在國家政策的支持下，在地方經濟的帶動下，在市場需求的推動下，我國酒店業發展迅速。2011年末，全國共有星級酒店13000余家，客房1474900間，比1978增長了近100倍。隨著現代酒店業的快速發展，酒店市場逐漸趨於“供過於求”，酒店行業的競爭日趨激烈。酒店業的激烈競爭加速了酒店業態的變革和創新。進入21世紀，中國酒店業在市場需求和市場競爭的同步作用下，進入了多元化業態的快速發展期。現代酒店正逐漸從單壹業態向多元業態轉變，經濟型酒店、商務酒店、主題酒店、精品酒店、綠色酒店、會議酒店、產權酒店、分時度假酒店、汽車旅館、酒店公寓等新型酒店業態不斷湧現，數量和規模迅速擴大，酒店業態日趨多元化。
另壹方面，雖然我國酒店業已初步形成多業態發展格局，但仍存在產品同質化、管理模式落後、市場開拓不足、競爭力不強等問題，嚴重制約其健康可持續發展。因此，研究酒店業態的創新模式和路徑，有利於推動我國酒店的轉型升級和可持續發展，具有重要的現實意義。
研究概述
目前，國內學術界對酒店業態的研究主要集中在對壹個酒店業態的個體研究上。例如，通過搜索中國知網期刊數據庫，檢索到1001篇文獻。關於主題酒店的研究成果，通過檢索CNKI期刊數據庫，* * *檢索到187篇文獻。而直接研究酒店業態的相關成果卻很少。在中國知網期刊數據庫中搜索“酒店+業態”或“酒店+業態”的關鍵詞組合，僅檢索到十余篇相關文獻，其中僅有六篇與酒店業態理論研究相關。
其中，陳和謝朝武(2006)分析了酒店業與物業管理業戰略聯盟的可行性，提出了兩個行業戰略聯盟的形式及其業態的創新發展。王建平(2007)回顧了我國酒店業態的發展歷程，根據客源市場、檔次、服務功能、遊客住宿設施等不同的分類標準對酒店業態進行了分類。沈和江、馮東明(2007)研究了移動旅館這壹新型餐飲業態的內涵，探討了移動旅館的業態類型、特征、流向規律和流向動因，提出了如何建立農村移動旅館科學發展的保障機制。恒(2009)認為，酒店業業態是酒店投資和經營者在特定經營場所上的經營策略的總和；酒店產業業態的要素包括五個主要維度，即酒店產品的組合形態、酒店場所的空間形態、酒店的組織形態、酒店的聚集形態和酒店產品本身的特色形態。顧慧敏(2011)介紹了國內外特色酒店的特點，從要素、定位、戰略原則三個方面提出了特色酒店建設的建議。書籍和文獻方面，顧慧敏(2011)在《新酒店業態理論與實踐》中對酒店業態進行了系統的理論研究，提出了新酒店業態的內涵和特征，以及業態發展的動力系統和發展規律。
綜上所述，國內對酒店業態創新的研究嚴重不足，主要表現在研究成果零散，沒有形成系統的體系；研究大多停留在對現象的表面描述和解釋，而缺乏對現象深層次原因的理論解釋，研究成果的普適性和應用性不強。基於國內學術界對酒店業態研究的不足，本文在繼承前人研究成果的基礎上，從系統的角度全面構建了酒店業態創新模型，以期豐富和完善酒店戰略管理理論，為我國酒店企業科學決策提供參考。
酒店業態創新的內涵
“格式”壹詞最早起源於日本，是流通企業管理形式的簡稱。國內外學者從不同學科對商業業態進行了定義(見表1)，但尚未形成統壹的權威定義。本文基於國內外學者的研究成果，結合酒店的服務特點，將酒店業態的概念定義為:根據顧客住宿、餐飲、商務、會議、娛樂、休閑等基本和附加需求，動態選擇酒店提供銷售和服務的產品形態、組織形式、管理模式、銷售形式、服務特色等經營手段。
酒店業態創新是指酒店運用新理念、新思想、新方法、新技術等。對生產要素進行新的組合，更新和完善酒店的產品形態、管理形態、組織形態、銷售形態等。，從而形成新的經濟能力。酒店業態創新的內涵包括以下三點:壹、酒店業態創新的手段是通過更新、變革、創造新理念、新思想、新方法、新技術，實現生產要素的重新組合，從而影響和改變酒店業態。其次，酒店業態創新的內容非常廣泛，主要涉及產品創新、業務創新、市場創新、供應鏈創新和組織創新五個方面，每個方面又涉及幾個具體的表現要素，從而形成壹個系統的酒店業態創新內容體系。第三，酒店業態創新的目的是形成新的酒店生產能力，追求價值最大化，獲得比較競爭優勢。
