吳鵝，產於長豐縣，歷史悠久。它原本是朝廷的貢品。其肉質較普通鵝鮮嫩可口，適合燒、煮、燉、烤、腌制。鹵制的吳鵝有獨特的鹵制方法。從石夫人的後代流傳至今，已有壹百多年的歷史了。用史秘方腌制的吳鵝肉，色澤清亮，香味濃郁，味道鮮美。歷史上，如果將活鵝呈獻給朝廷，需要用活鵝在吳山提供足夠的水草，以保持吳山貢鵝的獨特品質。
歷史和文化
楊行密(852-905)，吳王，廬州合肥人，唐末五代十國時期吳國的創建者。二十幾歲就揭竿而起，出生入死，南征北戰，占領了淮河以南長江中下遊三十多個州。兩年後，趙唐宗立他為吳王。為官清廉，百姓安居樂業，深受群眾喜愛。
每次吳王到淮南，家鄉的人都會用當地特產“大白鵝”和美味的調料做“紅燒鵝”。吳王的食物非常可口，大家都說:“我從小貧窮，不敢忘本。把鵝腌起來當晚餐，是壹種“致敬”。“吳王換鵝”由此得名。後來它產於吳山，俗稱“吳鵝”。
吳鵝肉歷史悠久，經歷了燉煮方法的演變。以又白又大又肥的皖西白鵝為原料，依托武山優質礦泉水，配以十幾種中草藥和傳統秘方，風味獨特的“貢鵝”如今已是江淮壹絕。
烹飪後的吳鵝肉色澤清爽，香氣濃郁，滋味醇厚，回味無窮。客人吃後不膩，有“地廣十裏，香留壹寸”的美譽。