據《法國菜》記載，16世紀，意大利女子凱瑟琳嫁給法國國王亨利二世後，將意大利文藝復興時期流行的牛肝、黑木耳、嫩牛排、奶酪等烹飪方法帶到了法國，路易十四還發起了烹飪比賽，即今天流行的科登布魯獎。喬治四世皇帝和俄國沙皇亞歷山大壹世的前首席廚師安東尼·克萊米編寫了壹本飲食詞典，成為經典法國菜肴的基礎。
法國菜講究形式和味道並重。
鵝肝:愛與恨
曾經聽壹個朋友形容鵝肝和腐乳味道壹樣，但覺得沒什麽特別的。我為這位先生感到惋惜，也許是不幸被“假冒偽劣商品”欺騙了。事實上，要驗證鵝肝是否名副其實，妳需要品嘗正宗的鵝肝。
張先生在法國生活了近20年，對法國菜早已熟悉。他說，在法國的很多大餐廳，制作鵝肝是在廚房多年、技藝近乎完美的師傅們的獨門絕技。目前廣州的法國餐廳大多由法國“原味”廚師經營，鵝肝也是從法國進口的。在幾百種口味的鵝肝中選擇壹種適合廣州人心意的，靠的是餐廳經營者的眼光和味蕾。
鵝肝自然是用鵝肝做的，所以如果含有比較大塊的鵝肝，雖然價格高，香味也比較濃，但是對於廣州的食客來說還是可以接受的。於是，張先生經過精心挑選，最終為自己的法國餐廳挑選了壹種口感好、鵝肝含量適中、氣味淡的鵝肝，客人們贊不絕口。
鵝肝醬配多年收藏的酒，也算是享受吧。當然，享受如此美味的食物搭配是要花很多錢的。妳的嘴受益，但妳的錢包受傷。鵝肝真的是愛恨交加啊！
法國蝸牛:“中國制造”
說到法國菜，就不能不提到法式蝸牛。別說不知道，事實證明，無論是法國還是當地專門做法國菜的餐廳，大多用的都是MADEINCHINA(中國制造)的蝸牛。因為在中國很多地方，都有吃蝸牛的農場。而且這些螺螄必須煮熟，裝在密封罐裏才是合格的產品，所以法國螺螄不需要標榜材料的新鮮。
為了讓蝸牛味道鮮美，餐廳的廚師們不得不使出看家本領。壹種方法是將螺肉從螺殼中分離出來，用白蘭地、黃油、千帆等調味料幫助螺肉“自我打扮”，烤好後再放回螺殼中。此時除了螺肉的野味，肉汁依然濃郁，給人壹種激蕩的感覺。
香草茶:浪漫而迷人
我的壹個朋友，壹位年輕的女士，最近滿載而歸。在眾多時尚產品中，有壹些不起眼的袋泡茶。朋友們也不奇怪:法國茶有什麽特別的？老大媽得意地解釋:在法國，香草茶是壹種時尚飲品，粉絲如雲。著名的法國香草茶專賣店就坐落在著名品牌雲集的聖多諾萬街。
法國香草茶的包裝就像我們平時喝的袋泡茶，只不過袋泡茶是用細紗布而不是紙做的。水果香草茶是香草茶家族中比較知名的壹種，光是口味就有十多種。當妳細細品茶時，只覺得香氣四溢。通常，在茶端上來之前，香氣就已經撲鼻而來了。這種純香草茶目前在廣州很難找，但是在法國餐廳有。是店主從法國帶過來的，價格當然不低:28元壹小壺。