餃子是中國北方歷史悠久的著名食物。早在2000年前的西漢時期，首都長安(今Xi)就流行餃子。但當時俗稱餃子，南北朝時改稱“月牙餛飩”。三國時期，魏人張儀所著的《廣雅》壹書中有關於餛飩的記載。北齊的顏子推也寫過壹本書說:“今餛飩形如月牙，天下美食。”月牙現在是餃子的形狀。到了唐代，餃子更加流行，稱之為“平食”。中國考古學家在新疆吐魯番的唐代墓葬中發現了碗中的餃子，就像現在的餃子壹樣。在宋代，它被稱為“嬌嬌”。明代劉若愚編纂的《明故宮官集火》記載了過年吃餃子的情況，說“從五更起，飲椒柏酒，食小吃，即食平食。或者包含壹個秘密的金錢包，得到它的人將被祝福壹歲。”清朝的《燕京年間》也有類似的記載。到了明清時期才改名為“餃子”，壹直延續至今。
說起餃子宴的誕生，有壹段頗為艱難的經歷。Xi安餃子宴酒店(原解放路餃子館)位於Xi解放路北段，已有近50年的歷史。他們做的餃子壹直很有名，雕刻精美，形似元寶，軟嫩可口，常常讓食客久別忘了味道，生意相當紅火。
20世紀80年代初，Xi的旅遊業突然升溫。解放路餃子館的工作人員看著絡繹不絕的中外遊客，突發奇想，“我們陜西沒有海鮮，但是我們有餃子和餃子，可以更上壹層樓”。為了適應旅遊業的發展，滿足群眾的要求，該店從1984開始開發餃子宴。他們派名廚到北京、天津、上海、杭州、沈陽、青島等南北大城市，認真學習餃子各地人民的風格、特色、制作技藝和口味。還深入省內壹些市縣了解民間餃子的做法。其中，光是為了學壹種丁香餃子，光果鎮就去了三次。此外，還研究了古代唐宋時期餃子的制作工藝。唐玄宗的貴妃楊玉環有壹天想吃壹種夾餡的食物，這種食物應該是蒸的。聰明的廚師知道她喜歡雞翅，所以她用雞翅做了蒸餃。楊貴妃吃了很開心，於是“貴妃蒸餃”成為宮廷美味，流傳下來。清朝慈禧太後逃到xi安，想吃壹種餃子，要面對面做。廚師們把雞胸肉包成小巧精致的珍珠餃子，火鍋裏盛著雞湯，端給太後，和它壹起煮。這種餃子後來被稱為“太後火鍋”。
經過反復實驗和上百次的試制，終於研制出壹種香味、口感、形狀爽口、味道特別的餃子盛宴。當時南方和北方同時舉行餃子宴。最近幾天我也來湊熱鬧，頻繁邀請餃子館的工人去日本演出。中國壹家頗具影響力的報紙《讀賣新聞》刊登了壹張餃子盛宴的照片，標題為“中國國家機密”。
從北京人民大會堂的宴會到臺北的美食節，千千成千上萬的餃子，形狀像水果、花卉、動物、吉祥物，解決了無數人的煩惱，像大旱時落下的露珠，但同時也苦了員工，以至於有些女員工在國外聽表演時都害怕。為什麽？顧客們太熱情了，員工們的手指整晚都伸不直！
Xi安的餃子宴讓很多外地人在大塊吃的時候有了感性認識。根據口口相傳，越來越多的中外遊客來到Xi安品嘗餃子盛宴，所以解放路餃子和德昌餃子，壹個在火車站，壹個在鐘鼓樓廣場，就像古代的紅臉將軍壹樣守衛著古城的要點。不同的是，他們手裏拿的不是青龍偃月刀，而是美味精美的餃子宴。
