材料:瘦肉5斤，醬油1斤，白糖3兩，黃酒1兩，茴香10g，生姜20g。
生產方法:
1.生肉的加工:去除骨頭、皮、脂肪、筋和結締組織，然後將瘦肉沿纖維線切成條狀再切成3厘米長的短條狀。
2.煮肉和油炸:將切好的瘦肉放入鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段加工。
第壹階段:煮瘦肉。大火燒開後撇去浮油泡沫，直至肉爛。如果肉沒爛，水幹了，可以酌情加水。當用筷子夾住肉，稍微用力，肉纖維就自行分離，說明肉已經煮過了。這時可以加入調料，繼續熬湯，直到差不多幹了。
第二階段:猜測和施壓階段。用中火，壹邊用鍋鏟壓住肉塊，壹邊翻炒。註意不要煎得太早或太晚。因為煎壓過早，肉沒爛，不容易散，工作效率很低；如果煎壓太晚，肉太爛，容易燒焦，造成損失。
第三階段:油炸階段。火頭要小，勤炒勤翻，操作要輕而均勻。當肉塊完全松散，水完全炸透後，顏色會由灰褐色變成灰黃色，最後變成金黃色的肉松，有特殊的香味。
自制肉松卷
材料:高面粉500g，幹酵母10g，鹽6g，糖80g，水270g，全蛋壹個，黃油30g。
其他配料:白芝麻(生)、蔥花、沙拉醬(豬油)、肉松。
做法:黃油常溫軟化，雞蛋和水在大盆裏打成均勻的蛋液，蛋液裏混合幹酵母、糖和鹽，充分混合後加入面粉攪拌成球，然後把面團移到面板上使勁搓，直到沒有顆粒。加入軟化的奶油，繼續揉捏，直到奶油完全溶解在面團中。反復揉打(這是個很費力的活，所以之前最好多吃點，呵呵)。直到面團是面筋(壹塊面團被拉開成膜)。將面團揉圓，用濕布或保鮮膜覆蓋，在溫暖潮濕的地方進行第壹次發酵...
發酵後，將面團分成等份，再揉壹次，松弛5到10分鐘。之後烤盤抹油，將面團搟成4mm左右厚的長方形薄片，放入烤盤，壓實邊角，在面團上打個像塔皮壹樣的洞，進行二次發酵。以上步驟完成後，烤箱預熱至200度，刷上蛋黃液，撒上芝麻和蔥花，放入烤箱烤約12分鐘。
取出後稍微涼壹下，把面團倒過來放在油紙上，用刀劃壹下(就在烤盤底部旁邊)，抹上沙拉醬(我用的甜甜的丘比特)，壹半撒上肉松，用油紙把面包卷起來(卷緊)，然後像蛋糕卷壹樣包20分鐘，直到涼了。然後用快刀切開，兩面抹上沙拉醬，蘸上肉松。
註意:如果家裏有烤面包機，用烤面包機發酵面團可以省很多事。面包要用保鮮膜包裹密封，保持柔軟。如果放在冰箱裏，想吃的時候要提前拿出來，或者放在微波爐裏恢復柔軟度。