成吉思汗當時打仗特別累，想給士兵治病。但是如果用羊肉之類的東西燒烤，會很費時間，所以他幹脆把肉切成塊，放在開水鍋裏煮。這是火鍋的壹個原始起源。
三國時期就已經有銅鍋了，後來逐漸到了南北朝時期，人們逐漸用這種器具涮豬肉和牛肉。直到清末，各種火鍋類型才慢慢出來，很受大家歡迎。
有很多皇帝非常愛吃火鍋。這種溫熱的食物，比如清朝的乾隆、雍正皇帝，就是火鍋的終極骨灰粉。當時乾隆年間各種蘸料都比較齊全。他吃的火鍋和現在老北京的火鍋差不多，都是清湯做的，然後桌子上擺了十多種小蘸料，吃起來很有講究。
當然，每個地方的火鍋味道都不壹樣。比如四川人喜歡吃那種又紅又辣的火鍋，鴛鴦鍋就是四川人的壹種愛好。無論春夏秋冬，寒暑，火鍋都是他們無法割舍的愛好。