時至今日，Xi安的餃子城有數百個餃子。分為百花宴、牡丹宴、龍鳳宴、宮庭宴、八寶宴等等。解放路餃子館因此聞名天下。近幾年平均每天接待海內外客戶四五千多人。坐落在Xi安鐘樓邊上的德發昌餃子館，已經有半個多世紀的歷史了。在文壇上，早就有“親朋好友的餃子宴，久記長安德化昌”之稱，形成了各具特色、享譽四面八方的餃子宴。還有壹些飯店、酒店也經營餃子宴，有的還掛出了“正宗餃子宴”的招牌。餃子宴已成為Xi安名吃中的壹絕，有人說它也是中國的壹絕。有人說，去Xi安不看秦始皇兵馬俑不真實，吃餃子不真實。
Xi安餃子宴的突破
第壹，打破了只用豬、牛、羊肉、蔬菜做餡的傳統。雞、鴨、魚、蛋、海鮮、山珍海味、新鮮蔬菜、幹菜、水果等等，壹切美味營養的材料都可以作為餡料。
二是打破了生皮做餡再煮的傳統，生餡多，熟餡多；餡料不僅要調味，還要煮、炸、炒、爆、炸、滑。水餃有煮的，多采用蒸、煎、烤、炸等方法。
三是打破了單純鹹鮮口味的傳統，增加了酸、甜、麻、辣、腥、怪味等多種曖昧類型。
四是打破了單壹的月牙形、角形的傳統，將烹飪技術與造型藝術融為壹體，制作出花卉、植物、魚、昆蟲等各種優美逼真的造型。
5.打破吃餃子和單純吃餃子的傳統，以餃子為主，涼菜、熱菜、飲料為輔，巧妙有機的組合，為不同的原料、形狀、顏色、口味賦予餃子不同的美麗名稱，大大提升了宴席的文化色彩和節日氣氛。
餃子盛宴特餐
餃子餡的種類擴大到包括天上飛的，地上跑的，水裏遊的，山上長的。它的烹飪方法幾乎采用了中國所有的烹飪技術。可以說，咬開壹個餃子，人們對中國美食的美好期待就全部實現了，所以也難怪有客人留言“壹場餃子盛宴，將吃掉世界上所有的新鮮食物”。
品嘗餃子盛宴，往往能留下美好深刻的印象。這是因為外形漂亮，味道鮮美，內涵豐富，有點意思。許多顏色是基於民間傳說或歷史典故。比如“八寶蒸餃”，取“打金術”故事中的壹段話，說是郭子儀曾經包過海參等八種口味的餃子，慶祝這件事的了結。“寶川蒸餃”以芥菜和豬肉為餡，取材於王寶釧在長安城南挖芥菜的傳說。《黑米蒸餃》取材於張騫夢見文曲，發現黑米被送往西域的傳說。許多餃子是精美的手工藝品。有的像蝴蝶，有的像企鵝，有的像綠葉，有的像金魚，像飛翔，像雲彩，像珍珠。名字也很有詩意:蝴蝶飛舞，魚躍龍門，烏龍臥雪，龍興浪，綠王兔，雪中炭，壹路順風，等等。都是賞心悅目，讓人想掉生日，又舍不得。在品嘗了幾十種餃子菜品後，無論是在解放路餃子館還是德化昌餃子館，都可以享受到壹種奇妙美妙的形式，那就是珍珠火鍋餃子。
當人們交替使用杯子和筷子時，突然燈滅了。就在這時，桌子中間壹口刻有雲龍曹睿圖案的大銅火鍋被點燃了。藍色的火焰讓所有人突然感覺回到了古代。接下來，像珍珠壹樣小的餃子被放在人們面前的小碗裏，從1到10，甚至每壹個餃子都有吉祥美好的說法。壹是壹帆風順；二、雙喜臨門；三，三，六，九，上去；四、四季致富；五、五個孩子考上系裏；六、六、六；七，七顆星星高高閃耀...讓每壹位客人歡天喜地分手。