酒店業態創新的動因分析
21世紀，在市場競爭和市場需求的雙重作用下，現代酒店業態不斷創新，呈現多元化發展趨勢。
(壹)受市場競爭的驅動
酒店業態創新與市場競爭環境密切相關。酒店企業主要面臨著現有行業競爭者、潛在競爭者和替代競爭者的競爭。在行業競爭對手方面，由於酒店在技術和產品差異上的低壁壘，以及行業內競爭對手同質化競爭的傾向，價格戰已經成為市場競爭的常用手段。在潛在競爭對手方面，全球經濟壹體化背景下，外資酒店加速進入中國市場；傳統行業多元化擴張，多元化社會資本進入新興酒店業態。潛在的競爭者影響著行業市場的競爭格局。在替代競爭對手方面，隨著現代酒店功能的擴展和延伸，不同業態的酒店爭奪客源；社會餐飲、娛樂企業、豪華郵輪等功能產品相同或相似的企業分流酒店客源。對於壹般行業，行業競爭強度越大，行業投資回報率越低，直至趨於最低回報率，導致部分企業退出行業。然而，酒店行業是壹個“低進入壁壘，高退出壁壘”的行業。壹旦投資了酒店企業，除非賣掉，否則酒店很難被挪作他用。但在行業整體經營業績不佳的情況下，酒店很難賣出去，導致酒店企業退出門檻較高。這壹特點決定了酒店市場的競爭強度越大，酒店業態創新的動力就越大。因為任何酒店都不想在市場競爭中被其他競爭對手壓垮或兼並，只有在退出成本高的情況下，才能通過業態創新獲得比較競爭優勢。(二)市場需求拉動
在市場經濟中，顧客通過自己對產品的選擇和購買來選擇和淘汰生產者。隨著遊客消費體驗的日益豐富和消費觀念的不斷提升，對酒店產品的質量和品質提出了更高的要求。遊客不再滿足於標準化、規範化的酒店產品和服務提供的功能性需求，而是追求多元化、個性化、主題化的旅遊需求。像任何經濟實體壹樣，追求利潤是酒店的本性。新的市場機會是利潤的來源。市場需求的變化為酒店提供了新的市場機遇和產品開發的新思路，引導酒店根據市場需求創新酒店業態。
酒店業態創新模式的構建
1912奧地利裔美國經濟學家約瑟夫·熊彼特將“創新”引入經濟學，在其代表作《經濟發展理論》中，賦予“創新”以經濟學內涵，奠定了現代創新的理論基礎。此後，熊彼特在《商業周期》(1939)和《資本主義、社會主義和民主》(1942)兩本書中系統總結了創新理論，全面提出了創新理論。關於“創新”的概念，熊彼特認為，創新是企業家建立新的生產函數和新的生產要素組合，即將新的生產要素和生產條件組合引入生產系統，從而形成新的生產能力以獲取潛在利潤。關於“創新”的內容，熊彼特大致總結了五種創新:采用壹種新產品或壹種產品的新特性；采用新的生產方法；開拓新市場；掠奪或控制原材料或半成品的新貨源；實現任何壹種產業的新組織。
基於熊彼特的創新理論和酒店企業的特點，可以提煉出酒店業態創新的五個關鍵要素，即產品創新、業務創新、市場創新、供應鏈創新和組織創新。這五個要素是酒店業態創新發展的基礎和重要因素。酒店業態的五個基本要素反映了酒店業態的基本特征，但不能說明每種酒店業態的個體特征。因此，有必要細化酒店業態基本要素的具體表達載體，即要素的維度(李飛，2006)。根據酒店業態的個體特征，結合酒店業態的創新實踐，全面總結出酒店業態創新要素的11維度(見表2)。
酒店業態創新的過程是酒店業態創新要素的動態組合過程。通過對酒店業態要素的11主要維度進行縱向排列，可以繪制出酒店業態創新的路線圖(見圖1)。從具體維度看，主要有11個方面的創新，每個方面又有幾個績效要素。這樣就形成了比較完整的酒店業態創新圖譜。在酒店業態創新的過程中，我們可以通過填寫這張地圖來進行決策。填充方法是用直線垂直連接相關酒店業態的11維度的表達式。在路線圖中，改變11維度中的任何壹個，都會改變原有的酒店業態，或者創造新的酒店業態，或者完善和提高舊的酒店業態。
