分析:
閩菜也是八大菜系之壹，以烹飪美食而聞名。在兼顧色、香、味、形的基礎上，特別擅長香、味。其鮮、醇、肉、不膩的風味特點在中國飲食文化中獨樹壹幟。
福建位於中國的東南角，依山傍海，氣候溫和，壹年四季雨量充沛。在其山區，樹木參天，竹子遍地，溪流河流縱橫交錯；沿海地區有很長的海岸線和廣闊的淺海灘。優越的地理條件和豐富的美食為閩菜提供了獨特的烹飪資源。這裏盛產水稻、甘蔗蔬菜、瓜果，尤其是龍眼、荔枝、柑橘等名優水果聞名中外。山澗裏有茶、蘑菇、竹筍、蓮子、薏米，還有麂、山雞、鷓鴣、河鰻、石鱗等山珍海味。在沿海地區，魚、蝦、螺、蚌等海產品常年豐富。據明代萬歷年間的統計資料，當時當地的海、水產品有270多種，而據現代專家統計有750多種。在清代編纂的《福建通誌》中，記載“茶筍樹遍天下”，“魚鹽蛤富青翠”。
閩菜向來以選料精細、刀工嚴謹、烹飪講究、湯料調和調味、以味取勝而著稱。它的烹飪技巧有四個明顯的特點。第壹，它用細致的切片、切工、切工，讓不同質地的原料吃得透徹。所以閩菜刀工有“切花如梅，切絲如發，薄如紙”的美譽。如涼菜“蘿蔔刺”中，薄薄的海蜇皮各切成2 ~ 3片，再切成極細的絲，再與同樣粗細的蘿蔔絲同煮，冷卻後上調料。這款菜刀精致，海蜇和蘿蔔絲融合在壹起，吃起來脆嫩爽口，趣味十足。
“雞蓉金筍”是冬筍切成三毛的“金筍”。每100g冬筍要切成500g~600g細絲，長度壹致，粗細均勻。這樣，冬筍就可以和雞茸蛋液做成的糊融為壹體了。經過巧妙的烹飪，雞肉末和竹筍絲味道特別好。這道菜經歷了百年，久負盛名。二是湯和菜多，變化無窮。蔡敏多湯歷史悠久，這與福建豐富的海鮮資源密切相關。閩菜壹直與新鮮、純凈和滋補聯系在壹起，在各種烹飪方法中，湯菜最能體現其原味。所以閩菜的湯很多，就是這個目的。
閩菜的“多湯”就是湯多，通過精選各種輔料，消除不同原料固有的膻味、澀味、腥味等，從而使不同品質的菜肴在湯勾兌後各具特色，所以有“壹湯成十”之說。如果魷魚幹有腥味，壹定要用水煮的方法去除，否則不適合做脆嫩的菜。但壹旦煮開，就失去了原有的風味，需要單獨配制魷魚湯，達到質和味並重的效果。
“雞湯泡貽貝”時，鮮貽貝汁是鹹的，需要加工。但是如果洗的話，就太輕了。所以貽貝肉用精致的刀工切成大片，放在沸騰的鍋裏煮至八成熟，放入湯碗，再洗成鹹鹹適宜的熱雞湯。這種蚌肉鮮脆，雞湯醇香可口，兩者相得益彰。細嚼慢咽，清香和鮮度融為壹體。第三，調料奇特獨特。閩菜酸甜清淡，與福建豐富多彩的調味品及其烹飪材料多為山珍海味有關。甜味可以去腥，酸味爽口，清淡的味道可以保持其質地的清新純正。福建菜系的名菜，如荔枝肉、糖醋豬腳、蔥花脆鯽魚、白汁鮮蟶子等，恰到好處地體現了酸甜清淡的特點。第四，廚藝精湛，優雅大方。閩菜的烹飪技藝不僅各具特色，有蒸、炒、燉、燜、煮、燜等，而且以炒、蒸、燜等技法相區別。餐具上，閩菜是用大、中、小碗蓋的，非常精致優雅。“西施炒舌頭”、“清蒸魚”、“佛跳墻”等名菜鮮明地體現了閩菜的特色。其中“佛跳墻”尤為著名，其選料精細，加工嚴謹，重火工老成，重燉器皿，使其成為名揚海內外的美味佳肴。
閩菜起源於福建省閩侯縣，由福州、閩南廈門、閩西泉州等地的地方菜發展而來，以福州菜為主要代表。福州菜新鮮，清淡爽口，酸甜可口，尤其註重湯料的調配。另壹個特點是善用紅酒糟作為配料，具有防腐、除臭、增香、提味、調色的作用。在實際操作中，有糟醅、糟醅、炒糟、醉糟、糟醅等十余種，其中以淡糧炒螺片、醉雞、糟汁燜海貝等名菜最為著名。閩南菜不僅新鮮爽口，而且以講究食材，善用甜辣著稱。最常用的配料有辣椒醬、沙茶醬、芥末醬、橙汁等。其名菜有“沙茶鴨”、“榨菜雞絲”、“東墻龍珠”等。閩菜以鹹、辣為主，多以山區特有的奇香味為主，如“油燜石鱗”、“爆炒地猴”等，具有濃郁的山區風味。