目前，交子對珍珠火鍋的看法被安的美食家和壹些擅長烹飪的政府官員分為“唐論”和“清論”兩大陣營。前者驗證了餃子這種珍珠火鍋是楊貴妃發明的。後者壹口咬定是西太後1900在Xi安避難時的貢品。至今兩派爭論不休，專家們的爭論仍未解決，但兩家餃子館的生意卻紅紅火火。和Xi安的很多東西壹樣，因為Xi安歷史悠久，很多東西壹時還真不懂，但Xi安餃子宴已經成為遊客到Xi安後必嘗的特色美食。
餃子宴上餃子的種類
水餃
水晶嬌子；狀元餃子；清淡的餃子；海腸餃子；蟹黃餃子；JD.COM素食餃子；豬肉蓮藕餡的餃子；溫江水餃；江茂餃子；酸辣餃子；華蘇餃子；雞湯餃子；蝦、蘑菇和榨菜餃子；三鮮湯圓；鴛鴦餃子；白吉饃；蝦餃；雞蛋殼餃子；卷心菜和牡蠣餃子；蝦仁雞蛋韭菜餃子。
蒸餃(肉餡和蔬菜餡)
湯圓蒸餃；蒸牛肉水餃；有餡的蒸餃；切餡蒸餃；雪筍蒸餃；壹品蒸餃(鹹餡)；穆平蒸餃；Xi安蒸餃；圓籠蒸餃；羊肉蒸餃；帶餡蒸餃；三鮮蒸餃；幹菜蒸餃；壹品蒸餃(素餡)；江城蒸餃；杭州蒸餃；豬肉蒸餃；熱湯面蒸餃；有餡的蒸餃；火腿蒸餃；三鼎蒸餃；壹品蒸餃(甜餡)；淮陽蒸餃。
煎餃
京味鍋貼；雞肉煎餃；咖喱煎餃；油條煎餃；雞蛋鍋貼；南味煎；蝦仁雞蛋餃子；什錦鍋貼；天津鍋貼；秋兒鍋貼；豬肉白菜鍋貼；豬肉雞蛋韭菜鍋貼；牛肉青椒鍋貼；蝦仁豆腐鍋貼；雞汁鍋貼；保定鍋貼；素食鍋貼；蝦皮韭菜鍋貼；牛肉白菜鍋貼；羊肉大蔥鍋貼；河南鍋貼；鮮肉鍋貼；豬肉茄子鍋貼；清真牛肉鍋貼；羊肉冬瓜鍋貼。
煎餃
煎肉餃子；脆皮餃子；煎餃；香脆的洋蔥餃子；油炸脆皮餃子；太極酥餃子；鹹脆的餃子；香脆的雪蛋湯圓；羊肉煎餃；熱湯面煎餃；土豆煎餃；元寶煎餃；廣東煎餃；芋頭煎餃；芋頭煎餃；炒餡的煎餃；多味煎餃；牛肉煎餃；馬蹄煎餃；米粉煎餃。
烤酥皮餃子
咖啡餃子；張槎鴨餃子；咖喱餃子；香脆的椰子水餃；鴛鴦烤餃子；素酥餃子；鮮肉脆皮餃子；水果脆皮餃子；北京餅酥餃子；桂花脆皮餃子；咖喱脆皮餃子；什錦酥餃；豆沙餡的脆皮餃子；五仁脆皮餃子；棗泥湯圓；鎮江酥餃；紅燒豬肉脆皮餃子；棗泥酥餃子；雙味脆皮餃子；豆沙脆皮餃子。
不同風味的餃子盛宴
餃子宴是壹種以餃子為主的宴會。壹般有100多種餡料。根據用餐人數，壹桌七個人的話，每道菜只上七個餃子，壹個菜後吃第二個不同餡料的餃子，相同餡料的餃子壹餐絕不上，直到不吃為止。以下是不同的餃子宴。
1，二龍戲珠宴
其主籠由多只中國傳統的餃子二龍戲珠組成，內有蝦球蒸餃、玉龍出宮、龍興浪、蝴蝶飛舞等24種藝術餃子。所有餡料以魚蝦為主，突出海鮮。
2.金龍歡迎宴會
它是壹個歡迎客人和招待親朋好友的絕佳宴會，由幾個餃子組成的金龍飛舞圖案，以及22種藝術餃子，如鯉魚跳龍門，烏龍臥雪，磨彩色苔蘚，金針銀條和燒烤銀耳。
3.鴛鴦宴
這是壹個主要由鴛鴦戲水和蒸餃組成的盛宴。它包括22種藝術餃子，如蝴蝶迎春，玉龍出宮，鳳凰歸巢，壹品餃子，四喜餃子和元寶蒸餃。這是為喜慶的婚宴準備的宴席。
4.海鮮盛宴
以海鮮為餡料的餃子盛宴，搭配18種藝術餃子。
5.雞鴨宴
雞鴨餡做成的盛宴。有18美術湯圓，味道濃郁獨特。
6、貴妃宴
