普渡大學
普渡，據史料記載，泉州在元代就開始將轄區分為東、南、西三個“角”。明朝沿襲元制。到了清朝，又增加了城北角，四角之下有36個“店”，每個“店”又分為幾個“邊”。這就是今天在全州經常聽到的“普京”和“36家商店”這兩個詞的開始。過去，在7月15日的壹天裏，人們在木老板和大門口的普渡公面前祭奠完父母。農歷十五祭祖，農歷七月，每日輪流做普渡。據老人們回憶，清末才36家店鋪輪流做普度。根據後人的壹些文字資料和老人們的口述，輪番普渡起源於清代，因為祭祀行為集中，祭祀需求也集中，七月半市場供需緊張。人們經常為了購物而打架。清朝乾隆年間，當地鄉紳上書，抽簽決定了市政廳36號鋪交替普渡的日期，而各家仍在7月上半月祭祖。此後，歷城區和壹些相關村在鋪路的基礎上輪流做普度。而泉州則相反，在整個老七月，幾乎每天都會有幾個角落做普渡，但任何壹個角落的居民都不會在七月十五做普渡，而是先祭祖。
無論店鋪在哪裏，普渡的基本結構主要由三部分組成——豎旗、豎燈、普渡、崇普，還有壹個“端邊”。第壹次儀式始於農歷六月。最後的儀式是在農歷的八月和十月之間。臨水鋪路，臨水而居的人也需要做“水普及”。
泉州郊區的鱘魚(在“蟲”字旁邊)是壹個漁村。農歷七月十五“七月半”，鱘魚要去祠堂“敬父敬母”，七月二十七“拜普渡”。普渡期間，我們在門口擺好飯桌，點上香，燒金，放鞭炮。註意菜肴中不要有帶尖邊貝殼的海鮮，做菜前要剝去貝殼。安排好祭祀後要“博義”，請示普渡公後才能燒金，槍斃送普渡公走。在普渡日的早晨，PSh村的家庭會去他們的寺廟燒香，提供食物和飲料，並“燒金”。下午在家門口奉上酒食，燒金祭祀普渡公。
普渡，是城市裏的壹種老式房屋，與農村的房子相似，在那裏擺好桌子，擺上食物和酒，在天井裏或門內或門外焚燒黃金。隨著高層多戶混合建築的增多，出現了壹個普渡祭祀場地的問題。從這個案例中，我們可以看到，對於大廈住戶來說，壹般有三種輪渡方式:
1，在自家大門內走廊祭祀，樓外燒金；
2.在樓道裏自家大門外擺個祭品，在樓外燒金；
3.下到壹樓露天祭祀燒金。
這是居民在新的生活方式和傳統祭祀行為之間調整的結果。三類做法中，燒金要在樓外進行，不僅僅是為了安全或者通風，而是為了人們傳承傳統意識。
祭祀儀式通常在下午四五點開始。無論在城市還是農村，鄰居們總是開始壹前壹後地做普渡儀式，生怕壹家壹戶的酒菜“供不應求”導致普渡公憤，對家人不利。
祭祀後邀請親朋好友“吃普渡”，也是泉州城鄉的壹大特色。祭祀儀式結束後，除了親戚之外，還廣泛邀請朋友喝酒。人們經常在這家吃飯，然後去那家吃飯。剛在這邊吃完飯，那邊就打來了催促電話。不分城鄉，熱鬧的“吃普渡”成為泉州普渡全過程中的壹個高峰。有人說家庭邀請很多客人展示自己，也有人說怕普渡公吃了祭品不走，喊很多人勇敢可以把普渡公嚇跑。我覺得後者的原因可能是原始的，而前者是由其衍生出來的客觀效果。其實“吃普渡”說明今天的普渡活動有很大的社會功能。由於輪流做普渡，人們有更多的機會交流參觀，參與“吃普渡”的自由度很高。普渡季節的社交圈比春節大，這是普渡的壹大特色。
