火焰燉鵝
原料:1獅鵝(約3.5克，培養60天)
調料:材料A(姜片200g，蒜50g)，材料B(鹽和醬油10g，味精15g，黃糖40g)，秘制鵝醬150g，30度以上米酒500g，色拉油1kg (1)。
秘制鵝醬配方的制作方法:
1.將材料A(李錦記海鮮醬2.5 kg、海天竹後醬1.5 kg、四季花生醬醬、楊協成沙爹醬、紫金辣椒醬、花橋橋桂林辣椒醬300 g、廣和腐乳、東谷南乳350 g、李錦記神蠔油500 g)混合均勻，與材料B(李錦記)混合。
2.燒熱鍋，加入50克色拉油。六成熱時，加入300g幹蔥和300g蒜炒香，加入1250g材料C和色拉油，文火翻炒，保持微沸狀態15min後關火。
3.將鵝醬放入容器中，倒入400g色拉油蓋，防止發黴。
註意:
1.這種鵝醬還可以用來燉牛腩，做煲仔飯。推炒的時候，火候壹定要小，防止燒焦。
2.鵝肉醬在常溫下可以在密封油中保存30天。
生產方法:
(1)獅子頭鵝宰殺清洗幹凈，剁碎成小塊，放入沸水鍋中焯壹下，撈出控水。
(2)鍋內放入100g色拉油，待六成熱時，倒入鵝肉，將鵝肉煎至幹透呈金黃色。
(3)將剩余的色拉油倒入鍋中，待六成熱時，倒入材料A炒熟，取出。
(4)鍋內留底油，放入炒好的姜片和蒜，放入秘制鵝醬翻炒至香，倒入炒好的鵝肉翻炒至香，倒入米酒，放入材料B調味，蓋上鍋蓋大火1分鐘，讓鍋蓋上的酒精揮發，用火槍點燃。鍋沿會點燃酒精火焰，散發出濃烈的酒香，噴出的火焰有幾十厘米高。
關鍵:
1.做鵝時，因各地口味不同，調料可適當增減。
2.點火時使用火槍，防止火焰燃燒。
原料:1黑褐鵝(重約1.5kg)。
調料:鹵汁(味精10g，紹興花雕酒350g，水500ml)，姜蒜各70g，鵝醬10g，廣東米酒50g，啤酒640ml，二鍋頭250g。
壹種特制醉鵝醬配方的制作方法:
取鼎豐南牛奶175g、李錦記竹後醬150g、鼎好花生醬75g、李錦記海鮮醬120g、白胡椒粉30g、花椒粉20g、五香粉10g混合均勻。
(註:此醬經過改良。之前的配方裏，廣河腐乳和紅腐乳壹起用，比較鹹，而我只用的是南乳。改良後的醬料鹹中帶甜，更適合南方食客。)
生產方法:
(1)將黑褐鵝洗凈，放入沸水中煮熟，撈起晾涼，用鹽5克抹勻(不要過量)，剁碎放入鍋中。
(2)用腌制料浸泡整只鵝，放入冰箱冷藏24小時以上。
(3)熱鍋:加入100g大豆油，鍋熱至五成時，放入姜蒜壹起炒出香味，再放入鵝肉壹起炒，加入火焰鵝醬繼續炒，倒入廣東米酒翻炒2 -3分鐘，再倒入啤酒。
註意:
1.做這道菜，必須是黑褐色的鵝，因為這種鵝的肉比較嫩，其他鵝的肉比較老，不適合做這道菜。
2.在做這道菜之前，我壹般會用特制的米酒或者高度勾兌的白酒。現在用啤酒配二鍋頭。