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湯包的起源

湯包是中國的傳統食品,早在北宋時期就有在市場上銷售。叫灌漿饅頭或灌湯包。王樓是東京72家主要商店之壹,在山洞裏生產和銷售梅子包子,被稱為“東京第壹”。北宋以後,灌湯包在開封流傳下來。上世紀20年代,名廚黃繼善創辦了“初心餐廳”,主營灌湯包。20世紀30年代,為了滿足市場需求,他創新了包子的制作方法。而不是用半生不熟的面團、薄皮瘦肉混合豬皮凍餅並加入糯米、料酒、籽油、甜面醬、香油等。做餡,他用死面粉做皮,用糖和味精做餡鮮。通過“三硬三軟”和面,面筋韌滑,不漏湯不漏衣。還把大籠改成小籠蒸,籠中上菜,邊吃邊蒸,不停地蒸,既保持了包子的火候和形狀完美,又操作簡便,深受顧客好評。這是灌湯小籠包。建國後,湯包發揚光大。尤其是黃繼善發起的“壹樓包子鋪”經營的灌湯包,經過名師的不斷改進,更加有特色。皮薄餡大,湯油潤,軟嫩鮮香,白滑。可以像提燈壹樣舉起,也可以像菊花壹樣放下。它遠近聞名,吸引了大量的開封市民和中外遊客,他們大多以品嘗這種食物為樂。

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關於湯包有這樣壹個傳說。相傳600多年前,元末明初,朱元璋反叛天下。1356年,朱元璋率領起義軍打到浙江金華城下。因為守城的元兵早有防備,就把城墻加高了七尺,並在城門上加了壹個壹萬斤的城門。叛軍攻打庫亞九天,仍無法破城,只好在城外紮營。朱元璋和他手下的將領常遇春、胡大海非常著急,他們白天黑夜商量著破城的辦法。壹天晚上,常將軍夜不能寐,在帳外踱步,思考破城之計。突然,他發現城門打開了,萬斤城門緩緩升起。只有袁兵和壹群民工去河邊偷偷打水。常遇春急忙叫醒胡大海和起義士兵,向城門沖去。常將軍把他的軍肩背在萬斤城門上,喊道:“兄弟們,沖進城去!”壹瞬間,起義軍成群結隊地向城裏沖去。常遇春肩膀被重重剎車。過了很久,他餓了。這時候正好營裏送來了饅頭、菜湯之類的零食,常遇春就讓胡大海拉出來餵他吃饅頭、菜湯。常遇春是真的餓了。他壹邊狼吞虎咽地吃著包子,壹邊不停地催促:“湯,包子,湯,包子……”胡大海看著自己汗流浹背扛著萬斤大門的戰友,給他餵了壹個方案,讓壹個戰士先把湯倒進包子裏,再把包子餵到嘴裏。常遇春吃了,覺得喉嚨濕潤,力氣大。直到士兵沖進城內,他才放下萬斤閘。後來,常遇春問胡大海:“那天妳給我餵了什麽好吃的,讓我力氣倍增?”胡大海笑著說:“是妳叫的‘湯包’!”常遇春也笑著說:“要不是妳的湯包,我早就被壹萬斤的剎車壓死了。”後來,人們也通過這個傳說制作湯包。

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