嫁妝
閩南人婚姻中的嫁妝有很多種，包括食物、衣服、日常用品和祭祖祭神的供品。這些嫁妝有其特殊的意義，令人驚嘆。而且也是分幾份負擔！第壹批貨是食物的禮物。在嫁妝禮物中，最重要的禮儀是“轎子前的豬腳”，前後腿上要有十到二十斤重，以示禮物的重量。其次是“四果”，即由米香糖、冬瓜條、冰糖、茶葉等組成。當地稱之為“四果甜”，寓意幸福甜蜜。此外，農村還有自制的甜糕、發糕，稱為“壓房”，有成家立業之意。這些東西要裝在兩個竹籃裏，用紅布條或紅紙條綁好，送到堂屋、新房裏祭拜，為的是早點有個寶寶。另外，妳還要準備肉、面、糯米、煙、酒等食物。
第二個負載是裝衣服的手提箱。穿的東西會比較簡單，除了新娘隨身攜帶的衣服，衣服不多。但是，如果說憑票供應的時代有八套、十套的要求，那就有壹句俗稱“尼龍襪要四雙，四件襯衫才正宗……”！可見當時棉布緊的時候新娘對衣服數量的要求。雖然不太講究衣服的數量，但也有人為父母拜壽、百歲老人準備了古色古香的紅襖、紅裙、藍袍、白黃兩色的身體(白黃兩色布做的，男女各兩個)，以示男女都是善良的，都有良好的家庭背景。
第三個負擔是嫁妝中最不明確的。是祭祀祖先和神靈的供品。壹般來說，有幾對大紅燭，幾根香，幾串鞭炮，幾包紅包(稱為“房頭禮”)，還有年糕、點心等祭品。所有的供品都應該是偶數，比如第二、第四、第十二，以求好運。然後放進兩個精致的紅筐裏，當地稱之為“紅生”。在客家人居住的附近鄉鎮，有給男方家送護民燈(煤油燈)的習俗，意在招財進寶。用的東西最多，從彩電冰箱摩托車到針線盒。真的是無處不在。比較傳統的，叫“三箱”。即需要壹個首飾盒，裏面裝著父母娶親以示父母有錢的上等金銀首飾等貴重物品；第二，梳妝盒裏有墨魚、胭脂水粉、梳子、鏡子、紅絲帶等八樣東西，寓意父母愛惜女兒；第三，壹個縫紉盒，裏面有剪刀、紅色的尺子、針線和其他用於縫紉和切割的物品，這意味著新娘是熟練和勤奮的。
此外，女子浴桶(俗稱“紅腳桶”)、枕頭、毛巾、牙刷、杯子、茶具、臉盆等生活用品壹應俱全，這是閩南嫁妝的趣味和特色。然而，時至今日，許多習俗已經被現代婚姻習慣所取代。
年終聚餐
農歷十二月十六是壹年中最後壹次祭祀活動，俗稱“尾牙”。古有詩雲，“壹人壹年付壹杯酒，家家以煙謝大地。”這就是老詩人筆下的尾牙景象。《上聯》中的“壹杯酒”，指的是宋太祖“壹杯酒解士兵”的典故，主人要辭退那個人；第二聯是尾牙時節，家家戶戶都在給地主祭祀。二月二日民間祭拜土地爺生日後，主人設宴招待夥計們。12月16日“尾牙”這壹天，為了感謝土地爺壹年的照顧，商家會準備豐厚的祭品獎勵土地爺，祭拜完畢後會獎勵員工。早期壹般商家或工廠用“吃尾牙”這壹餐來暗示要解雇員工或工人。不過，舊社會的人都比較善良，要不是夥計們，也不行，還是店主的經營管理不好。妳不是隨便辭退壹個家夥，辭退他的方式也不是發辭退通知或者遣散費，而是暗示尾牙宴，告訴員工他被辭退了。相關語言
