豬肉發光不能吃。
原因：
1、“發光豬肉”是壹種豬肉在暗處發出綠色或藍色熒光的現象，近年以來，在湖南、陜西、青海等多個地區均發現此類現象。消費者對豬肉質量壹度引起恐慌。對於“豬肉發光現象”，據各方媒體報道，說法不壹，沒有權威結論。
其中幾種主流說法為：
第壹、生豬養殖環節中使用了含銅量（硫酸銅）過高的飼料造成豬肉發光（飼料中添加了高銅，在代謝過程中大量的硫酸銅沈積在肌肉組織中，在微光下呈現藍色）。
第二、在屠宰和運輸存儲的過程中保存條件不適宜，產生發光細菌所致。第三，在飼養過程中飼料裏添加了增長劑。這些增長劑進入豬體內後會導致壹些化學酶的出現導致豬肉發光。?
2010年12月6日，新華社報道稱湖南研究人員發現“豬肉發光”系發光細菌“革蘭氏陰性球桿菌”汙染所致。
2、豬肉之所以夜間發光是生豬屠宰後被發光菌所汙染導致。研究人員從汙染豬肉中分離到壹株發光菌，通過形態和培養特征的觀察、生化特征研究及基因序列分析，對菌株進行了鑒定。 根據研究結論，這種發光菌為革蘭氏陰性球桿菌，最適合生長的溫度為18－22 °C。
壹般情況只在含鹽培養基上生長，提示該菌可能來源於海洋，但只要營養條件合適，這種菌也可以在低鹽或無鹽的狀態下良好生長。 “急性致病試驗”顯示，發光桿菌對小白鼠沒有明顯的致病性，試驗組小鼠均未出現體溫升高及死亡現象，但在壹定條件下，發光菌在肌體內可持續生存。?
此外，研究結果還表明，這種發光菌對鏈黴素，磺胺、環丙沙星等多種抗菌藥物敏感；新潔爾滅、乙醇等常用消毒劑能殺死該菌。
3、長沙市衛生監督所相關負責人介紹說，泔水及垃圾中含有的病菌多達139種，這些病菌很容易進入豬體。另外，垃圾堆中的餐廚廢棄物及洗滌劑含有磷、鉛、汞等重金屬以及有機化合物，用這些東西餵豬後，有害物質會蓄積在豬的脂肪、肌肉等組織裏。?
用這種泔水餵出來的豬，含有磷、鉛、汞等重金屬肯定超標。人食用了這樣的豬肉達到壹定程度後，就會導致肝臟、腎臟等系統免疫功能下降，引發疾病。