牛奶及其制品是老人、婦女、兒童和病人的理想食品，但容易變質。乳和乳制品衛生質量的鑒定可通過以下方式進行。
鮮奶:具有正常感官特性的白色或微黃色的均勻懸浮液，無凝塊和雜質，具有微甜和獨特的鮮奶香氣。如果發現牛奶的顏色變成灰色、黃色或紅色，而且有酸味，說明牛奶已經變質，不能喝了。
奶粉:正常感官性狀應為淡黃色粉末狀，顆粒小而均勻，無快結和異味。購買奶粉時，要檢查包裝是否嚴密，因為不嚴密時，奶粉容易潮解。另外要註意保質期，過期奶粉的衛生質量沒有保證。
酸奶:普通酸奶，顏色與鮮奶相同，凝塊致密、堅實、均勻，乳酸氣味純正芳香，無氣泡。當牛奶的顏色和味道發生變化，凝塊融化，大量乳清析出時，說明牛奶已經變質，應該丟棄，不能飲用。
甜煉乳和淡煉乳:正常的甜煉乳和淡煉乳甚至是淡黃色，有甜味。當倒出時，乳液以線形或帶狀向下流動。如果發現有凝塊、黴斑、脂肪漂浮、異味，說明其衛生質量差，不能食用。
10，加工食品被汙染。
預防食源性疾病的建議
1，不購買、不食用變質、不潔等含有有害物質的食品；
2.不要吃來歷不明的食物；不要購買廠名廠址、保質期等標識不全的食品；
3.不要光顧衛生條件差的無證流動攤點和餐館；不要隨意購買或食用街頭攤販出售的劣質食品和飲料。這些劣質食品和飲料往往衛生質量不合格，吃了會有害健康。
4.不要吃室溫放置超過2小時的熟食和剩菜；
5、不要隨便吃野菜野果。野菜野果種類繁多，有些含有對人體有害的毒素。沒有經驗的人很難分辨清楚。只有不隨便吃野菜野果，才能避免中毒，確保安全。
6.清洗生的水果和蔬菜。果蔬不僅會感染病菌、病毒、寄生蟲卵，還會殘留農藥、殺蟲劑等。如果不清洗幹凈，不僅可能感染疾病，還可能導致農藥中毒。
7.不要飲用不幹凈的水或未煮沸的自來水；水幹凈不幹凈，肉眼很難分辨。清澈透明的水也可能含有病菌和病毒，喝白開水最安全。
8.直接食用的瓜果要用清水徹底洗凈，盡量去皮；不吃腐爛的食物，吃起來又酸又苦。它散發出壹種特殊的氣味，這是由細菌的繁殖引起的。吃這些食物會引起食物中毒。