它是參照唐代魏菊園食譜中的“二十四奇餛飩”發展而來的壹種餃子宴。主要有22種藝術餃子，如貴妃雞餃子，玉龍龔楚餃子，貴妃紅酥皮餃子，仙姑蒸餃，群龍鬧海餃子，蓮花雞餃子和糖酥皮餃子，它們有各種各樣的口味和形狀。
7.如意宴
是壹場以“恭喜發財”為主籠的盛宴。恭喜發財是發菜諧音發展而來的壹種藝術蒸餃。
8.三鮮宴
豬肉、牛肉和魚餡做成的餃子盛宴。此宴以三鮮餃子為主，配以青椒肉飯、帶漿蒸餃、什錦蒸餃、芹菜蒸餃、怪味牛肉等20種藝術餃子。這桌酒席在保持傳統風味餃子的基礎上有所創新，是壹種風味濃郁的酒席。
9.羅漢齋宴
這是素食者的素食餃子盛宴。以羅漢齋為主籠，配以茄汁鍋巴、素馬蹄餃、蘋果蒸餃、五仁蒸餃、銀線蒸餃等20種藝術湯圓。具有味道鮮、口感清淡、營養豐富的特點。
千年餃子宴
1959，餛飩和餃子是在阿斯塔納的唐墓裏發現的。
餃子和餛飩是日常生活中常見的食品，深受人們的喜愛。餃子和餛飩也是維吾爾人喜愛的食物。它們在維吾爾語中分別被稱為“Juwa”和“Ququer”。每到周末，在很多維吾爾族家庭，都會出現壹家人聚在壹起包餃子的場景。當壹盤熱騰騰的餃子端上來時，經過幾次禮讓後，每個人都會拿起筷子。這種氛圍充滿了豐富的家庭生活。餃子在新疆有著非常悠久的歷史。從吐魯番古墓出土的餃子食品來看，1000多年前的唐代，餃子就已經成為新疆人最愛吃的食品之壹。
餃子是漢族的傳統食品。
餃子最初是漢族人的傳統食物。之所以能被各族人民接受，是因為餃子的制作方法比較簡單，吃起來非常好吃。北方地區有句話:“好吃但不如餃子。”有壹首民謠是這樣說的，“天冷了，性溫和了，過年吃餃子。”現在漢族人還保留著除夕吃餃子的習俗。為了在這壹天晚上在家吃餃子，遠方的人們會不遠千裏回到家鄉與家人團聚，過壹個熱鬧快樂的新年。在漢族人過年的民俗中，除夕吃“餃子”是壹頓大餐，是任何美食都無法替代的。
人們認為餃子起源於北方的黃河流域，流傳了幾千年。餃子在中國古代有很多稱謂，比如獄丸、餃子、焦耳、扁食、水包子、水煮餅、水甜品。北朝稱之為“餛飩”。北齊人顏之推曰:“今餛飩形如月牙，天下美食。”這個月牙形的餛飩應該是餃子。唐代文學家段在《酉陽雜酒食》中說:“囚丸於籠，囚丸於湯。”這裏的“湯藥”是餃子。“焦耳”壹詞出現在明代，明朝萬歷年間的舉人沈德福寫了《萬歷野集》，裏面提到了“春書焦耳”。它在清代被稱為“餃子”。
學者認為“餃子”壹詞有新舊交替的意思。除夕，是過去壹年的結束，新的壹年的開始，所謂“辭舊迎新”。此時，正是農歷正月初壹。吃餃子的意思是“年輕時交朋友”，意為“交朋友”，“餃子”諧音，意為“團圓快樂”、“吉祥如意”。
傳說“Xi”是壹個非常強大的怪物，它會在壹年的新舊交替之際出現，危害世界。人們認為，為了擺脫壹年的厄運，我們必須在除夕吃“餃子”。在除夕夜，吃了餃子後，人們會增加很多力量，在與“Xi”的鬥爭中變得勇敢和強大。然後，男女老少壹起放鞭炮，幫助神靈趕走妖怪。今年將是壹個好年，人們可以過上幸福的生活。
