為什麽日本人的壽命能壹次次創造奇跡？有日本專家認為，這與日本傳統的“和食”密切相關。
“和”就是光。
“和食”已有上千年的歷史，名稱各種各樣，但其精髓卻離不開三種日常食物:米飯、日式味噌湯和時令菜肴。也許在我們眼裏，這三種食物太過普通簡單，無法與中國四大名菜相提並論，也沒有越來越流行的歐美餐廳那麽新鮮誘人。但是，以上三種食物因為清淡，所以價格昂貴。
《活血飲食與生活》壹書作者、東京慈濟池輝醫科大學健康醫學中心負責人田先生，打破了“與食和諧”的奧秘。“日本傳統飲食以蔬菜為主，油脂消耗少，含有大量促進血液循環的成分，不僅可以防止能量吸收過多，還可以預防生活方式疾病。”
和田先生指出，米飯和味噌湯相結合的基本方式可以使營養得到適當的平衡。因為蛋白質中的壹些必需氨基酸無法在體內合成，所以希望完全靠壹種食物來補充是不現實的，但是米飯和豆制品的搭配(味噌湯是大豆做的)可以達到互補的效果。至於蔬菜，日本學者最推崇時令蔬菜，因為它不僅便宜，而且味道好，營養價值高。
除了“和食”，日本人的日常飲食，包括大家熟悉的壽司、生魚片、麥茶、蕎麥面、納豆、海帶、煎餅、牛奶、泡菜等主副食，都體現了日本素食文化的精髓。
長壽離不開海鮮。
另壹方面，日本人的長壽飲食絕對離不開豐富的海鮮。日本是世界上非常依賴海鮮的國家。在生魚片、烤、煎、煮等大多數烹飪方法中，魚是主角。日本每年人均吃魚70公斤，是世界平均水平的5倍。
日本人吃魚連肥肉都不放過，尤其是三文魚之類的生魚片，幾乎不肥，不上檔次。與陸地動物的脂肪不同，魚脂肪富含長鏈不飽和脂肪酸。
特別是富含清血成分的HDA(二十碳六烯酸)和二十碳五烯酸(二十碳五烯酸)，是預防動脈硬化的首選，還能促進大腦和視網膜的活動，預防阿爾茨海默病。
另壹種重要的海鮮是海藻。海藻中含有的微量元素和膳食纖維是抵抗高血壓和糖尿病的殺手鐧。北島工業大學藥劑師博克斯·希爾·喬安指出，“日本的肉類消費量遠不及歐美，但海藻的消費量卻是世界第壹，這應該是日本成為最長壽國家的秘訣之壹。”長壽最集中的沖繩縣是日本海苔的最大消費地。
飲食傳統受到歐美的沖擊。
日本人的飲食也有壹些隱憂。隨著歐美食品的入侵，日本飲食文化明顯出現了急劇西化的傾向。戰後日本人的能量攝入只有7%來自脂肪，到了90年代，來自脂肪的能量攝入已經飆升至25%。日本今年的蔬菜消費量下降到每年102公斤，比1980年下降了10%。日本有本暢銷書叫《推薦粗糧》。作者Hideo Inauchi擔憂地說，“日本人多年積累的飲食文化傳統，其實最適合我們。迷戀歐美美食，就像讓壹匹馬改吃肉。近年來，日本肥胖和糖尿病的激增是人們脫離傳統食物的結果。”(吳敏中)
以“食品安全”為口號，走大眾化路線的日本超市模式正在向重視“個體戶”轉型。
目前，日本消費者進入超市挑選蔬菜和購買水果，不僅要知道價格，還要仔細查看產地，了解生產過程，了解農民的產地。
所謂“禍從口出，病從口入”，日本民眾對食品的嚴格挑選，經過多年前的“瘋牛病”，去年的壹系列食品造假，以及最近的餃子中毒事件，現在都在加緊檢討如何建立安全的食品供應網絡。
所有超市都大力宣傳“食品安全”。有些超市在菜攤上掛農民的照片，是為了告訴顧客生產者“突出”，可以放心購買。還有的超市大規模引進新技術，在蔬菜的價簽上輸入農民的信息、制作過程、用什麽原料施肥等數據，讓需要了解農民詳細情況的顧客用手機掃描記錄。
壹位去超市買菜的家庭主婦在接受采訪時表示:“雖然看不懂施肥信息等專業數據，但能看到農民的照片，知道生產過程，吃這些菜就會有安全感。”
引入農民電腦信息的超市回答說:“這個系統不僅是在向消費者傳遞安全信息，也是在敦促農民對自己生產的蔬菜和水果負責。壹旦出現任何問題，超市也可以根據這些材料進行調查，這對建立食品安全網極其重要。”
消費者應該提高安全意識。
日本消費者協會副會長伊藤郁子(Ito Ikuko)認為，“確保食品安全，不僅僅是靠廠商，還需要消費者自己。目前，披露原料的安全活動被誇大了，但他們也在向客戶灌輸食品安全知識。我相信這會是壹個良性循環，讓超市不會迷失在大眾化的市場中，可以作為消費者和農民的中介中心，讓他們為食品安全而努力。”
除了農場主的公開身份換來顧客的安心，就連農場裏養的牛也“無處可藏”，所以必須印壹張漂亮的“出生紙”，讓吃牛肉的顧客放心。
漢堡配有奶牛的“出生紙”
北海道石根壹所新的安全牛肉農民學校的經營者的口號是讓顧客“吃得開心，咽得安心”。每壹個漢堡送到它所經營的漢堡店，都會附上壹份記錄這頭牛的出生地、在哪個農場飼養、吃的是什麽飼料等信息的復印件，讓顧客知道他們吃的這頭牛是“無辜的”，沒有“瘋牛病”。
然而，壹些專門生產非防腐劑產品的日本天然面包店也不甘落後。最近，他們掀起了參觀農場的休閑活動，讓顧客近距離了解他們每天吃的面粉來自哪裏。