物化性質 中文名稱：肉桂醛，桂皮醛，桂醛，β-苯丙烯醛，3-苯基-2-丙烯醛。
英文名稱：Cinnamic aldehyde，cinnamaldehyde，β-phenylacrolein。肉桂醛分子結構式
分子式：C9H8O。 結構簡式：C6H5CHCHCHO。分子量：132.16
CAS：104-55-2
EINECS號： 203-213-9 [1]
FEMA：2286
海關編碼：291229900
毒性LD50(mg/kg)：大鼠經口2220 。
編輯本段理化指標 密度： 1.046-1.052
熔點（℃）：-7.5℃ 。
折光率（20℃）： 1.619-1.623
比重（25/25℃）：1.046-1.050
酸值： ≤1.0%
沸點（℃）： 253(常壓）。
外觀：無色或淡黃色液體。
肉桂醛分子立體模型
香氣：有強烈的桂皮油和肉桂油的香氣，溫和的辛香氣息，不應有辣味，香氣強烈持久。桂醛較桂醇香氣清強。溶解性：難溶於水、甘油和石油醚，易溶於醇、醚中。能隨水蒸氣揮發。
穩定性：在強酸性或者強堿性介質中不穩定，易導致變色，在空氣中易氧化。
分子結構