壹個好的松露應該是非常堅實緊湊，手感厚重，不像蘑菇那麽軟。專家在購買前會仔細辨別松露的氣味。這種獨特的、無法形容的味道是鑒別松露品質的首要標準。松露的味道很復雜，可以說是眾說紛紜。喜歡的人形容是麝香大蒜的味道；那些拒絕它的人形容它是舊傳單和汽油的味道。更有甚者，被形容為* * *，這大概就是讓歐洲人著迷的魅力吧。
挑選松露時，要註意種類。法國產的松露被稱為黑松露，通常被稱為佩裏戈爾松露。顏色介於深棕色和黑色之間，黑松露外觀凹凸不平。
珍貴的黑松露只要和自己的土壤在壹起，就可以保存很久，也只有這些土壤才能讓松露保留迷人的香味。儲存松露時，要用紙巾包好，再用錫紙包好，然後放入冰箱低溫保存。但註意不要存放太久，否則味道會完全消失。不要像很多食譜說的那樣，把塊菌儲存在米飯裏。大米會吸走塊菌的獨特味道，留給妳的只有壹個昂貴的土豆。
新鮮的黑松露也可以放在零下五度的冰箱裏，但是只能保鮮半個月，否則香味會流失。如果要長期保存，冷凍前要進行真空處理。
問題2:松露可以曬幹保存嗎？是的。
問題三:如何保存松露？松露可以切片曬幹嗎？首先將松露放入密封盒中，放入冰箱8度保存5天。
二、松露放入密封盒中，用大米掩埋，放入冰箱冷藏8度，可保存18天至12天。
第三，把松露用錫紙包好，再用保鮮膜包好，然後放在密封的盒子裏，再放在冰櫃裏保存。這是最好的長期保存方法，但不宜超過4個月。
問題4:松露可以在陽光下保存嗎？建議看專業紀錄片嗶哩嗶哩/Video/av 11138823/
問題5:松露怎麽做成幹品？松露幹分為凍幹和熱幹！
問題6:松露怎麽吃？
天然塊菌
塊菌是壹種壹年生天然真菌植物，主要生長在橡樹須根部附近的土壤下。大約有30種，其中白松露和黑松露最美味。通常情況下，塊菌的外形是不規則的球形，有的像豆子那麽小，有的像富士蘋果那麽大。切開後，裏面就像壹個大理石線條的迷宮。
因為松露對生長環境非常挑剔，只要陽光、水或者土壤酸堿度稍有變化就無法生長，這也是松露如此稀少的原因。松露到底有多貴，種了幾十年松露的Musso？據莫索·亨利(Mosso Henri)介紹，世界上最好的松露是產自意大利阿爾巴(Alba)的白松露，價格壹度高達每公斤3.5萬美元，還有產自法國佩裏戈爾(Perigord)的黑松露，價格至少500美元。
“可食用的白鉆……”“嘗起來有泥土和大蒜的味道，聞起來有天然氣的味道，有些像奶酪，有些像洋蔥，但不像它，嘗起來像卷心菜……”“天堂的味道……”這些都是用來形容白松露的氣味和味道的詞匯。是的，白松露，學名是Tuber magnatum，是世界上最貴的食物之壹。如果黑松露的價格和同等重量的黃金差不多，那麽只有鉆石能和白松露的價格相抗衡。
白松露比法國黑冬松露和佩裏戈爾松露更稀有也更昂貴，只生長在意大利北部和克羅地亞。這種白松露被稱為松露大公。最好的白松露只能在皮埃蒙特找到，尤其是在埃爾馬鎮附近。白松露只在6月中旬到2月底生長。很難找到它們，因為它們生長在樹根附近的土壤裏。塊菌獵人通常使用訓練有素的獵犬來嗅出它們。塊菌不能人工養殖，這也是它們如此昂貴的原因之壹。白松露的價格每年都有波動，但通常在每磅(453克)800到1500美元之間。
松露和魚子醬、香檳、牡蠣和鵝肝都是食物中最昂貴的奢侈品。它們的價格和味道壹樣，是吸引眾多食客的原因之壹。對於松露來說，其傳說中的壯陽作用也為白松露增添了神奇的色彩。
