揚州菜刀下切:1.5厘米厚的豆子曬幹成24片，再切成幹絲，薄如紙，細如線，勻如發。揚州菜刀下的食雕更是“玲瓏雪自纖前切，細雕成絲。”花草、動物、山水、人物、典故，精雕細刻，惟妙惟肖，趣味十足，沒有擺滿腳的菜盤，都是凝固的畫，咀嚼的詩。揚州修腳刀的招牌就像壹張名片，無論出現在中國任何壹個城市的浴都門口的什麽地方，都清晰地顯示著它的含金量。
揚州的修腳刀有五種:窄口的平刀(修邊刀、光刀)、厚而結實的鋤頭(槍刀)、嵌趾刀(條刀)、鏟(平刀)、薄柄刮刀。整套刀分為兩套:大套12刀，小套6刀。不同類型的刀有不同的用途。修腳師們或拿刀上陣，或撕老繭，或挖雞眼，或修復嵌入的指甲。
從技術到醫學，從技術到藝術，代代相傳，技藝高超。揚州的修腳刀，加上修腳師精湛的技藝，真的是各種腳病的克星，腳趾甲的保護神。揚州理發刀曾被“乾隆皇帝賜刀”。乾隆皇帝六下江南，六下揚州，都是用揚州理發刀剃光頭，整理辮子。每次剃頭、刮臉、刮臉，揚州理發師那獨特細膩的刀法，柔中帶脆，像春風刮臉，鵝毛攪心，讓他覺得好受用，不知何去何從，帶著剃刀遊歷過。揚州理發刀，刀身長約三寸，脊厚刃薄，刀柄為木質，中間有合頁，方便理發師手指準確把握刀的方向、角度、力度、速度。