北宋時期，在泉州和其他港口設立了負責對外貿易的城市航運公司，使泉州發展成為當時著名的國際商埠，海外海上運輸十分便利。之後，閩南等地區很多人因為政治、經濟或其他因素(包括廣東的閩東方言潮汕話海陸豐話、粵西的福建方言雷州話以及臺灣省大部分地區)移民到其他地方，於是帶來了他們的母語——閩南話。明朝末年，閩南發生旱災。鄭誌龍在臺灣省設法培養了幾千人。他們大多定居臺灣省，還與臺灣省原住民(多為平埔族)進行貿易往來，甚至通婚，促進了漢人與臺灣省原住民的血緣和語言融合。
從16世紀開始，西歐國家開始進行各種海外殖民計劃。從1624開始，荷蘭和西班牙先後占領南、北臺灣省。特別是荷蘭人統治臺灣省近40年，實行王國制，收回臺灣省後才招募閩南人。來臺的漢人大多出生在莆田、漳州泉州。在平埔族和荷蘭人的長期統治下，移民帶來的閩南語也滲透了壹些新的語言因素。明朝末年，鄭成功率軍攻占臺灣省，趕走荷蘭人。鄭氏家族出生於福建南安。鄭朝文教系統的創始人陳永華是福建人，他所帶的軍民大多是福建人。所以這個時候臺灣省的語言以福建口音為主。
1683年，施瑯征服臺灣，鄭朝滅亡，清廷正式統治臺灣省。次年，清廷為防止鄭遺民，頒布禁渡臺令，並設置嚴格條件限制民眾渡臺。官渡只能從三個口岸過臺，泉州莆田人從泉州石獅涵江口岸過臺，漳州廈門人從廈門過臺，福州人從福州南臺口岸和馬尾口岸過臺。其中禁止廣東籍人士過境，導致後來廣東客家人來到臺灣省。臺灣省的發展幾乎都是福建人主導的，臺灣省的語言也是福建人主導的。在幹勇統治時期，禁令逐漸放松。1862年，因牡丹社事件，欽差大臣沈葆楨來臺處理防務，以“開山助扇”為名，解除了近200年的渡臺禁令。在清廷統治臺灣省的200多年間，福建人來臺人數激增，移民的語言隨著他們的足跡傳播到臺灣省各地。以後由於交通便利，人口逐漸增多，先後來到臺灣的泉州、漳州、廈門的口音逐漸融合成壹種不同的口音，民間稱之為“張泉濫”，形成兼容的閩南語口音並定居下來，這就是臺灣省的臺灣話口音。此外，壹半以上的莆田話和閩南語分支中的臺語可以相互交流。臺灣省的閩南語的特點是融合了不同的閩南語地方口音。總之，臺灣省北部(如臺北、桃園)偏泉州話，南部(如高雄、臺南)偏漳州話。
甲午戰爭後，清廷戰敗，將臺灣省割讓給日本。日本統治臺灣省期間，在教育上推行“國語”(日語)政策。日語在政治上占主導地位，人民使用的臺語不可避免地受到它的影響。直到今天，由於日語是我國南北朝至清初時期從中國帶到日本的，所以在河洛方言中仍能找到日語影響的痕跡。日語和閩南語有壹些相似之處。1945年，第二次世界大戰結束，日軍戰敗，中國國民政府收復臺灣地區；戰後，國民黨又發動了內戰。經過* * *生產者和正義人士的努力，國民黨政府被打敗，從大陸帶了幾十萬軍隊和人民到臺灣省。這是臺灣省歷史上最大的移民活動。再加上“國語”(此時在北京)運動，在其影響下，河洛再次加入新文集。由於古代越南、福建、廣東等地都是越族聚居的地方，所以古代北方漢族使用的古漢語受到了很多越南語的影響。古代越南從中國西漢時期到唐朝時期都是中國的領土，甚至在脫離中國之後，仍然與中國南方保持著密切的聯系。越南從五代到清朝都是中國的附庸國，古越使用古漢語和古越語融合的古越語長達1000多年。