據有關記載，春秋戰國以前，湖南是江南百越族群的壹支楊越人居住的地區。在長沙的戰國墓葬中，出土了牛、羊、豬、雞的遺骸，還有臘肉(今天的臘肉)，可見臘肉在當時是壹種主要的副食。至今，熏臘肉已成為湖南飲食習俗的壹大特色，享有盛譽。