《錦江之星》版式創新的實踐探索
1997，錦江之星發起第壹家經濟型酒店——錦江之星上海錦江天堂店。經過十五年的發展，錦江之星已經成長為中國最大的經濟型酒店品牌之壹。錦江之星在經濟型酒店業態創新方面做了有益的探索。
在產品創新方面，首先，錦江之星在國內首次引入經濟型酒店產品的概念，以價格經濟、設施中檔、服務優良、環境幹凈衛生的非豪華酒店形式呈現給消費者。經濟型酒店業態的產品特點，精準地抓住了介於中高星級酒店消費群體和中低端社會酒店消費群體之間的消費群體的需求，從而快速贏得市場認可。錦江之星在拓展品牌的同時，創新開發了“百小時快捷”新品牌，滿足百元消費群體(丁文靜，2011)。其次，錦江之星將酒店的品牌形象定位為“品味自然健康，享受簡約舒適”的經濟型酒店產品，為客戶提供專業、超值、簡單、安全、舒適的產品和服務。再次，錦江之星進行產品形態創新，在原有經濟型酒店產品的基礎上，追求靜謐優雅的氛圍和簡潔精致的布局。比如房間顏色偏暖，標準間提高茶幾的尺寸和高度，增強圓桌的附加功能；“舒適睡眠計劃”強調保暖、透氣、柔軟、舒適的床上用品；選擇環保的地板和油漆；白色的墻壁，白色的床品，淡黃色的家具，給人壹塵不染的視覺效果。不斷的產品創新適應了市場需求的變化，體現了錦江之星獨特的產品個性，從而贏得了市場的認可。
在經營創新方面，錦江之星首先實行“直營+加盟”的經營模式。錦江之星初期1997-1999，實行直營模式，兩年只發展了5家連鎖店。2000年後，錦江之星引入連鎖概念，經營模式從“自營”擴展到“加盟”、“委托管理”。2007年以後，錦江之星的加盟商數量占全部門店的60%以上(謝世禮，毛，2010)。公司擴張速度加快，市場網絡從上海輻射到“長三角”再逐步擴展到全國。其次，錦江之星創新信息管理方式，開發PMS系統，建設能夠支持多品牌業務及其門店的數據管理中心。開發信息網絡系統，對公司的市場、銷售、業務、財務、人事、采購、工程、連鎖店日常運營管理實施全方位網絡化管理(林貴，陳建，2009)；建成並開通了具有中、英、法、日四種語言和實時預訂功能的“錦江之星”電子商務網站。
在市場創新方面，壹方面，在區域市場拓展方面，錦江之星經歷了本地拓展、區域拓展、跨區域全國拓展、國際拓展四個階段。1997-1999錦江之星的市場區域僅限於上海，有5家門店；從2000年到2003年，錦江之星的市場區域逐漸向“長三角”地區擴散，在滬、蘇、甬、錫經營門店超過10家(安舒威、張津津，2011)；從2003年開始，錦江之星全面拓展全國市場，旗下酒店發展到756家，覆蓋31個省市的175個城市。2011錦江之星開始嘗試國際化擴張，分別以品牌輸出和品牌聯盟的方式進入菲律賓和法國市場，拉開了中國經濟型酒店國際化擴張的序幕。另壹方面，錦江之星在深度市場細分的基礎上，針對經濟型酒店消費者的高、中、低端市場需求，通過創新多個品牌，形成高、中、低完整系列的經濟型酒店品牌，實現經濟型酒店市場的全面覆蓋。
在供應鏈創新方面，錦江之星與美國戴爾集團共同成立錦江德爾互動有限公司，引入先進的GenaRes預訂系統，開發中央預訂系統(CRS)。與IBM合作建設250座、運營管理精細化、服務和銷售流程標準化的大型綜合呼叫中心；與攜程、E龍等專業旅遊網合作，廣泛開展網絡營銷和網絡銷售。在組織創新方面，錦江之星在總部層面實行事業部制的組織架構，實行“111”的管理架構，即1強總部，10區域公司，100區域，65438+。在門店層面，創新扁平化的組織架構。錦江之星的組織架構只有業務部和管理部；減少管理層級，部門只有經理和員工兩級，並去掉傳統的主管崗位，經理直接面對基層員工；實行崗位復合，壹個人跨越多種崗位，大大節約了人力資本。
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