海參:屬於海參綱。它是壹種生活在海邊8000米以下的海洋棘皮動物。它有超過6億年的歷史。海參以海底的藻類和浮遊生物為食。海參身上長滿刺，廣泛分布於世界各大洋。南海沿海有許多種海參，其中大約20種可以食用。海參與人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八珍之壹。
沙蟲:又名海參，學名裸星蟲，俗稱“沙蟲”。其形狀與腸極為相似，呈長圓柱形，體長約65，438+00至20厘米。它全身赤裸，無毛，其縱肌成束，各環肌交錯排列，形成正方形的格子圖案。星蟲雖然沒有海參、魚翅、鮑魚值錢，但是味道鮮美、酥脆，不如海參、魚翅好吃。