現代研究還表明，傣語與原始漢藏語系和古代漢語也有密切關系。侗臺語系和閩南語共用壹些古越南語。侗臺語系包括中國的侗、壯、傣語，東南亞的泰語，緬甸的昌邦語，所以東南亞人有學閩南語的優勢。而且由於閩南人的遷徙傳統，閩南人與海外，尤其是與東南亞的交流非常密切。相應的，閩南語中也有相當多的東南亞借詞。從元代開始，泉州成為東方第壹大港，元代海上絲綢之路的起點就是泉州。此後，閩南與中東、西亞、東南亞的交流更加頻繁。大量阿拉伯商人定居泉州，走出國門的華僑長期將外語帶到閩南。壹些外來詞進入了閩南語，成為閩南語的壹部分。比如:ma-ti(死)、ta-pi(然而，但是)、ko-pi(咖啡)、gan-dang(土豆/馬鈴薯)、pa-sak(帕夏)、sa-bun(肥皂)、chok-ku-le(巧克力)和tong-kat。
不同意見
閩南話又稱河洛話，有兩個版本:
壹:河洛話原是夏商周先秦時期中原商朝的官方語言。商傳到時，被西狄族(即周族)所滅。留在河洛地區的商人，上層被迫遷居洛邑做奴工，下層被分配到魏、宋、魯、齊等地成為農奴。東方殘存的頑強商人，不得不退守江南等地，利用豐富的資源。河洛語的口音起源於商代，讀源是古漢語，所以河洛語應該叫“商漢語”或“古漢語”，是漢人最地道的語言。
二:閩南語的起源在古代中原都城洛陽周邊的黃河、洛水流域，俗稱“河洛話”、“壹望無際的河洛郎”。這是因為西晉時，中原的林、黃、陳、鄭、湛、秋、賀、胡八姓為避戰亂而南下，渡江南下定居，並將這條河命名為“晉江”西晉在福建設晉安郡、晉安縣。閩南人移民臺灣省後，把閩南語帶到了臺灣省。沒想到，原來說河洛話的地方，已經不說河洛話了。
語言分區
閩南語是中國八大方言之壹。它分為幾個分支方言:
廈門方言區:廈門、同安。
泉州方言區:泉州、安溪、石獅、晉江、惠安、南安、永春、德化、金門。
漳州方言區:漳州、龍海、漳浦、小蕓、東山、詔安、華安、長泰、平和、南靖。
龍巖方言區:龍巖市新羅區、漳平市。
大田方言區:大田縣的壹部分，尤溪縣的壹小部分。
閩南語的傳播不僅在閩南，早已超越了省界和國界。在外省流傳最廣的閩南語是臺灣省，而在臺灣省島內，除了高山族地區，幾乎都講類似漳州、泉州方言的閩南語。初步調查，臺中、臺北略偏向泉州，臺南、高雄略偏向漳州。據說閩南人向臺灣省的遷徙始於元代，大規模遷徙是在17世紀中葉。大批閩南人隨鄭成功渡海，從荷蘭侵略者手中收復臺灣省。300多年來，閩南人、其他地區的漢族人和他們的高山族同胞壹起開發了祖國的這個寶島。在同壹個民族的生活和鬥爭中，閩南語壹直作為主要的交流工具保留在臺灣省人民的口中。尤其是今天，大陸與臺灣省的經濟文化交流更加密切，臺灣省的哥們也不斷到大陸尋根、探親訪友，閩南話就顯得更加重要。
