周黑鴨鹵料配方：沈香8克，丹皮7克，白芷根40克，桂皮20克，陳皮12克，香葉9克，草果16克，玉果15克，良姜15克，檳榔25克，山奈8克，八角30克，蓽撥8克，丁香15克，白蔻10克，甘草30克，香茅草10克，紅豆蔻8克，桂丁7克。
鹵鴨貨的烹飪技巧：如果喜歡更麻更辣或者更甜壹點的，可自行調節，花椒，辣椒以及冰糖的用量。
鹵水使用的註意事項：
鹵水經過壹段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。每鍋鹵水清掃的次數不能過多，以免鹵水失去鮮香味。
鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的壹層“油面子”。否則，油脂過多，容易使鹵水變質，脂肪氧化變質所致。
鹵水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。