“佛跳墻”是閩菜中最著名的經典菜肴，據說始於清朝。壹百多年來，享譽海內外，成為中國最著名的特產之壹。“東壁龍珠”是用當地特產烹制的壹道風味獨特的名菜。福建泉州名寺開元寺有幾棵龍眼樹，已有壹千多年的歷史。樹上龍眼是壹種罕見的品種“東碧龍眼”，以殼薄、核小、肉厚、脆、香甜、風味特殊而聞名中外。
福建泉州以東壁桂圓為原料，配以豬瘦肉、鮮蝦、水發香菇、菱角、雞蛋等。，這道菜被命名為“東壁龍珠”，它已經成為當地著名的風味菜肴。“炒西施舌”是用貽貝烹制的，這是福建長樂漳香的特產。相傳春秋戰國時期，越王勾踐滅吳後，他的妻子派人把偷偷騙了出來，用石頭捆住，沈入海底。此後，在沿海沈積物中出現了壹種類似於人舌的貽貝，據說是Xi石的舌頭，故稱“Xi石舌”。福建人長期以來壹直用這種蛤蜊制作美味的食物。20世紀30年代的著名作家郁達夫曾稱贊長樂西施舌為閩菜中的傑作。無論是煮、炒、拌還是燉，石的舌頭都有壹種香甜可口的味道，令人難忘。周亮公在《福建筆記》中說:“畫師有能力，壹品，神乎其神，福建海、舌之誤在神乎其神之間。”
閩菜也是八大菜系之壹，以烹飪美食而聞名。在兼顧色、香、味、形的基礎上，特別擅長香、味。其鮮、醇、肉、不膩的風味特點在中國飲食文化中獨樹壹幟。
福建位於中國的東南角，依山傍海，氣候溫和，壹年四季雨量充沛。在其山區，樹木參天，竹子遍地，溪流河流縱橫交錯；沿海地區有很長的海岸線和廣闊的淺海灘。優越的地理條件和豐富的美食為閩菜提供了獨特的烹飪資源。這裏盛產水稻、甘蔗蔬菜、瓜果，尤其是龍眼、荔枝、柑橘等名優水果聞名中外。山澗裏有茶、蘑菇、竹筍、蓮子、薏米，還有麂、山雞、鷓鴣、河鰻、石鱗等山珍海味。在沿海地區，魚、蝦、螺、蚌等海產品常年豐富。據明代萬歷年間的統計資料，當時當地的海、水產品有270多種，而據現代專家統計有750多種。在清代編纂的《福建通誌》中，記載“茶筍樹遍天下”，“魚鹽蛤富青翠”。
閩菜向來以選料精細、刀工嚴謹、烹飪講究、湯料調和調味、以味取勝而著稱。它的烹飪技巧有四個明顯的特點。第壹，它用細致的切片、切工、切工，讓不同質地的原料吃得透徹。所以閩菜刀工有“切花如梅，切絲如發，薄如紙”的美譽。如涼菜“蘿蔔刺”中，薄薄的海蜇皮各切成2 ~ 3片，再切成極細的絲，再與同樣粗細的蘿蔔絲同煮，冷卻後上調料。這款菜刀精致，海蜇和蘿蔔絲融合在壹起，吃起來脆嫩爽口，趣味十足。
“雞蓉金筍”是冬筍切成三毛的“金筍”。每100g冬筍要切成500g~600g細絲，長度壹致，粗細均勻。這樣，冬筍就可以和雞茸蛋液做成的糊融為壹體了。經過巧妙的烹飪，雞肉末和竹筍絲味道特別好。這道菜經歷了百年，久負盛名。二是湯和菜多，變化無窮。蔡敏多湯歷史悠久，這與福建豐富的海鮮資源密切相關。閩菜壹直與新鮮、純凈和滋補聯系在壹起，在各種烹飪方法中，湯菜最能體現其原味。所以閩菜的湯很多，就是這個目的。
閩菜的“多湯”就是湯多，通過精選各種輔料，消除不同原料固有的膻味、澀味、腥味等，從而使不同品質的菜肴在湯勾兌後各具特色，所以有“壹湯成十”之說。如果魷魚幹有腥味，壹定要用水煮的方法去除，否則不適合做脆嫩的菜。但壹旦煮開，就失去了原有的風味，需要單獨配制魷魚湯，達到質和味並重的效果。
