首先是形成了以“龍鳳茶”為代表的精細制茶工藝。
宋代氣候轉冷，年平均氣溫比唐代低2-3℃。特別是在壹次寒潮的襲擊下，很多茶樹被凍壞，茶葉生產嚴重受損，於是生產貢茶的任務南移。太平興國二年(977年)，宋太宗派官員到建安北苑監督“龍鳳茶”的制作，以便“取壹龍鳳像，不亂飲，從而進貢”。龍鳳茶是壹種用茶膏經定型模具壓制，刻有龍鳳花草圖案的餅茶。模壓成型的茶餅具有龍鳳造型。龍是皇帝的象征，鳳是吉祥之物。所以龍鳳茶不同於普通的茶，體現了皇帝的尊嚴，也體現了皇族與窮人的區別。宋徽宗在《大觀茶論》中寫道:“選之精，制之工，質之勝，烹之妙點，皆以鹽為之。”
宋代創制的“龍鳳茶”，將中國古代蒸青團茶的制作技術推向了壹個歷史高峰，拓寬了茶的審美範圍，即從色香味的品嘗到形的欣賞，為後世茶形藝術的發展奠定了美學基礎。現在雲南產的“圓茶”“杞子餅茶”和舊中國壹些茶店能看到的“龍組”“鳳坑”等名茶招牌，都是宋代“龍鳳茶”遺留下來的壹些痕跡。
二是“鬥茶”習俗的形成和“分茶”技藝的出現。
“鬥茶”又叫“鬥茶”。是品茶比賽，把品茶質量的評定當成了壹場戰鬥。由於茶宴在官員庭院、寺廟和文人聚會中逐漸盛行，特別是壹些地方官員和達官貴人盡力提供高質量的貢茶，以獲得博皇帝的青睞。所以首先要檢驗茶葉的質量，鬥茶之風已經日益盛行。範崇彥形容“茶戰”說:“贏了就爬不上去，輸了就丟臉。”(《何搞鬥茶之歌》)鬥茶不僅流行於上層社會，也流行於民間。唐庚《鬥茶》記載其事，說:“鄭和二年，三月為君，二、三年為君。給它取龍潭之水煮之，壹品取壹為上，壹為下。”三五知己，各取好茶，輪流品鑒，定名次比拼。
到了宋代，還流行壹種技藝高超的沏茶技藝，叫做分茶。宋·顧濤《清·路易《百茶戲》說:“近時有制湯適匕首之人，別用魔術，使湯脈成物。動物、昆蟲、魚類、花卉、植物都是如畫的，但轉眼就散了。這茶的變化也是。當時人們稱之為“百戲茶”。玩這種娛樂的時候，把茶葉磨到底，把湯灌進去，然後燈面上的湯紋就會神奇地變化成各種圖案，就像水墨畫壹樣，所以叫“水即丹青”。
鬥茶和分茶在點茶技巧上有相似之處，但就其性質而言，鬥茶是壹種茶俗，在茶則主要是茶藝。二者既有聯系又有區別，體現了茶文化豐富的文化內涵。
第三是茶館的繁榮。
茶館，又稱茶館、茶亭、茶店、茶館、茶室、茶館等。簡而言之，是客人為商務目的喝茶的地方。唐代是茶館的形成時期，宋代是茶館的繁榮時期。五代十國以後，隨著城市經濟的發展和繁榮，茶館、茶樓也迅速發展繁榮起來。汴京是北宋時期的政治、經濟和文化中心，也是北方的交通要道。當時茶館很多，尤其是鬧市區和居民區。
迫於北方遊牧民族的逼迫，南宋臨安(今杭州)建都後，茶館興盛卻從未衰落。“有茶館，有酒樓，有面館，有摘果子的，有毛線的，有香燭的，有油醬的，有米的，有魚有魚的，有蠟的等等。無處不在》(夢之書，卷十三，席鋪)。都城紀勝說，城裏的茶館都很雅致，有濃郁的文化氣息，室內掛著“名人書畫”，供人娛樂。《梁璐之夢》也說“今茶肆在杭城也”...插四時花，畫名人，裝點門面。”茶館賣奇茶異湯，冬月加七寶茶、痱子、蔥蘢、鹽鼓湯；在夏季的幾個月裏加入雪水浸泡的海花酒。
茶館在大城市蓬勃發展，茶店、茶館在山城隨處可見，但設施都比較簡陋。它們要麽坐落在山城，要麽坐落在水鄉。哪裏有人群，哪裏就有茶館。在南宋洪邁的《簡毅誌》中，有100多家茶店，說明隨著社會經濟的發展，茶館逐漸興盛，茶館文化也日益發達。
宋代也有大量關於茶的詩詞歌賦，有的涉及對茶政的批判，有的細膩地描寫茶藝和茶道。宋代的茶學專著也很多，有25部，比唐代多19部。