟的發展，壹方面，高速公路沿線的快餐店發展迅速，有的快餐店可以同時為兩輛過往的汽車提供快餐服務。另壹方面，快餐連鎖企業之間的並購更加普遍，營銷策略更加新穎，快餐業管理模式的創新推動了餐飲業的全球化。
(2)餐廳菜品的創新。美國的餐廳管理主要是餐飲和酒水服務。無論中餐廳、西餐廳、便民餐廳還是酒店餐飲，都在不斷創新。壹、引進國外美食，牛排館、蟹肉館、龍蝦館、燒烤館不斷推陳出新，舉辦俄羅斯美食節、法國美食節、巴西美食節，滿足顧客好奇的消費需求。二是發展綠色食品，這是現代餐飲業的壹個發展趨勢，主要是把安全、健康、環保問題放在餐廳經營的重要位置，實現餐飲業的可持續發展。許多餐館以綠色為口號，開發具有保健功能的健康食品已成為壹種消費時尚。在美國，綠色餐廳的餐飲比普通餐廳高20-30%，更受有健康理念的消費者歡迎。三是發展民族餐飲，引進世界不同民族的飲食文化，開發不同民族的菜肴，將兩種或兩種以上的民族菜肴組合成新的菜肴，開發新的市場。
(3)聯合品牌擴張。在美國，許多便利食品店和快餐店提供食物作為人們日常生活的基本飲食，其營業時間壹般是從早上到深夜。美國的便利食品店主要銷售即食食品、自助沙拉、三明治、各種快餐等飲食。這些飲食可以帶走，也可以在店裏吃。隨著快餐業的發展，越來越多的食品店引入快餐店的品牌和品種，與知名品牌的快餐店聯合經營銷售快餐，迅速改變了大眾對便利店所售食品種類和質量的認可度。不僅如此，壹些超市、百貨商場、機場、學校、酒店也在采用這種形式，促進品牌聯盟，擴大餐飲市場份額。
(4)送餐。在美國，送餐是壹個巨大的新興市場，人們可以享受這種送餐服務。送餐員先拿走妳的訂餐，然後根據妳的訂餐從相應的餐廳點菜，再把準備好的菜送到他們家。有些還提供餐後服務和洗碗。隨著現代通訊技術的發展，傳真機和電子郵件增加了新的點餐方式。消費者可以使用這些新技術直接在餐廳點餐，按時在餐廳取餐或要求餐廳送餐。部分餐廳還提供跨境餐飲郵政服務。很多城市網上餐廳、虛擬餐廳也逐漸興起。
(5)家庭廚房和外賣餐飲食品。取代家庭廚房成為餐飲業拓展新領域的強勁發展趨勢。消費者正在尋找簡單而經濟的家庭餐烹飪方法，餐館和超市正在激烈競爭占領這壹市場。目前，餐館和超市可以提供熟食，包括即食食品和即食食品。這種食物已經成為家庭餐飲的主要內容。越來越多的餐廳開發外賣食品、真空包裝的美味佳肴和熟食半成品，通過超市進入家庭，讓忙碌的人們不用做飯、不用打掃廚房，就能在家享用各種餐廳美食。
美國餐飲業重視人才培養。
隨著現代餐飲業的快速發展，人才已經成為發展的重要條件之壹。美國的經驗證明，發展現代餐飲業的關鍵是擁有壹支優秀的餐飲管理團隊。在餐飲人才需求的驅動下，美國形成了較為合理的餐飲人才教育培訓體系。
(1)建立了多層次的餐飲教育，包括研究生、本科和職業教育。許多知名的高等院校，如康奈爾大學、夏威夷大學、密歇根州立大學、威爾士大學、佛羅裏達國際大學、內華達大學等知名院校都開設了酒店管理學院，形成了相當規模的研究生教育體系和本科學歷教育。
(二)在美國酒店和餐館協會的組織和倡導下，全面開展餐飲業的職業教育、職業培訓和職業資格認證。把職業教育和學歷教育聯系起來，有本科職業教育，大專職業教育，中專職業教育，每個課程都提供教材和學歷證書。在職業培訓方面，協會提供學生用書、培訓視頻、電腦光盤、教師指導用書等。在職業資格認證方面，崗位從總經理到普通員工都有，包括餐廳服務員、送餐服務員、調酒師、廚房清潔工、雞尾酒調酒師、宴會服務員、宴席設置員，以及餐飲行業安全經理、營銷人員、財務經理、餐飲行業職業經理人。這些資質的認證都有嚴格的標準，都是經過考核取得相應的資質，從事相應的餐飲行業。美國餐飲業職業資格認證制度已在全球40多個國家使用。
(三)連鎖餐飲企業建立教育培訓中心。在美國，連鎖餐飲企業發展的重要因素之壹是教育培訓體系的支持。世界上最大的麥當勞餐廳集團，擁有自己的漢堡大學，位於芝加哥的麥當勞總部。建於1984，占地80余畝，耗資4000多萬美元。每年培訓近5000名學員，主要針對麥當勞的門店經理和區域經理。除了按照麥當勞的培訓手冊在這家企業進行300多個小時的基礎培訓外，這些學生還要在漢堡大學接受5.5天的強化培訓，培訓內容主要是麥當勞的運營和管理。除了漢堡大學，麥當勞還在日本、德國、巴西和香港設有地區培訓中心。實踐證明，重視人才培養是現代餐飲業可持續發展的重要基石。