2.簡介:陜西Xi的著名小吃。它有著悠久的歷史。早在崇啟時期，Xi安就有壹家“天喜樓”，專營羊肉泡饃，在西北頗有影響。西安
3、制作工藝:采用優質牛(羊)肉和牛(羊)骨，配以花椒、八角、草果、桂皮等香料。，入鍋煮至內脆爛，湯汁濃稠待用。將面團用優質水混合後烤成“虎背菊花心”並掰成大塊。炒鍋加入濃湯，加水適量燒開，放入切好的熟牛(羊)肉和適量濕粉條略煮，然後倒入碎饅頭，加入調料煮1-2分鐘，將熟羊油倒入碗中。配上糖蒜、辣椒醬、香油、香菜等。傳統方法有三種，壹種叫“幹泡”，通過熬煮，讓湯汁329汁完全進入包子。這種包子又韌又粘又滑；第二種是“口湯”，煮出來的包子酥脆爽滑，吃完後碗裏留壹口湯；三是《水圍城》。用寬湯煮包子，碗周圍是湯，中間是包子。湯散香滑。Xi安網
4、風味特點:肉湯濃稠，醇厚可口，黏滑。吃完後喝壹小碗湯，會覺得更香，回味悠長。是壹種高蛋白、高脂肪、高碳水化合物、高能量的食物。壹年四季都可以吃，冬天最好。Xi安網
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二。1.名稱:老佟家羊脯
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2.簡介:陜西Xi的著名小吃。相傳1900年八國聯軍進京，慈禧太後隨光緒皇帝逃到xi安，品嘗了老曹的臘羊肉後，大加贊賞。兵部尚書趙福橋的老師邢廷尉手書“止坡”二字，做了匾，掛在門口。從此，老男孩的羊肉泡饃遠近聞名。繁榮了近百年。臘羊肉選料精細，工藝精湛，輔料齊全，火候適宜。鹵水煮出的肉色澤紅潤，質地酥脆，醇香可口。是佐餐、饋贈親友的佳品。
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3.制作工藝:選用新鮮肥羊，宰殺後配以青鹽、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、茴香等調料，經制坯、鹵制、上色等工序加工而成。腌制肉類時，將羊肉皮相對折疊放入缸中，加入井水，撒上青鹽和芒硝腌制2-5天。徹底腌制。在煮肉時，先將老鹵湯倒入鍋中，加入等量清水，放入調料包，用武火煮沸，再加入青鹽，放在肉板上用重物壓，再用小火煮3-4小時，至去脆骨，然後撈出裝盤，再用原汁湯沖洗肉面，去掉原汁，用幹凈布瀝幹。
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4.風味特點:羊肉除了含有豐富的蛋白質和脂肪外，還具有味甘、味苦、性熱、開胃、開胃、補腎壯陽的作用，是壹種強身健體的食品。
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3 1，姓名:樊姬懶人肉
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2.簡介:陜西Xi的著名小吃。由範鳳祥父子於1925年創辦。它已經有70年的歷史了。1989參加商務部“金頂獎”評選活動，被評為優秀產品。臘肉是鍋裏做的壹種普食肉，但比普通醬肉脆爛，吃起來鮮而長。由於選料考究，調味全面，又使用了老湯，臘肉與眾不同，特色明顯。人們稱贊它為:“肥肉不油膩，瘦肉不能滿油。”不用咬著牙爛掉，吃了之後香味還會持續很久。"
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3.制作工藝:將適度瘦的鮮豬肉用冷水洗凈，切成65，438+0-2斤的條狀，放入老湯鍋中，加入適量冷水、鹽、調料、糖色、八角、桂皮、花椒、丁香等65，438+00多種香料(用粗布包裝)，壓鐵符。吃的時候把蠟汁切成少量，放在剛出爐的白饅頭裏。此時的饅頭香脆可口，回味無窮。含有豐富的蛋白質和脂肪，和白饅頭壹起吃還能增加碳水化合物的含量。西安
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IV 1，名稱:太後糕
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2.簡介:陜西省富平縣著名小吃。它有2000多年的歷史了。相傳創建於漢代，因漢文帝的母親博太後擅長烹飪而得名。由面粉和豬油制成。西安
3、制作過程:將板油去皮，切成小丁，刀背搗成油。加入用軟木和胡椒煮沸的調味水和適量精鹽，攪拌均勻。取面粉加水和面，拉成面團，用手壓平，搟成長面團，抹壹層油膏，搟成圓柱形，搓成長條狀，反復疊放，再拉成小劑量，做成餅坯。在餅坯上刷壹層蛋液或蜂蜜水，放入鐵爐中烤至表皮金黃。