在陜西的風味小吃中，“涼面”是最受歡迎的品種之壹，男女老少都喜歡，尤其是年輕女孩。壹年四季都有賣，夏天吃的人比較多。在Xi安的大街小巷，在陜西的每個城鎮，甚至在農村，到處都有涼面賣。壹張桌子，幾個小板凳，就是壹個涼拌米粉攤。只要是賣的，就有人吃。涼皮不僅是街頭小吃，還因為綿柔滑滑，酸酸可口而顯得高雅。陜西各大賓館、飯店、酒樓經營的陜西風味小吃、陜西風味小吃宴，冷面必不可少。t`Ahe+dGw
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陜南、陜北、陜西關中有涼皮，但因做法、吃法、調料、用料不同，有四種風格。_x2b:^<；2L
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漢中米粉wg & gt體育課
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漢中屬於陜南，盛產大米。用米線和面是漢中人的第壹個發明，歷史悠久。因此，漢中和城固的米粉在陜西Xi很有名，賣家經常要做漢中米粉和城固米粉來吸引顧客。因為它獨特的味道，許多人吃它。。O XO X~n
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秦鎮米粉oog 5d &；(56
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秦鎮是長安縣的壹個鎮，離Xi安很近，秦鎮的米面歷史悠久。秦鎮米粉和漢中米粉的區別主要在軟硬食材上，尤其是辣椒油的制作。辣椒油是冷面最重要的調料，好吃不好吃主要看辣椒和辣椒油。秦鎮的米粉那麽有名，主要是辣椒油的制作很有講究。花椒面放入精油，加入花椒、茴香等大料反復熬制。越煮越辣越香，辣油越辣越亮。秦鎮人聲稱他們制作辣椒油的方法別人學不來，所以秦鎮米粉的味道別人也比不了。同時秦鎮的米面比漢中的稍硬，更適合壹些年輕人和中年人。在Xi安，秦鎮有許多米線經營者，從小攤位到大商店都有。阿沁鎮冷面店在南稍門開了幾家連鎖店。$;-bZN '
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芝麻醬餡皮rd/&；7G
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在陜西農村，用小麥粉蒸涼皮也有用。農村人壹般稱之為塞皮。餡皮和米線的吃法和做法沒有區別。然而，在Xi安的回民中，吃餃子皮的方式是不同的。除了醋、鹽、味噌、辣椒油，還含有芝麻醬，風味獨特。因此，在Xi安，人們把回民的這種涼皮叫做芝麻醬涼皮。t*。圖z5)
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岐山手搟面pi.a [iewor7]
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岐山臊子面是陜西面中最好的。岐山人的涼皮也很有特色。米粉和餡米粉做成糊狀，放在特制的鐵籠裏蒸。岐山手搟面先搟成面條，然後蒸熟，再切成比涼皮略寬的條狀。吃法基本和米粉壹樣。與米線不同的是，搟面口感硬，韌性高，結實。寶雞周邊的人都喜歡吃，這幾年在Xi安也很流行。& gtRATWtvXK。
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涼皮壹般都是涼著吃的。這幾年行善的人都是熱著吃涼皮，就是現在蒸著吃。所以有人稱之為熱米線，味道特別，受到市場的青睞。似乎任何小吃都不是壹成不變的，而是不斷發展變化的。