國民黨在臺灣省執政初期，由於國民黨政府強制推廣普通話，幾十年來，閩南語在臺灣省壹直處於衰落狀態，說閩南語的人會被稱為“臺灣人”。民進黨政府上臺後，大力推廣愛家鄉、臺灣省人說臺語等本土文化和活動，說閩南語從“本土”變成了壹種時尚，本地人、很多大陸人、客家人(如胡瓜)也在努力學習閩南語，並能部分或流利地使用。現在臺灣省的許多電視臺也使用閩南語作為主要語言，如MinTV，李三和臺灣電視臺。各大電視臺也制作各種類型的閩南語電視劇和綜藝節目，閩南語也被列入臺灣省學生的課程。臺灣省會說閩南語的人很多，占全省80%左右。
除了臺灣省，東南亞國家的許多華僑也使用閩南語。據初步統計，國內外講這種方言的人有4000多萬，很多被閩南人同化的人也使用閩南語。在東南亞，閩南人與馬來人通婚的後代人數超過65，438+00萬，許多馬來人也使用閩南語。總結
閩南菜系的發展和傳承也有壹個循序漸進的過程。發源於泉州，傳至漳州、臺灣省、廈門等閩南文化圈。泉州人到南洋後，由於交流頻繁，對外交往擴大，飲食文化的交流融合更加密切。這樣，閩南菜的風味不僅影響了漳州、廈門、潮汕和臺灣海峽，還遠銷到了廣闊的東南亞。很多去東南亞旅遊的人會驚訝地發現，吃的東西都是家鄉的味道，街邊的大排檔也能吃到生蠔、花卷、肉餡餃子。很多外地美食進駐泉州，也有華僑回鄉開餐館。泉州人上街可以吃到地道的印尼菜、越南菜、緬甸菜、新加坡菜。
廈門特產
油炸大棗
炒棗:廈門同安著名的古代小吃，同安五寶(馬蹄酥、封肉、炒棗、炒五香、碗形餃子)之壹。
做法:原料分為皮和餡。皮壹般是好的紅薯，米是磨(碾)成粉的。餡料壹般是花生、豌豆、芝麻，蔬菜也可以。把餡包在皮裏，放在燒開的油鍋裏炸。味道不錯。
油炸五香
五香條:“五香”是廈門同安的傳統小吃。長期以來，每逢過年過節、婚禮、生日慶典，五香酒都是家家戶戶辦喜事最美味的菜肴之壹，所以最好用來招待親朋好友，這也成為廈門同安的傳統習俗之壹。“色澤紅褐色，鮮脆，餡滑甜，熱食味道特別好，很配酒。
五香條的做法:豆腐皮和豆膜、瘦豬肉、澱粉、蔥、精鹽、味精、糖、五香粉、幹扁魚、馬蹄、花生油。
馬蹄酥
馬蹄酥:廈門同安傳統特產，流行於同安。面皮和麻油作為香祭，所以俗稱甜糕。
做法:用精制面粉、糖、精煉油、麥芽糖、花生仁、白芝麻，分去皮、酥、餡三個制作過程。
海豹肉
廈門同安傳統小吃。
做法:將豬肉(前腿肉)切成方塊，約2斤，用方形紗布包好，放入幹凈的鐵鍋內，倒入熟豬油，加熱，將整個豬肉放入鍋內翻炒，加入醬油、白糖、味精、米酒、八角香料等。，然後加入香菇、栗子、蝦仁、幹地溝油等調料，放在鍋裏燉兩個半小時。
灣仔果
萬載鍋:廈門同安的傳統小吃。
做法:主要原料是硬米。將泡好的大米放入石磨中磨成漿，加入肉醬、油蔥等調料，然後蒸熟。
紅薯果凍
紅薯涼粉:廈門同安的傳統小吃，流行於翔安辛店鎮壹帶。
做法:將大米煮成粥，與紅薯粉混合，放入石臼中，將大米和紅薯粉揉在壹起，然後加水，勾芡，再放入鐵鍋中煎成薄煎餅皮，切成兩厘米寬的粉條，放入“敢鍋”中冷卻。烹飪時加入足夠的豬油，加入上海牡蠣、墨魚、蝦等海鮮，表面撒壹些蔥花或芹菜。
泉州飲食
泉州人的家庭飲食習俗和中國大部分地區壹樣，都實行壹日三餐制:早中晚。作為正餐的補充。零食是有的，但是因時因地，因班而異。以永春縣為例。清末到民國時期，對於官員來說，“三點三頓”(早、中、晚)和十樓“兩點三頓”(早、晚)，老百姓農忙的時候才多加壹點(中午)，所以窮人顧不上三餐，也不敢想太多。
