中國哪裏都是火鍋香。關於碳火銅鍋的起源，至今有兩種說法。起源於東漢時期的壹種出土文物？？戰鬥。“另壹種觀點認為，它起源於南北朝時期。在唐代，火鍋是用陶瓷制成的，也叫“暖鍋”。唐代詩人白居易在壹首詩中說:“老瓶裏有壹線綠，紅土火鍋。外面黃昏有雪的感覺，裏面來杯酒怎麽樣？？”詩中的“紅泥”指的是陶瓷。也有簡單的火鍋。相傳清朝康熙皇帝微服訪問吉林，有個農民請他吃飯。他只放了壹個炭盆和壹個銅勺在上面，裏面有肉，有蘑菇，有白菜。康熙吃的很好，問菜名。主持人隨口回答，“炭火鍋”。涮肉、雞、鴨、魚等食物需要火鍋。在中國，最早吃涮肉的文字記載是林鴻的《山甲清宮》。林鴻曾在福建武夷山和臨安吃過兔肉，他把它命名為“破蝦功”。據Kao Chi介紹，火鍋有兩種:生火鍋和野火鍋。《清稗筆記》:“京城冬天，館子賣酒，案中有小水壺。在裏面，爐火熊熊，雞、魚、羊的肉塊擺在盤子裏。讓客人自己投入，熟了就吃，所以生來就有火鍋。”今天北方的涮羊肉，原名“野意火鍋”，是隨著清兵的進入而傳入中原的。據《奉天同治》舊錄記載，“野意火鍋”的吃法是:火鍋“以錫為器，分上下兩層，高不及尺，中間用銅為炭。湯水沸騰時，腌制的肉、雞、魚全部煮熟，其味鮮美”。據說清朝乾隆皇帝最喜歡吃“野生火鍋”。乾隆六下江南，所到之處，人們都為他準備了火鍋。上面完全抄襲，哈哈，這是壹個說法，下面是第二個說法。當然，抄火鍋起源於長江岸邊，最初是船夫和纖夫用的。從三峽宜賓到巫山，成千上萬的船工和纖夫活躍在船上。他們經常在河邊撿幾塊石頭，立壹個瓦罐，舀幾勺河水，用幹柴生火，鍋裏放些便宜的蔬菜甚至野菜，再加點海椒、花椒等。吃了之後船夫味道很好。之後，這種既能填飽肚子，又能驅寒祛濕的方便烹飪習俗被川江沿襲下來。碼頭上的小販見這種燙法有利可圖，就把它搬到岸上，改裝了碗碟和爐竈，放在扁擔兩端，邊走邊喊，讓河邊橋上的普通賣勞力朋友圍著擔子樂此不疲。直到民國二十三年，才有人把它做成店鋪和貴族，辦起了比較正規的火鍋，然後生根發芽，流傳開來。下面是第三種說法，也是和第二種當面爭論過。妳的起源太晚了。火鍋是中國的傳統吃法，源於民間，歷史悠久。壹般用火燒鍋，用水(湯)導熱，煮(涮)食物的人，都可以稱為火鍋。據文字史料記載，火鍋的雛形最早出現在商周時期，《漢詩傳》記載，古代人祭祀或慶典要“敲鐘立鼎”。即人們聚集在三腳架周圍，將肉和其他食物放入三腳架中烹飪。經過秦漢唐的演變，宋代對火鍋的記載更加清晰。林鴻在他的《山甲清宮》中詳細描述了吃火鍋，稱吃火鍋為“下宮”。直到明清時期，火鍋才真正興盛起來。我們樓下的朋友源自蒙古的觀點大概是第四種。還有別的說法嗎？我懶得找了。反正我確實記得看到過起源於宋代的說法。
說到火鍋的起源，比較復雜，目前沒有定論。反正大概三千年前，我們的祖先發明了壹種容器“鼎”，當時是用生鐵做的，所以可以說是相當大的壹個三四腳的鍋。當時要舉行“祭祀”或“慶典”，就要“敲鐘立鼎”，把牛羊肉(反正可食用的食物主要是肉)全部放進鼎裏，然後在底部生火把食物煮熟，大家壹起分享。這就是最早的火鍋(也就是火鍋的影芽)。但仔細想想，當時只有所謂的鹽，沒有調料。我們剛剛煮了壹堆肉。會好吃嗎？再加上三腳架太大，無法移動，只能放在壹個地方展示，不方便隨時欣賞。於是我們聰明的祖先，在西周時期，發明了壹種用陶瓷制成的“桶”，放在火盆裏用炭火加熱食物，有點類似於我們現在的砂鍋。後來因為這種“桶”傳熱太慢，到了北齊，老祖宗發明了“青銅鼎”(又薄又輕，好煮)，方便多了。
火鍋的發展和餐飲的發展壹樣，都是循序漸進的，完全是根據當時器具的引進、社會需求、原料的發現來改變的。就像之前用“辣椒”和“花椒”壹樣，怎麽調和辣味？三國時期所說的“王熟鍋”，就是將鍋分成五格調和五種不同的味道，可以同時煮各種食物(類似於現在的“多味鍋”)，類似於現在的“鴛鴦鍋”。在南北朝時期，青銅制成的各種形狀的鍋成為最常見的器皿。火鍋演變到唐朝的時候也叫“暖鍋”。
在整個火鍋歷史的演變中，對火鍋描述最生動的是南宋，也就是林鴻《山甲清宮》中提到的涮兔片。詩人林鴻和幾個朋友去武夷山拜訪位於武夷山第九峰九峰的知止大師。當林鴻接近頂峰時，雪下得很大，壹只兔子在巖石中飛舞。因為雪後巖石很滑，兔子滾下巖石，撞到了石頭尖，被林鴻抓住了。林鴻想烤兔肉，但他問知止師傅他能不能烤兔肉。知止大師回答說:“我在山裏吃兔子是在桌子上放壹個小炭爐，在爐子上放壹個湯鍋，把兔肉切片，用湯、醬、胡椒和桂皮做成調料，在鍋裏加壹瓢水，燒開，用兔子片在湯裏漂洗，用調料吃。用這種吃法，林鴻覺得這種吃法真的很美，他也很開心能和三五好友聚在壹起，在下雪的冬天隨便吃點東西。因此，這種吃法被賦予了“夏祭”的美名，其實是取自當時詩中“浪湧陽光江雪，風翻黃昏照”的美好景象。
火鍋真正興盛的時候是清朝。當時除了民間吃火鍋，從規模、設備、場景來說，皇家宮廷火鍋是最宏偉的。在清朝的歷史檔案收藏中記載，乾隆四十八年正月初十，他宴請了530桌火鍋，可以說是中國最好吃的火鍋了！1796年，清朝嘉慶皇帝登基的時候，擺了壹千桌酒席(1550桌)，其規模之大令人驚嘆！
隨著社會的變遷和時代的進步，我們現在用的鍋大多是黃銅、銅、不銹鋼等材質，形狀各異，調料更是數不勝數。
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