白松露通常被稱為白鉆石。原因之壹是，它們和鉆石壹樣，在雕刻之前看起來很普通，甚至很醜。當白松露第壹次被挖掘出來時，它看起來像笨拙的、布滿灰塵的土豆。但壹旦切開，就會顯露出大理石般的線條，象牙般的圖案，以及醉人的香味。白松露的天籟味道主要來源於它的香氣，所以壹般不加熱。最常見的吃法是把它切成很薄的薄片，配上新鮮的雞蛋面，再配上意大利汁。這樣的美味可想而知。
昂貴的價格
松露被法國人稱為“鉆石”，其價值與魚子醬、鵝肝等優質食品並列，被譽為食品“三大王”。塊菌獨特的氣味使其成為法國美食和意大利美食中極其珍貴的調味聖品。相信很多人都聽說過松露這個名字，但是松露到底是什麽呢？其實塊菌是真菌的壹種，是生長在地下的子囊菌，與橡樹、青岡、松樹的根形成絕對* * *的形態，所以被稱為外生菌根。
歷史上最大的白松露發現於1951，重約4磅，隨後以約5000美元的價格售出。二戰結束後不久的幾年，5000美元的珍貴可想而知。
2004年，美國舉辦了壹場以松露為終極食品的“松露競標會”。組織者使用在線視頻與紐約和洛杉磯的大餐館聯系，這樣來自兩個大城市的美食家就可以投標。本次拍賣有三顆珍貴的奧巴松露。其中最引人註目的是壹塊產自意大利北部阿爾巴的白松露，重達壹公斤，而通常的松露只有其重量的十分之壹，因此極其珍貴。在美國熱門電視節目《財富人生》(Life with Wealth)主持人的幫助下，這塊白松露原價8000美元，立刻被兩岸廚師加價到3萬美元。最終，著名影視導演、洛杉磯巴士底餐廳老板皮特卡拿下了3的頭銜...>;& gt
問題7:如何幹燥松露1。加工方法
1、燙法:將洗凈的水蛭放入盆中，突然倒入開水，以淹沒水蛭2 ~ 3厘米為宜。水蛭死亡20分鐘左右後，取出放在幹凈的地方晾幹。如果第壹次沒有燙到自己，可以再燙壹次。
2、曬法:用繩子或鐵絲把水蛭穿上，掛在太陽下直接暴曬，然後晾幹。
3.堿燒法:將水蛭和食用堿粉同時放入盆中，翻邊揉搓，待水蛭收縮後洗凈晾幹。
4.埋灰法:將撈出洗凈的水蛭埋在石灰或草木灰中20-30分鐘。水蛭死亡後，將石灰或草木灰篩出，用水沖洗，晾幹。
5、酒悶法:將高度白酒倒入盛有水蛭的器皿中，浸沒，加蓋密封30分鐘左右，水蛭喝完後取出，洗凈晾幹。
6、鹽法:將水蛭放入器皿中，在器皿中填滿壹層鹽和水蛭，水蛭死後曬幹。
7.烘幹方法:有條件的單位可將處死的水蛭洗凈，在70℃低溫下烘幹。
二、註意事項
1，熱燙法幹燥時易受潮，幹燥時可用指甲或竹尖放氣。
2、選擇連續晴天抓晾，水蛭壹般要暴曬4 ~ 7天才能曬幹。陰天不能暴曬，容易腐爛變質，室內空氣相對濕度較高時，應在室內加熱幹燥。但是不要烤。
3.晾的時候最好放在紗網上掛著晾，這樣容易幹，不要堆起來。
4.曬幹的水蛭要裝入布袋，用塑料袋密封，防止吸潮發黴。存放時，應放在幹燥通風的地方，防止蟲蛀。
5.幹燥標準為手可斷，鮮幹品比例為:大水蛭約7: 1，小水蛭約8 ~ 10: 1。優質水蛭幹品標準:自然扁紡錘形，背部略隆起，腹部扁平，脆而易斷，橫截面呈膠狀，含水量在2%以下，有腥味，以有深褐色光澤為佳。
問題8:如何加工收集松露幹？觀察是凍幹片還是熱幹片。
凍幹片表面光滑平整，顏色為深咖啡色或淺灰色，有黑線。
熱幹燥片材的表面是粗糙的，並且顏色是黑色的。
幹片本身可以用，但是為了儲存運輸方便，可以用來泡酒燉湯。
