山楂是核果類水果，核硬，果肉薄，味微酸。幾乎含有水果的全部營養成分，18氨基酸，尤其是維生素C的含量較高，達到89克，比蘋果高17倍，比梨高30倍。其主要成分為:山楂酸、黃酮、維生素c，果實可生吃或制成果脯餅，曬幹後入藥。是我國特有的藥果兼用樹種。其主要功能有:健胃、消食、減肥、降血脂、降血壓、防止衰老、增強免疫力等。同時也是健脾開胃、消食化積、活血化痰的良藥，對胸膈、脾滿、疝氣、血瘀、閉經都有很好的療效。山楂中的黃酮類化合物牡荊素是壹種抗癌作用很強的藥物，其提取物對體內癌細胞的生長、增殖、浸潤和轉移有壹定的抑制作用。據《本草綱目》記載，山楂能消食化積、化痰飲、吞酸、化瘀止痛。根據洪昭光的“食物是最好的藥物”，山楂有許多營養和醫療價值。常吃山楂制品，可增進食欲，幫助消化，預防動脈粥樣硬化，延年益壽，故山楂被視為“長壽食品”。中國科學技術大學教授測定了8600年前河南賈湖遺址陶器碎片上殘留物的碳14測年，確認山楂是最早飲用的水果。《宋嶽文獻》載:5000年前黃帝時期，嵩山老君洞有用山楂釀酒的記載。
山楂品種的分類
山楂按口味分酸甜。甜口山楂外觀呈粉紅色，個頭小，表面光滑，吃起來微甜。酸山楂分幾個品種，分別是歪紅、大金星、大棉球、普通山楂(最早的山楂品種)。
歪柄紅色，顧名思義，在果柄處微微凸出，看起來果柄是歪的，故名。彎柄紅山楂的單果比普通山楂大。
大金星，單果比歪紅果大，成熟數較少，故名大金星。味道最濃，屬於壹種特殊的酸。
大棉球，最大的單果，成熟時口感柔軟，酸度適中，吃的時候基本不加工，保質期短。
普通山楂，山楂最早的品種，個頭小，果肉硬，適合入藥，是市場上山楂罐頭的主要原料。
中醫價值
性品味
酸，甜，微溫。
歸經
歸脾、胃、肝經。
功效
消食健胃、行氣化瘀、去濁降脂。
療法
用於肉郁、胃脘脹滿、腹瀉、腹痛、血瘀、閉經、產後血瘀、心口刺痛、胸痛、疝氣痛、高血脂癥。增強了焦山楂的消食導滯功能。用於肉滯泄瀉。
山楂具有重要的藥用價值。自古以來就成為健脾開胃、消食化積、活血化痰的良藥，如山楂丸、焦三仙等。中國古代醫學家早就重視山楂的軟化、堅硬和消化。煮老雞硬肉的時候，加幾個山楂容易爛，說明它有消肉的作用。山楂是臯蘭仙、保和丸、山楂丸的主要成分。山楂還有去淤、止血、防暑、提神的作用。
西醫價值
因為山楂含有多種有機酸，如山楂酸，味道酸酸甜甜的，含有脂肪分解酶，可以增強酶的作用，促進肉類的消化，有助於膽固醇的轉化。所以，對於吃了肉或油膩的東西後有飽腹感的人，吃山楂、山楂片、山楂水或山楂丸可以幫助消化，是老年人的保鍵食品。山楂還能利膽，促進胃液分泌。因為山楂富含多種有機酸，能保持山楂中的維生素C，即使在加熱的情況下也不會被破壞。因此，維生素C制成山楂糕等產品後仍能保存。山楂還富含胡蘿蔔素、鈣、齊墩果酸、鳥氨酸、山楂素等三萜烯類及其他有益成分(黃酮類、多黃酮、三聚黃烷、鞣質等化學成分)，能舒張血管，強化和調節心肌，增加心室和心臟運動幅度及冠狀動脈血流量，降低血清膽固醇和血壓；此外，山楂對心臟活動功能障礙、血管神經官能癥、纖維性心律失常等疾病也有輔助治療作用；山地植物中還含有槲皮苷，具有擴張血管、促進氣管纖毛運動、祛痰平喘的作用，所以山楂是防治心血管疾病的理想保健食品，也是療效較好的食品。
山楂酒
山楂酒細膩、淡雅、醇厚、晶瑩剔透，保留了天然的果香，略帶澀味，是壹種優質的飲料酒。酒精含量為1.5，12，13，36，52等。明代著名醫學家李時珍說:“紅果味酸、甘，微溫。”能“醒酒、消肉、破瘀、散結、消脹、解酒、化痰、消疳、止瀉。”因此，該酒具有化痰益氣、消食化積、降壓活血、健胃健脾的功效。此外，該酒性質溫和，適應性強，男女皆可飲用。
山楂酒常見的分類方法:
1，自釀:
制作方法:將山楂洗凈，去核，搗碎，放入燒杯中，加入白糖調勻，蓋好，置於溫暖處。頻繁攪拌，發酵1~2個月，得到山楂酒，用紗布壓榨，去渣，過濾，得到山楂酒。
功效與主治:活血、益氣、健脾。此酒對恢復體力疲勞、增加精力、促進食欲有明顯效果。
用量:1小杯，每日兩次。
2、泡酒:
很多人喜歡自己釀壹些酒，比如楊梅酒、葡萄酒、荔枝酒、當歸酒等等。自制酒的壹個好處就是酒的純度絕對夠，不會有摻水的情況，當然口感更好。接下來教妳怎麽做山楂酒。
①將山楂用鹽水稍微浸泡壹下，然後洗凈，去柄，挖蒂，徹底晾幹。
②將加工好的山楂、冰糖放入幹凈的無水無油的玻璃密封罐中，倒入酒。不要用塑料。不封也沒關系。蓋上瓶蓋就行了。
③保存在避光幹燥的地方。如果出現渾濁或掉漿，建議1個月後將山楂撈出，過濾後再保存。
(4)等到山楂的顏色溶解在酒中，就可以開始飲用了。但是放3個月到半年左右味道會更好。
⑤35度以上的酒，在室溫下可以保存壹兩年。如果酒的度數較低，建議在酒的顏色變紅後放入冰箱保存。
需要註意的事項
自己釀酒的時候，有很多需要註意的地方。畢竟每次釀酒，至少要用壹斤白酒做基酒。為了避免浪費，在釀酒的過程中還是需要壹步壹步的小心，以免失敗。那麽，自制山楂酒有哪些註意事項呢？
①水果洗凈晾幹，壹定要晾幹。為什麽？因為水太多會沖淡酒的度數，影響酒的口感，就像加水壹樣。
(2)可以加入去皮去白經絡的檸檬片，可以增加風味。妳也可以放半個香草莢或肉桂棒。
③最好選擇用無色透明的糧食釀造的酒，如高粱酒、二鍋頭等。