1.取80條重約1斤6兩至1斤8兩的鰱魚，從背部剖開(魚腹相連)洗凈，平鋪在案板上，用鹽和胡椒粉搓勻，倒入少許料酒，放入保鮮盒中，放入保鮮冰箱腌制3天。
2.將腌制好的鰱魚頭穿過鐵鉤，掛在熏魚桶頂部的木架上，用米糠熏制3小時，至表面幹燥，肉質略緊，有淡淡的煙熏味。
3.將熏魚風幹，然後將每條魚裝入保鮮袋中，放入保鮮冰箱中保存。
生產方法:
(1)鍋中加入菜籽油30g，豬油20g，加熱至五成，放入預制好的鰱魚，中火煎至魚略呈金黃色，加入姜末5g，豆豉10g，黃胡椒粉20g，翻炒至香。
(2)將500克高湯倒入鍋中，燒開，小火煨15分鐘至鍋中剩原湯壹半，放入蔥、蒜葉收汁，煮出蒜葉香味，關火，與魚、湯壹起放入鍋中，放入卡式烤箱即可食用。