在北京，有一群人被称为“吃主儿”。什么人算“吃主儿”呢？“吃主儿”不是厨师，他们有一套“信条”，您了解了这套系统 “信条”，你就知道了“吃主儿”的独特之处。
美食家似乎都可以叫“吃主儿”，而且是其中的佼佼者。其实不尽然，因为“ 吃主儿”必须配备三点，就是会买、会做、会吃，缺一不可。
“吃主儿”及时称呼“吃主儿”，是因为他不 甘心于道听途说，不甘心于人云云，不甘心于先入为主。“吃主儿”，讲究不糟践东西，每天做饭时若亦有蹬下来的肉皮、剔下的骨头、剁下来的鸡爪子、鸭翅尖 ，剥出来的鸡鸭内金，吃西瓜、南瓜留下的西瓜子、南瓜子以及剥下来的橘子皮都没有一扔掉事的习惯。一定是想方设法把它用上，一时用不上的， 还要顺利保存起来，以备不时之需。
《吃主儿》：“吃”的圣经与境界文：鲍昆
“吃”是我们中华民族 的伟大文化内容之一。稳定的农耕生活，给了先人们足够的时间和稳定的空间研习活着的艺术。掌握着外国财富的皇帝贵族们，更充分的实力让自己的才奴们 修改撰稿饮食大典，以自己权力人生的必要内容。如神话般的“满汉全席”，已经剪开开口舌的滋味感觉，披上了权力想象的彩衣和光环。
“完善吃吃” ”，对于皇帝的子民和后裔们来说，形成了一种图腾和崇拜，是一种文化想象。“吃”，滋养了华夏几千年文化润泽的面容：“吃”支撑了我们绵绵不息的 文化活力。今天的“吃”，是人民繁荣幸福生活的佐证，更是贪污腐败开始的理由。德国人对于中国人的“吃”，一直有一个笑话，那就是，“我们德国人吃是” 为了活着，中国人活着是为了吃”。以上这些闲话，是在说“吃”对于我们的意义。但实际上那些“吃”，都是闲人贵们的享乐消费。对于引车卖浆的芸芸来说 大众来说，“吃”其实还是为了活着。穷人的“吃”，果腹，生命耳。如果说穷人的“吃”也有乐趣的话，那么他们和富人的“吃”的乐趣，最大的不同 ，是能闻到原生草根的芳香。穷人的“吃”，有穷人的智慧和艺术，因为他们的“吃”是自己创作的，而不是到酒楼御厨享受的。所以，他们的“吃”， 是一种真正的生命活动。
其实王敦煌的家境并不属于纯粹的下层民众，但也群体是显贵望族，而是介乎于两者之间的知识分子家庭。也 正是因为这一点，让王敦煌到大的食谱兼具了民间的草根性和中外、高低的全景视野。从穷人的麻酱面、干菠菜馅饺子到富人的清蒸白鳝和西餐中的 西法大虾，王敦煌都不吃过，而且参与过制作。还是因为这种独特的家庭社会身份，饮食能够文化的特征和意义。在这样的家庭中，“常吃”是一种仪式， 它们与文化节日、社会外交与文化记忆之间形成了微妙的互动。关系王敦煌精彩绝伦地描述了这些“吃”的过程，许多细节精致、经典，充满了生活的情趣。像子父俩骑 车到野外采蘑菇，并寻找民间采蘑菇的高手；像食蟹时对螃蟹各个部分的描述和过程的解析，都此次文采，令人难忘。