平橋豆腐
平橋豆腐是江蘇淮安漢族名菜，屬於江蘇菜——淮揚菜。選用內脂豆腐，切成壹致的菱形塊，加入雞丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦鮮。因為澆上壹層亮油看起來不冒蒸汽，其實很燙，所以要小心慢慢用。平橋豆腐經濟實惠，味道鮮美，不油膩，清肺。
平橋豆腐營養豐富，具有滋補五臟、治療體虛的功效，尤其是在夏季。許多中外顧客在品嘗了當地這道著名的歷史名菜後，都對其美味贊不絕口。肉質細嫩，清香爽滑，口感鮮鹹。豆腐嫩而油，湯汁醇厚，面湯密封，入口滾燙。豆腐片白嫩，輔以雞汁和海鮮。味道鮮美，湯汁豐富，深受食者喜愛。
平橋豆腐是指這道菜的起源，它也與甘龍的南巡有關。平橋是淮安的壹個古鎮，靠近京杭大運河東岸。它古樸的街道和淳樸的鄉村風情，自然使它成為壹個有趣而令人向往的地方。相傳乾隆皇帝下江南時，曾乘龍舟經過此處。當時有個財主叫林百萬，認為這是天賜良機，是討好皇帝的好機會。於是他靠著自己百萬的家產，讓人把淮安到平橋鎮的路裝修了四十多裏，鋪了綢緞，才把皇帝接回家。
林百萬是個很有心計的有錢人。他在乘車前派人去了解皇帝的口味，於是命令他的廚師用鯽魚腦和老母雞汁招待甘龍。乾隆雖然嘗過各種山珍海味，可曾嘗過這樣的地方風味？所以他嘗了之後，連連稱好。乘車後，美味的平橋豆腐不脛而走，從此成為淮揚菜中著名的傳統菜肴。平橋豆腐雖然有名，但制作方法並不復雜。燉的時候用生雞湯，加入鯽魚腦、蟹黃、豬油、蔥、姜等佐料，燒開後將腌制好的精制豆腐片、熟肉丁、蝦仁和少許醬油放入鍋中。煮開後用菱角粉勾芡，加入少許味精即可食用。為了增強香味，還可以加壹點香油或胡椒粉。除了上述輔料，辨別是否是平橋豆腐的關鍵在於豆腐的刀工。平橋豆腐的碎片像瓜子壹樣。切得越細，越顯功夫，越好吃。