受當地自然環境、經濟條件和生產方式的制約，泉州人的飲食結構有著自己的地方特色。主食原料為大米、紅薯(也稱地瓜)、大麥。在安溪和永春。德化等內陸縣以水稻為主，惠安、晉江、南安等沿海縣以紅薯、大麥為主。主食的制作方法有兩種:幹飯和粥。常見的有三餐稀吃，或幹飯兩稀(中午或晚上幹飯)，或幹飯兩稀(中午和晚上幹飯)。泉州人還有壹種“二合壹”的吃法，就是將蔬菜、海鮮、肉類等副食直接用米飯煮成鹹飯(如白菜飯、紅糊飯、肉飯等。)和鹹粥(如花生粥、蠔幹粥、鴨肉粥等。)，味道挺土豪的。關於泉州人的主食原料，這裏還應該多說幾句關於紅薯的。紅薯除了作為三餐主食，制作土豆泥、薯片等風味小吃外，還成為維系家鄉和海外遊子的精神紐帶。家鄉的親戚朋友出國探親，紅薯粉是他們帶的禮物之壹。海外華人回到家鄉也要吃地瓜粥和地瓜湯。僑鄉泉州的人們甚至認為，能在惡劣的自然條件下頑強生長的紅薯，養育了他們旅居海外的鄉親們的傳統美德和品格，克服種種困難在異國生根發芽，迅速成長。壹旦他們事業有成，當他們回憶起家鄉人民過去種紅薯、喝紅薯湯的艱苦日子時，就會喚起他們對家鄉的愛國愛鄉之情，積極支持桑園建設。沒想到，被視為低俗食物的紅薯，卻有如此豐富的內化內涵。在泉州，城鄉普通百姓過去生活節儉，飲食簡單，輔料多為腌制瓜菜、廉價鮮菜、豆制品等。魚、肉、家禽和雞蛋在節日裏通常很難品嘗。清道光《晉江縣誌》記載，明朝萬歷年間讀書人楊廷相說自己“終身學生，惟大麥蘿蔔菜煮之時滿耳，余者可得。”所以泉州有“六尺死，豆腐幹，臘菜，(字旁壹屋)(即海蜇)”和“壹年四季不知肉味”等諺語。
新中國成立後，城鄉人民的物質生活水平逐步提高。今天，面粉和大米是主要的主食結構，面食也進入了晚餐。由於生活節奏加快，許多家庭早餐都有牛奶、豆漿、麥精、營養麥片、面包、油條或蛋糕等飲料。隨著人們消費水平的提高，家庭飲食越來越有營養和味道。對於經濟條件較好的家庭來說，有時在賓館飯店吃飯也不是什麽新鮮事。
漳州餐飲
1，生蠔煎
簡介:牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣。正宗的生蠔炒制，要用沒有泡過水的“珍珠貝”為原料。洗凈後加入雞蛋、肉絲、澱粉、蒜白、味精、精鹽、白酒等。，攪拌均勻，放入熱鍋。炒好後加入醬料和香菜，非常好吃。
2.鹹肉餃子
簡介:它精選上等糯米，配以蝦仁、香菇、雞蛋、五花肉，加五香粉至入味，用洗凈的竹葉紮緊，放入鍋中燒開。吃的時候把竹葉解開，拌上沙茶醬或者辣醬，又香又好吃。
3.手抓面
簡介:手抓面是漳州特有的地方小吃。它們是用來直接抓取食物的。制作方法是將黃油面煮熟，攤入巴掌大小的圓盤中，倒入甜面醬、蒜泥醬、雜醋醬(將姜、蔥切碎，拌入醋、番茄醬制成)、花生醬、沙茶醬、辣椒醬、芥末醬，最後加入炸好的豆腐幹，卷起來用手吃。酸甜可口，使脾胃大開。這是閩菜中帶有閩南風味的涼菜，相當有名。