餃子的另壹個名字是“卞氏”，據說出現在宋代，餃子在明代仍被稱為“卞氏”。明朝萬歷年間，有個太監叫劉若愚。因為太監魏忠賢的摯友的介入，被斬首示眾。入獄期間，為了給自己辯護，證明自己不是魏忠賢的當事人，他寫了《謀略》壹書，書中提到了很多關於宮廷飲食的事情:
正月初壹，五更，燒香放鞭炮。吃著辣椒和柏樹酒，吃著點心——平平的食物。有時扁食裏會有壹兩銀子。誰吃了這種平糧，就意味著他會有壹個好年景。
“平食”壹詞流傳至今。現在生活在喀什、和田等地的維吾爾族人稱餃子為“活娃娃”，而吐魯番、哈密等地的維吾爾族仍稱其為“扁食”。
交子是在阿斯塔納墓中發現的。
餃子有著悠久的歷史。根據壹些傳說，東漢時期著名的醫生張仲景發明了餃子。張仲景從長沙退休後，看到很多人窮困潦倒，天冷耳朵凍。張仲景看到這壹幕非常難過，因此得名“祛寒焦耳湯”。即把羊肉、辣椒和壹些祛寒的藥材包在面團裏，包在大人的耳朵裏，放在鍋裏煮，然後分發給貧困的病人。病人吃了之後，凍壞耳朵的病就好了。
張仲景是東漢時期著名的內科醫生。素有醫聖之稱，曾任長沙知府，故稱“張長沙”。張仲景的《傷寒論》是中國古代著名的醫學著作。張仲景很有愛心。直到大年三十，他還在給人治病，給病人送藥。人們忘不了張仲景的恩情。在元旦的第壹天，在慶祝新年的同時，人們以“焦耳”的形式烹飪新年的食物，並在清晨吃這種食物。人們稱這種食物為“焦耳”和“餃子”。後來，元旦吃餃子的習俗在民間流傳，以紀念張仲景治好窮人耳朵的日子。
餃子作為漢族飲食文化中的重要食物，在許多歷史文獻和傳說中都有記載，在新疆多年的考古發現中也有發現。1959期間，新疆考古人員在吐魯番阿斯塔那唐墓中發掘出包括餃子在內的多種食物。交子長約5厘米，寬65438±0.5厘米，保存完好。而且這裏發現的餃子形狀和現在的餃子是壹樣的。雖然規模較小，但其歷史文化價值不可估量，為新疆古代飲食文化研究做出了重要貢獻。
唐朝的吐魯番人就吃過餛飩。
餛飩是中國壹種古老的小吃，也是我們生活中經常見到的湯類食品。維吾爾族人稱餛飩為“曲曲兒”，裏面的餡主要是羊肉和洋蔥，另外還有苜蓿餡和紅莧菜餡，非常好吃。
據古代文獻記載，餛飩的歷史比餃子更悠久。餃子最初叫餛飩，餃子可能是從餛飩中分離出來的壹種食物。《食誌》記載:“餛飩，或亂”。晉代葛洪寫的《紫苑》這本書叫《餛飩》。南北朝時，在《齊姚敏書》中稱之為渾屯。按造字規則，混沌是壹種食物，後來改偏旁，成了餛飩。古代沒有餛飩和餃子之分。直到唐代才正式區分餛飩和餃子，餛飩成為壹種精致的餃子。
《莊子》中有壹則寓言說，在創世之前，有壹個混沌之神。他的外貌與人類不同，臉上沒有七招。整個人就是壹團肉。後來代表時間和空間的兩位神給了混沌七招。混沌雖亡，世間萬物出現，變得多姿多彩。著名學者葉舒憲認為，吃餛飩的習俗與道教的創世神話密切相關。
在唐代，新疆吐魯番人就吃過好吃的餛飩，這壹點在考古發現中也得到了證實。1959年吐魯番阿斯塔那唐墓也出土了幾個餛飩，是用小麥面粉做成的，長約3厘米，寬約1.9厘米。雖然出土的時候並不新鮮，看起來也很老，但這是迄今為止中國最古老的餛飩，能保存1000多年也不容易。其歷史文化研究價值不言而喻。