在官方公布之前，淮安人和美食的故事由來已久。
豐盛的春節餐桌
“今年響應當地過年的號召，我可能不回淮安了，但是過年的飯桌不會變。“對於在蘇工作生活多年的燕鷗來說，做壹桌淮安菜過年，是淮安遊子最好的安慰，也是壹年味道的開始。
在燕鷗的記憶中，每年的新年都是以壹碗蘸黑芝麻和白糖的實心湯圓開場的。湯圓是我媽前壹天晚上做的。每個人的碗裏都有偶數個湯圓。吃不完的，剩下的壹定是偶數。燕鷗最常吃的是混合了黑芝麻和白糖的芝麻糖。“好吃，甜絲絲，我總是多吃兩個餃子吃麻糖。”。
48歲的淮安江浦人左斌是淮安市婦幼保健院的工會主任，但在淮安，他還有壹個更廣為人知的身份——淮安市安瀾淮陽美食版版主。作為壹個資深的美食愛好者，淮安最早的美食博主，除了軍旅生涯中的三次年夜飯，左斌在淮安的每壹次年夜飯都和家人分享。
左斌介紹，老清江浦家6-8口人的年夜飯通常由十道菜組成，寓意圓滿。十道菜裏，會有兩道葷菜，兩道素菜，四道涼菜(豬肉、香腸、牛肉、黃瓜、蘿蔔等。)，四個熟菜(壹般會有青菜肉丸，黃花菜燒雞，豆芽爆肚，烤牛肉等。，或者會用炸春卷代替其中壹個)，壹張全家福(紅燒雜碎)，每年壹條魚(紅燒魚)。兩個涼菜和四個炒菜(炒長魚，炒腰花，炒時令菜等。)將加入10多人的家庭大聚餐。其中，每年的肉丸、全家福、魚，是每壹次家庭團圓飯必不可少的菜肴。
始於春秋，盛於明清的淮揚菜，是新中國“建國第壹宴”的標桿菜系。著名經典淮揚菜1300余種，298項烹飪技藝入選省級非物質文化遺產名錄，為全國設區市最多。淮揚菜也是國僑辦“中餐繁榮計劃”的重要組成部分。淮安建成了中國最大的主題美食博物館——中國淮揚菜文化博物館。
得知她的家鄉入選“全球創意城市網絡——美食之都”，燕鷗並不感到意外。自從她24歲離開家鄉後，她意識到家鄉的很多美食在外面是找不到的。和人說起淮安，很多人的反應都是“餐廳很好吃”。燕鷗用“恰到好處”來形容淮揚菜:“不辣不甜不鹹不淡”。以至於燕鷗的“淮安胃”無論走到哪裏都無法適應任何重口味，尤其是辣。
細數淮安人的節日美食，燕鷗認為最大的特點就是食材新鮮多樣，葷素搭配。“我們的春節餐桌上通常有紅燒魚、蝦、豆腐湯、菊花炒肉絲、鹵肉丸(燉獅子頭)、炸春卷(韭菜豬肉餡)、炸蓮藕夾等等。”
淮安地處中國南北地理分界線，四河穿城而過，五湖鑲嵌。其水域面積占城市面積的1/4，被譽為“漂浮在水面上的城市”。獨特的綠色生態環境造就了龍蝦、大閘蟹、芡實、香蒲等優質豐富的食材。
淮揚菜、魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系。淮揚菜形成於揚州、淮安、鎮江。“淮”指江蘇淮安，“揚”指江蘇揚州。淮揚菜講究刀工，刀工細膩，口味清淡。主要菜肴有紅燒獅子頭、軟兜長魚、司文豆腐、水晶肴肉、蝦子蒲菜和文樓包子。
在古代，淮安是南北交界之地，這裏有很多名臣名門，所以也是天下名廚的聚集地。淮揚菜口味清淡，主要是因為食用材料本身的味道。
