水煮白冬菜是壹道著名的川菜。冬菜是指當地的壹種泡菜，南方也叫梅幹菜，類似於榨菜、大頭菜。而燒白指的是白肉，也就是紅燒肉。煮白冬菜就是用冬菜蒸豬肉。成品肥而不膩，入口即化。這是壹頓美味的飯菜。
白灼冬菜是八大碗三蒸九扣的傳統菜肴之壹，是婚宴上必不可少的佳肴。水煮白肉是三線肉。水煮白肉的制作非常講究，烹飪技術難度較大。沒有多年的技能和經驗是很難實現的。
紅燒肉的制作過程很有講究，就是把帶皮的五花肉放在燒紅的鐵鍋上烙，直到變黑。這個過程叫做皮膚處理；
用小刀把五花肉皮刮幹凈，最好能變成棕色。然後放在鍋裏晾涼，在皮上抹點醬油或者麥醬。
鍋裏熱油，菜籽油最好，把皮放下鍋裏炸到皮起泡成皺紋。
把肉撿起來，在煮肉之前把它浸泡在水裏。
然後把肉切成想要的厚度和大小，均勻地放在碗裏，撒上姜、胡椒粉、糖、鹽、雞精等。，然後倒壹點老陳醋，壹些生抽和老抽，最後用炒好的幹鹹菜或芽菜或冬菜把五花肉全部蓋住。蒸好後倒扣在盤中，壹盤就亮、清、油、粘而不膩(扣肉)。
您好:水煮冬菜，成渝地區也叫鹹菜，是傳統的蒸菜。以前基本都是請客人招待市裏的大菜。現在餐館壹般都賣這道菜，我們當地的人也很喜歡。他們幾乎每隔壹段時間就會去餐館吃壹次。不過有些是自己在家做的，有些人自己做的鹹菜比飯店專業廚師做的還好吃。平時休息的時候偶爾在家做飯吃飯。下面我就和大家分享壹下我做鹹菜煮白的方法！原材料:
帶皮五花肉500克，料酒8克，鹽4克，糖5克，色拉油20克。
制作:①先將五花肉放在火上燒至表皮冒泡(也可以用鐵鍋燒。先把鐵鍋放在爐子上燒，把皮往下燒，使皮變黑)。熟肉清洗幹凈後，放入鍋中加水。料酒、花椒、姜片加蔥燒開後，煮約15分鐘，至肉七成熟。取出瀝幹水分。而韭菜則抹上壹層復制的醬油，稍微晾壹下，放在六成熱的油鍋裏炸至表皮起皺，顏色深紅。拿出來換成碎片。
(2)將所有調料混合成汁，將肉片浸泡在汁中，取出瀝幹水分，平鋪在碗中。
(3)芽菜洗凈切碎，擠出水分，鍋中加入30克油煸炒，鋪在肉片上，壓實，蓋上薄膜，入鍋蒸60分鐘。
腌制卷心菜或芥菜
水煮白，四川省地方特色菜，是四川和四川人民不可或缺的美味。因為復雜費時，過去壹般都是家裏老人過年過節的時候做。甚至當地人自己家裏的壹些老人也會做這道菜，他們通常在烹飪餐廳吃或在外面買。網上隨便說說也說和扣肉壹樣，完全不懂。烤白肉是三線肉，尤其是梭子皮，這是個技術活，沒有多年的努力，技術和經驗很難達到。梭皮會直接影響整塊肉的口感，肥而不膩也是壹招。另外，焦白的味道鹹鮮中帶著壹點甜味，還有壹點辣椒的芝麻香。