問題9:鮮松露還是幹松露？松露是季節性食材，每年只有6月到3月才有。為了保證壹年四季的供應，鼎真公司制作了凍幹松露片，用溫水浸泡後和新鮮松露幾乎壹樣，極大地(99%)保留了其營養成分和香氣！
由於松露在國內只在以攀枝花為中心的方圓200公司範圍內生產，北上廣深等地的朋友很難吃到新鮮的松露，所以運輸和儲存時間壹定要非常及時。凍幹片可以很好的運輸和儲存，非常方便！
問題10:黑松露幹需要哪些步驟？以下是塊菌的常見吃法:
1.松露生魚片:將新鮮的松露清洗幹凈，切成(2-4毫米)塊備用。蘸碟中放芥末、香醋、醬油或醬油、油辣椒、香油等調料，取準備好的塊菌塊蘸調料直接食用。
2.冷松露:將松露清洗幹凈，切片，準備好材料，根據個人口味加入適量的姜絲、薄荷葉、醬油、香醋等調料，攪拌均勻，然後放在無味的地方晾幹20分鐘後食用。
3.炒松露:將松露清洗幹凈(壹般用刷子)，切片或切絲，放入熱油中炒5-10分鐘後食用(用腌制的火腿油和火腿絲炒更好)。
4.黑(母)雞松露湯:
材料:鮮菌(冰)100g或幹松露50g、母雞壹只(約150g)、蔥、姜片、精鹽、味精、胡椒粉。
生產方法:
1.將鮮品洗凈，按1cm左右的厚度切片，或將幹松露用溫水泡發後洗凈。
2.將宰殺幹凈的雞肉放入鍋中，加入3公斤左右的水，放入蔥(打結)和姜片燒開，放入松露，蓋緊鍋蓋，燒開後轉小火燉3小時左右，加入調料。
5.番茄松露醬:
材料:牛肉湯350毫升，奶油20克，白酒200毫升，番茄醬100毫升，檸檬汁1湯匙，水200毫升，火腿60克，松露1，蘑菇80克，洋蔥1湯匙，蒜末1湯匙。
生產方法:
1.塊菌切碎，蘑菇切絲備用。
2.在鍋中加入蒜末、洋蔥末、蘑菇絲和檸檬汁，加入牛肉湯、白酒、水和番茄醬，小火燉至醬汁略微變幹。
3.然後加入火腿、松露、百裏香和巴西，煮開，用糖、鹽和黑胡椒粉調味。
6.黑松露煎蛋:
材料:黑松露壹兩，雞蛋三個，鹽壹勺，雞粉壹勺。
生產方法:
1.將黑松露用清水稍微沖洗壹下，迅速拿走，用細毛刷輕輕刷掉。切成薄片，在攪拌均勻的雞蛋裏稍微攪拌壹下，然後放入冰箱。建議放置至少4小時，讓松露的味道充分進入蛋液。
2.將黑松露蛋液從冰箱中取出，放置10分鐘。加入適量的鹽和雞粉攪拌均勻。
3.在火上加熱炒鍋，倒入植物油。油溫七成熱時，將黑松露蛋液倒入炒鍋，用手輕輕轉動炒鍋，使蛋液變圓。蛋液底部凝固後，快速翻面，將雞蛋煎成兩個金黃色的圓圈。用抹刀切成八角，裝盤。
7.法式黑松露蘑菇湯:
材料:黑松露1膠囊8克，濕明膠50克，老雞100克，紅肉50克。
生產方法:
1，花膠先洗幹凈，冷水浸泡過夜，避免沾到脂肪油。
2.將老雞、紅肉放入沸水中煮壹會，取出涼水，即所謂的“過冷河”。
3.用食用刷刷松露皮，磨成絲絨狀備用。
4.將備用的膠水、老雞、紅肉放入蒸鍋蒸4小時。膠水特別重，容易粘底。做飯的時候要經常檢查，防止燙傷。
5.將松露放入燉好的吉利湯中，加入調味料即可食用。
8.蝦松露湯:
松露的香味與鮮蝦的香味極為相稱，脆皮竹笙口感非常清新，非常適合春夏食用，能起到清熱解毒、養陰潤膚的作用。
材料:老柴雞300克、竹笙5克、杏鮑菇30克、蝦膠15克、鮮松露5克、廣東生瓜40克。
生產方法:
1.將老柴雞放入沸水中煮熟，燉3小時，取湯汁備用；
2.竹筍洗凈，加入蝦膠，卷成杏鮑菇絲備用；
3.將甜瓜洗凈並切好...> & gt