在古城淮安，春節前夕，親朋好友與鄰裏之間有交換饅頭、什錦飯、水晶豆豉的傳統習俗，稱為“散”。每年壹進入臘月，淮安的城鄉人就找出擱置多日的大匾、大簸箕，著手做什錦飯、水晶豆豉。至今，這壹傳統民俗仍在延續。這兩道普通的小菜，是淮揚菜發源地、擅長烹飪的淮安人，在物質供應不足的年代，熱衷美食的見證。為了讓春節期間來看望的家人、親戚和朋友吃好，家庭主婦們會用家裏種的和市場上買的便宜又好的食材做美味的什錦飯和水晶涼豆。
如今，淮安仍沿襲著春節期間邀請親朋好友吃“年酒”的傳統習俗。今天妳家請妳，明天他家帶妳，後天我家回東方。
左斌介紹，淮安人講究親情和禮儀。通常在臘月二十左右，近親和閨蜜開始約定相聚的時間。基本上每個淮安家庭在春節期間都會有壹個會議桌。出生於90年代的燕鷗喜歡春節期間妳來拜訪的家庭聚餐。親戚朋友壹般會選擇在家請客。誰家有喜事，就去飯店請幾桌。春節聚在壹起享受美食是壹種禮遇。
傳承烹飪之美
在國際友人眼中，江蘇省食品藥品技師學院教授張生來是壹位手藝好、幽默風趣、熱愛淮陽傳統文化的大師。在學生眼中，張勝是壹位有“國際風範”、有深厚愛心、有巨大魅力的專業老師——2065 438+02被國務院僑辦派往澳新進行“淮揚菜·文化中國”21日遊；2015年獲國際青年廚師烹飪大賽三等獎。2019年獲得中國金廚獎。同年受文化、旅遊觀光部邀請，赴約旦王室開展“走年夜飯”等美食推廣活動。
作為淮揚菜的傳承人，張勝先後擔任烹飪實訓中心主任和食品藥品職業技術學院烹飪專業帶頭人，不遺余力地加班加點，確保師生在環境優美的實訓中心舒適地教和學，使他們在專業的職場氛圍中深受淮揚菜文化的熏陶。
淮安是中國著名的美食城市。全市食品工業產值突破654.38+000億元，擁有654.38+029件國家地理標誌證明商標，位居全國城市前列。截至2020年底，全市餐飲從業人員超過25萬人，餐飲年銷售額21億元。
同時淮安的烹飪教育也比較發達。有10所高校開設烹飪專業，共培養高級廚師65438+萬余人，全國“烹飪大師”120人。該市有30多個烹飪大師工作室和非遺美食工作室。
淮安市烹飪協會副秘書長程平介紹，淮安市烹飪協會成立於2002年，秉承“繼承、發展、開拓、創新”的宗旨，弘揚淮揚菜烹飪文化，開展技能交流，發展和提高烹飪技藝，研究烹飪科學，宣傳烹飪知識，培養烹飪人才和管理人才，團結餐飲行業和烹飪工作者，促進淮揚菜和淮安地區的烹飪事業。
自2002年以來，淮安通過舉辦美食節、烹飪比賽等活動，積極推廣和保護淮揚菜。淮安菜的特點，既有南方菜的鮮、脆、嫩，又有北方菜的鹹、色、味，形成了自己的風味，甜度適中，鹹中帶甜。因為淮揚菜以生鮮為原料，在調味上追求清淡，可以突出原料的原味。按照古人提出的“以火為紀”的烹飪程序，鼎變得精致細膩，通過火工的調整，體現出菜的鮮、香、脆、脆、嫩、糯、細、爛等不同特點。選材嚴格，制作精細；講究煙火，善於燉煮；講究刀工，造型優雅；鹹甜適中，講究原汁原味；以湯為重，既有烈性酒，又有酒精。
“食物既是國家的，也是世界的。只有走向世界，融入世界，經典才能在歲月的洗禮下歷久彌新。”張勝表示，“淮安成為'世界美食之都'後，將在全球範圍內更好地傳承和弘揚淮揚菜美食文化，推動淮揚菜產業向特色化、國際化轉型升級，深入挖掘文學、影視作品中的美食元素，促進美食與旅遊、文化與創意更緊密、更深入的結合，更好地弘揚淮揚菜文化，讓更多食客了解和品嘗淮揚菜。"