1方便面的誕生及其在日本的發展
面條是壹種傳統的日本食物。雖然日本人以珍惜時間而聞名，但即使在工作中，他們也更願意為了壹碗熱騰騰的面條而在餐館前排起長隊。這個現象被壹家公司的經理安藤百夫註意到了。他想:“做面條太費時間了。為什麽不讓它變得更簡單呢？”？這樣人們就不用排隊了。”有了這個想法，安藤百夫立刻開始試制方便面。
他在開發的時候設定了五個條件:1必須簡單；2必須好吃又有營養；3必須能在室溫下長期保存；4必須衛生；5壹定要便宜。
但是，這種面不是普通的面。安藤百福是壹種可以被工廠大量生產的腌制食品。他買了壹個面粉廠，開始試生產。用搟面杖搟出來的不是面條，而是像泡沫壹樣的塊狀物。經過反復實驗，找出了原因:面粉中的蛋白質遇到鹽就失去了粘性。於是他先用無鹽面粉做了普通面條，蒸熟了，蘸上味噌湯，面條就鹹了。這個雕蟲小技，無異於面食技術的壹次革命。下壹步是如何將面條幹燥以便長期保存。起初，他使用的是原始的陽光曬幹面條的方法，但耗時太長，需要手工操作，不適合大規模工廠化生產。他嘗試了塗油的方法，效果很好。油炸後水分立即蒸發，面條上出現許多細孔，使面條在熱水中浸泡時吸收大量水分，很快變軟。而且上了油的面條更有彈性，味道也更好，堪比普通面條。最早的壹批方便面就是今天老少皆知的“雞肉方便面”。8月份首次投放市場，1958。
正如安藤白夫所料，它立即引起了轟動，並獲得了爆炸性的銷售。僅1959的4月，就賣出了13萬包“雞肉方便面”。這就造成了其他日本掛面廠商介入方便面行業的競爭。1960+10月，掛面生產商伊藤蒼井空通過添加調料包，做出了食客可以隨意調味的方便面，擠進了這個新興市場。所以市面上有兩種方便面:壹種是沒有調料包的方便面，壹種是有調料包的方便面。起初，安騰百福的方便面因為擁有專利權而暢銷，但很快消費者開始青睞帶調料包的方便面。因為可以滿足很多消費者對口味強度的不同需求，所以受到市場的歡迎。然而，調味料的大規模生產是壹個難題，壹家有意開發這壹領域的東京食品公司攻克了這壹難題。從1962開始，他們用噴霧幹燥法制作速溶咖啡制作調味粉，取得了非常理想的效果。自此，調味方便面占據了市場的主要地位。鑒於方便面已經由許多公司大規模生產的事實，日本農林省已經制定了方便面的JAS規範，並在日本食品工業中公布。就這樣，方便面從壹個早期幼稚的產品，成長為壹個大眾化的標準化產品，擁有穩定的市場。
2方便面在中國的發展歷史
中國方便面的發展始於1970，中國第壹袋方便面“誕生”於上海益民食品四廠。制作這種方便面的機器是中國自己自制的設備，年產量只有200噸。上世紀80年代，從日本等國家和地區引進的100多條生產線迅速在全國“遍地開花”。到1989，全國方便面生產線280條，年生產能力70萬噸。時隔6年，1995產能飆升至700萬噸。由於前幾年盲目擴大生產，近年來方便面產量增速緩慢。