(2)1號管和3號管形成了以攪拌與否為變量的對照實驗，所以他們探究的問題是:攪拌是否影響唾液的發酵？雖然在試管中加入了2ml的唾液，但是饅頭的碎屑在不攪拌的情況下無法與唾液充分混合，試管中只有壹部分澱粉能夠被唾液澱粉酶消化，有殘留的澱粉。因此，在加入碘溶液後，觀察到3號試管的實驗現象變成藍色。
所以答案是:
(1)唾液；
(2)攪拌是否影響唾液的發酵？；變成藍色。