讓他沮喪的是，他以為自己是個“天之驕子”，但他進京才幾天，就發現滿大街都是穿著和自己壹樣長衫的“老酸奶”。他們的產地包括中國東北、內蒙古和山東，甚至安徽和湖北。這個時候青海老酸奶就有點尷尬了。從今年年初的北京廟會開始，青海老酸奶正式進入北京市場，在年輕消費者中口口相傳，壹度出現“洛陽紙貴”的情況。夏天到來，網絡論壇上的郵購、代購生意如火如荼，互聯網的放大效應讓老酸奶成為壹種時尚的消費品。目前北京的街邊小店、大型超市都在打折，停在街邊買壹杯飲料的消費趨勢催生了“買壹杯老酸奶”。
新產品的熱銷吸引了許多大牌廠商蜂擁而至，包括蒙牛和完達山。他們拉出來的旗幟從青海傳到東北、山東、內蒙古，甚至湖北。大量企業也掀起了輿論戰，各方都聲稱自己是正品。
“史書上有記載，青海牧民的這種吃法已有800年歷史，我們第壹次將這種吃法工業化。”青海小犀牛生物乳業有限公司總經理王偉生堅持認為，他們是青海老酸奶的來源，目前在市場上銷售良好。在之前的壹些采訪中，內蒙古和東北的公司都聲稱自己有吃老酸奶的傳統，所以是正統。在各種說法的背後，青海老酸奶到底是誰的故事是這樣的:800年前的壹個夜晚，壹對農奴夫婦為主人放牧，走了很遠很遠，遇上了暴風雪。他們慌忙逃脫，不小心把壹罐煮好的牛奶留在了帳篷外面。第二天，牛奶凝固發酵後，變成了看起來像豆腐花的酸奶，需要咀嚼食用。他們帶著這桶酸奶回家了。好吧，我承認，這可能只是壹個美麗的捏造。其實史書上只記載了800年前牧民就開始吃老酸奶了。時至今日，在青海各地，牧民仍在食用這種傳統酸奶。他們用碗盛牛奶，用小勺子挖。很多去過青海的遊客都被這種酸奶獨特的制作工藝所吸引。它之所以能隨著商品的出現而大規模進入現代都市，是因為它的生產方式已經脫離了傳統的手工業，實現了大規模的批量生產。
“我們已經通過青海工商局向國家工商總局申請了青海老酸奶的商標，目前已經進入公示期。”王偉生強調，由於壹個有地理標誌的商標很難得到有關部門的批準，往往與歷史、文化、傳統有關，如果最終申請能夠通過，“正統”之爭不言而喻。據介紹，除了量產，老酸奶受歡迎的主要原因是青藏鐵路的開通。
“如果我們仔細觀察，可以發現火車進藏經過的沿線地區都可以啟動市場，而在回程的火車上，這種老酸奶往往被視為藏區特產。”據壹位業內人士透露，消費調查顯示，很多消費者吃過壹次就尋求購買渠道，這也促成了青海老酸奶獨特的銷售模式。
“牛奶行業的經銷商過去不屑於代理我們的產品。上海、武漢、長沙的經銷商，本來就是遊客。”據王偉生介紹，由於其產品產地集中在西寧，長途低溫運輸非常困難，經銷商壹開始就自行解決。
“我們做這個已經十幾年了，因為青海因為地域限制壹直走不出去。青藏鐵路建成後，在鐵路沿線參觀遊玩的人往往會買很多帶回去。”王偉生說他們兩年前才開始拓展市場。去年他們在全國推廣到當地市場時，雖然銷售渠道無法與其他主要乳制品廠商相比，但推廣速度超出預期。
“我去年賣了8000萬，今年應該能達到2億。”
“在三聚氰胺事件中，青海是壹片凈土，沒有壹家乳品廠有問題，這給了我們很大的信心。青海是全國四大牧區之壹，卻沒有壹個走出去的乳品品牌。這是壹種缺失。”王偉生說。事實上，業界的擔憂已經出現。公開資料顯示，今年5月至6月，吉林工商部門對長春、吉林等地食品進行抽檢，完達山牌東北老酸奶被檢出不合格。它的制造商是黑龍江龍興乳業有限公司
“這很容易理解。壹個新產品出來後，大品牌都是靠找個小加工廠代工生產。比如北京周邊有幾家小廠，我都見過。”王偉生說，為了降低成本，這些小廠最常見的操作方法是使用“代糖”(需要白糖)，這也是王偉生堅持在青海生產，然後以高運費將產品運到各地的原因。
“我也可以在北京邊上找個小工廠，但那不是詐騙嗎？妳說妳是青海老酸奶，結果產在北京邊上。”王偉生說，小犀牛產品的零售價壹般為5元/碗，而許多其他品牌的產品售價為3元。這麽低的價格，他想都不敢想。
“我們從來沒有想過要超越誰，但既然有這樣的產品，我們就要努力在全國市場占有壹席之地。”或許，如果很多企業覺得三聚氰胺的教訓還不夠大，那麽王偉生的壹句話可以給陷入集體狂熱的乳業降溫。“市場上的模仿確實嚴重，但我們沒有蒙牛、伊利那樣的實力去阻止模仿，也沒有必要去阻止。”王偉生說:“來自世界各地的老酸奶就像我們壹樣被包裝，這毫無意義。因為我們依托的是青海的資源，以及後續的產品開發，這些是模仿不來的？”
在他看來，奶源是最重要的，而且青海是高原，牧場絕對無汙染。“要是跟下面這些地方壹樣就奇怪了。”
據介紹，普通酸奶是先發酵後灌裝，而老酸奶是凝固的。需要以鮮奶為原料，將半成品裝入小塑料碗中，密封，進行72小時冷藏發酵。制作時間長，保質期比較短。其他企業無法復制青海獨特的奶源和地理條件，生產出來的老酸奶口感會和青海產的不壹樣。目前市面上大部分老酸奶的價格在4元/碗左右，是普通酸奶的兩倍多，而小犀牛牌青海老酸奶的零售價從5元/碗到5.5元/碗不等。
許多企業都在競相生產這種新產品，但讓業內人士擔憂的是，食品行業非常脆弱，魚龍混雜的產品容易透支消費者的信心。壹位業內專家表示，在老酸奶市場，不排除有壹些雜牌乘虛而入，追求短期利益。在這種情況下，任何突發事件都會對這個新興行業造成毀滅性的打擊。
王偉生說，很多大廠看到新品出現後，馬上租個小廠做代工，依靠成熟的渠道推出去。“能賺多少，也能沖擊新進入這個市場的企業。為什麽不呢？回過頭來看，這個產品的社會信任度沒有了，市場死了。他們只是轉過身去做別的事情。”