黑色素與蛋白質結合，不溶於水，性質相當穩定。因此，即使經過長時間的烹飪，烏骨雞仍然可以保留其黑色的骨頭和皮膚特征。從蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、鈣、鎂、鐵、鋅等營養成分來看，烏骨雞比普通雞略勝壹籌。
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吃烏骨雞的好處
1，美女美女
烏雞湯的營養價值非常豐富，有美容養顏的功效。只要每天堅持喝壹碗烏骨雞湯，就能滋養肌膚，讓皮膚看起來更加光滑細膩，從而減少色斑。
2.抗衰老和抗癌
烏骨雞營養價值高，含有大量的硒和維生素a，具有抗衰老作用，能抑制惡性腫瘤細胞的生長。所以堅持喝烏雞湯有防癌抗衰老的作用。另外，烏雞是高蛋白低脂肪的食物，可以養生防病。
人民網-烏骨雞真的更有營養嗎？
人民網-烏雞湯有四大功效教妳三種健康烏雞湯做法。