“雞湯泡貽貝”時，鮮貽貝汁是鹹的，需要加工。但是如果洗的話，就太輕了。所以貽貝肉用精致的刀工切成大片，放在沸騰的鍋裏煮至八成熟，放入湯碗，再洗成鹹鹹適宜的熱雞湯。這種蚌肉鮮脆，雞湯醇香可口，兩者相得益彰。細嚼慢咽，清香和鮮度融為壹體。第三，調料奇特獨特。閩菜酸甜清淡，與福建豐富多彩的調味品及其烹飪材料多為山珍海味有關。甜味可以去腥，酸味爽口，清淡的味道可以保持其質地的清新純正。福建菜系的名菜，如荔枝肉、糖醋豬腳、蔥花脆鯽魚、白汁鮮蟶子等，恰到好處地體現了酸甜清淡的特點。第四，廚藝精湛，優雅大方。閩菜的烹飪技藝不僅各具特色，有蒸、炒、燉、燜、煮、燜等，而且以炒、蒸、燜等技法相區別。餐具上，閩菜是用大、中、小碗蓋的，非常精致優雅。“西施炒舌頭”、“清蒸魚”、“佛跳墻”等名菜鮮明地體現了閩菜的特色。其中“佛跳墻”尤為著名，其選料精細，加工嚴謹，重火工老成，重燉器皿，使其成為名揚海內外的美味佳肴。
閩菜起源於福建省閩侯縣，由福州、閩南廈門、閩西泉州等地的地方菜發展而來，以福州菜為主要代表。福州菜新鮮，清淡爽口，酸甜可口，尤其註重湯料的調配。另壹個特點是善用紅酒糟作為配料，具有防腐、除臭、增香、提味、調色的作用。在實際操作中，有糟醅、糟醅、炒糟、醉糟、糟醅等十余種，其中以淡糧炒螺片、醉雞、糟汁燜海貝等名菜最為著名。閩南菜不僅新鮮爽口，而且以講究食材，善用甜辣著稱。最常用的配料有辣椒醬、沙茶醬、芥末醬、橙汁等。其名菜有“沙茶鴨”、“榨菜雞絲”、“東墻龍珠”等。閩菜以鹹、辣為主，多以山區特有的奇香味為主，如“油燜石鱗”、“爆炒地猴”等，具有濃郁的山區風味。
“佛跳墻”是閩菜中最著名的經典菜肴，據說始於清朝。壹百多年來，享譽海內外，成為中國最著名的特產之壹。“東壁龍珠”是用當地特產烹制的壹道風味獨特的名菜。福建泉州名寺開元寺有幾棵龍眼樹，已有壹千多年的歷史。樹上龍眼是壹種罕見的品種“東碧龍眼”，以殼薄、核小、肉厚、脆、香甜、風味特殊而聞名中外。
福建泉州以東壁桂圓為原料，配以豬瘦肉、鮮蝦、水發香菇、菱角、雞蛋等。，這道菜被命名為“東壁龍珠”，它已經成為當地著名的風味菜肴。“炒西施舌”是用貽貝烹制的，這是福建長樂漳香的特產。相傳春秋戰國時期，越王勾踐滅吳後，他的妻子派人把偷偷騙了出來，用石頭捆住，沈入海底。此後，在沿海沈積物中出現了壹種類似於人舌的貽貝，據說是Xi石的舌頭，故稱“Xi石舌”。福建人長期以來壹直用這種蛤蜊制作美味的食物。20世紀30年代的著名作家郁達夫曾稱贊長樂西施舌為閩菜中的傑作。無論是煮、炒、拌還是燉，石的舌頭都有壹種香甜可口的味道，令人難忘。周亮公在《福建筆記》中說:“畫師有能力，壹品，神乎其神，福建海、舌之誤在神乎其神之間。”
福建菜系是中國八大菜系之壹，是通過中原漢族文化和當地古越文化的融合交流而逐漸形成的。根據閩侯縣甘蔗鎮橫新村炭石山新石器時代遺址保存的新石器時代福建先民使用的炊具陶鼎和連爐，證明福州地區已從500年前的烘食進入烹飪時代。福建是中國著名的僑鄉。海外華僑從海外引進的食品新品種和壹些新穎的調味品，也對豐富福建的飲食文化和豐富福建烹飪體系的內容產生了影響。經過與海外民眾特別是南洋群島民眾的長期接觸，福建人的海外飲食習俗逐漸滲透到福建人的飲食生活中，從而使閩菜成為壹種獨具開放特色的菜系。
閩菜是由來自福州、閩南和閩西的不同風味的地方菜肴組合而成。福州菜是閩菜的主流，不僅流行於福州，還廣泛流傳於閩東、閩中、閩北。
福建菜系是中國八大菜系之壹，是通過中原漢族文化和當地古越文化的融合交流而逐漸形成的。根據閩侯縣甘蔗鎮橫新村炭石山新石器時代遺址保存的新石器時代福建先民使用的炊具陶鼎和連爐，證明福州地區已從500年前的烘食進入烹飪時代。福建是中國著名的僑鄉。海外華僑從海外引進的食品新品種和壹些新穎的調味品，也對豐富福建的飲食文化和豐富福建烹飪體系的內容產生了影響。經過與海外民眾特別是南洋群島民眾的長期接觸，福建人的海外飲食習俗逐漸滲透到福建人的飲食生活中，從而使閩菜成為壹種獨具開放特色的菜系。
閩菜是由來自福州、閩南和閩西的不同風味的地方菜肴組合而成。福州菜是閩菜的主流，不僅流行於福州，還廣泛流傳於閩東、閩中、閩北。