幹辣椒的做法是幹紅葡萄酒遵義辣椒3 kg，幹紅花溪辣椒1 kg，生姜220 g，大蒜200 g。
說明:各種材料的用量可以根據自己的口味進行調整。
汽巴椒是什麽？詳細講解貴州兩種汽巴椒的做法。
1.選材:最好用幹紅花溪椒，辣而不烈，也可以用遵義椒，既辣又香。最好將兩種辣椒按壹定比例混合。
2.解決方法:將挑選出來的幹紅葡萄酒辣椒的莖切掉，抖掉辣椒籽，洗凈後放入冷水中浸泡幾個小時，急的話也可以放入開水中浸泡，也可以直接用水煎。簡而言之，妳必須使辣椒完全膨脹，並將其捏成肉質，這樣才能用辣椒制作巴贊辣椒。
3.蒸:取出足夠的膨脹辣椒，瀝幹水分，放入炒鍋蒸1小時，蒸至輕輕撕成兩半。蒸好的辣椒用於加工火鍋底料時，能最大限度的炒出色、甜、香。但貴州的巴贊辣椒壹般不蒸，而川渝火鍋專用的巴贊辣椒壹定要蒸。妳是否需要蒸它們取決於妳自己。
4.制作:將花椒用石臼搗碎，或用刀剁碎，或絞碎，即成巴贊花椒。在這個環節中，還可以加入去皮的姜片和大蒜。
這樣做出來的糍粑辣椒可以用來做紅油或者辣椒醬，也可以用來做調料做菜，比如貴州辣子雞，貴州小龍蝦雞，都要有糍粑辣椒才能做出正宗的味道。
鮮辣椒的制作方法:鮮青或紅辣椒500克，蒜瓣，食用油，味精，花椒粉，鹽。
準備:新鮮辣椒洗凈瀝幹水分。
練習過程:
1.將辣椒放入鍋中，小火慢炒，不加油。
2.鍋內倒入少量食用油，中火翻炒至辣椒皮起皺。淡黃色時，加鹽攪拌均勻，出鍋。
3.將花椒和蒜瓣放在壹起，用石臼搗碎，或用刀剁碎，或切碎，用味精和花椒粉混合。
這種糍粑椒很受貴州人的喜愛。搭配白米飯、饅頭或鮮面條都很開胃，也可以作為涼菜的調料。