中國是制曲和釀酒的發源地，擁有世界上獨創的釀酒技術。
東京大學名譽教授阪口賢壹郎曾說，中國創造了酒曲，用黴菌釀酒，傳到東亞，與中國的四大發明同等重要。白酒，由酒曲制成，是中華民族的特色飲品，也是世界上特有的蒸餾酒，俗稱烈酒。它已成為世界上酒精飲料的主要生產國和出口國，並在中國的政治、經濟、文化和外交領域發揮了積極作用。
白酒起源於何時？是誰開始的？到目前為止，說法還是不壹致。“萬”字在商代甲骨文中已經存在。《淮南子》說:“萬青之美，始於萬磊”。
《生命之書》記載:“若釀酒，則為歌者。”最早的文獻記載是“朱巴”，發黴的糧食叫朱巴，發芽的糧食叫朱巴。從字體上看，有米字。
米，粟實也。由此可知，最早的弓和劉海是用發黴發芽的小米做的。
《說文解字》曰:“嘿，謝麗爾也”。“飯者，粟實也”。
以後用麥芽代替小米芽，米糠和酒曲的生產方法分開後，用米糠生產甜酒(米糠)。從商周到漢代，贊酒還是很流行的。
北魏時期，酒是用糟醅釀造的，所以《齊·姚敏書》中沒有造歌的敘述。宋·應星在1636寫《天工開物》說:“古樂造酒，糯米作糯米，後人厭糯米而失。”
據周代文獻記載，屈子可以解釋為酒之母或“酒”。比如杜甫的《歸來》詩中，有“誰將贈瞿偉，且行且慎”；陳堯生有句詩叫“路漫漫其修遠兮”，這裏“屈辭”也指“酒”。
曲在《辭源》中被解釋為酵母，是釀酒或制醬的發酵產物，也叫曲。屈或居的簡化字是屈。
曲的發展，通過不斷的技術改進，從散曲發展到餅曲，最終形成大曲和小曲。曲黴是大曲中的主要微生物，適合北方天氣寒冷的省份。
制大曲的原料是大麥、豌豆或小麥，比如前者是汾酒、西鳳酒大曲，後者是茅臺、瀘州大曲。因制曲原料為小麥，故常稱小麥曲，呈磚狀，又稱磚曲，曲塊大，曲量多，俗稱大曲，用我國傳統工藝釀造名酒。
小曲白酒的主要微生物是根黴和毛黴，有利於南方亞熱帶溫暖氣候條件下小曲和小曲白酒的生產。制作小曲的原料是大米或米糠，加入壹些中草藥，如邛崍米曲、董酒米曲等。有的不用中草藥，比如廈門白曲、稗草麩曲。
1982年，法國微生物學家卡爾梅特在中國小曲中發現了壹種糖化能力很強的根黴，並用其生產酒精，命名為氨基法或澱粉法，並於1985年正式投產。從65438到0956，方先生開始研究小曲中分離的根黴的分類和重要生理特性，確定根黴是小曲的主要糖化菌。
白酒用的曲大致可以分為三類:小曲、大曲、麩曲。南北朝時期廣泛生產小曲，到了宋代有了很大的改進，其根黴小曲成為世界上最好的釀酒菌種之壹。
這種根黴小曲流傳甚廣，如朝鮮、越南、老撾、柬埔寨、泰國、尼泊爾、不丹、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞、菲律賓和日本(稻作栽培技術和釀酒技術是繩紋末從中國傳入的)，其產品深受外國人民的青睞。麩曲是方先生對高粱酒研究的改進，主張用曲黴制曲，又稱快曲，因制曲時間短而得名。
麩曲制曲後直接作為糖化劑，壹般用量較大，但仍被誤稱為大曲。釀酒必須先制曲，好曲才能釀好酒。這是通過培養有益菌，利用自然界或人工分離的微生物，分泌許多復合酶，利用其化學性質來實現的。
白酒的釀造是誰開始的？眾說紛紜。出自戰國時的《詩本·左左》:“夷狄以五味作酒醪”，這是最早的釀酒文字記載，流傳至周朝，漢代甚至有許慎的《說文解字》:“古人以夷狄作酒醪，輿口嘗美，趕走夷狄。”
杜康釀酒。".杜康的釀酒理論至今廣為傳頌，甚至日本人都把釀酒師統稱為“杜氏”。
還有曹操的《短歌行》:“對酒當歌，人生幾何？如何解決問題，只有杜康”。有人認為杜康是釀酒之祖，這是壹個悖論。
宋高澄在《事物的起源》壹書中說:“我不知道杜康是誰，但他的釀酒我在古今談了很多”，可見杜康是哪個時代的人並不清楚，更何況杜康當年釀的酒也絕不是今天的蒸餾酒。基於人類社會的發展和微生物學的理論，認為酒的起源是果酒，其次是奶酒，最後發現了為糧食(谷物)釀造的蒸餾酒，這是壹個討論的話題。
含糖的果汁，如果接觸到皮膚，往往伴隨著酵母。在合適的溫度下，果汁會發酵成酒。動物和家畜的奶，其中含有乳糖，也被酵母發酵成奶酒。
谷物釀造要復雜得多。谷物中的碳水化合物不是糖，而是澱粉，澱粉需要被澱粉酶分解成糖，再由酵母的釀酒酶把糖變成酒。中國最早的糧食酒是黃酒，稱釀造酒，也稱發酵酒。不蒸餾，然後就會出現現在的蒸餾酒，即中國白酒，與蒸餾器有關。
白酒在唐代也叫燒酒，在歷代詩詞中也經常出現。白象山有詩:“荔枝新煮雞冠色，燒酒先香琥珀”；陶勇也有壹首詩說:“自從我去成都做燒酒，我就不想去長安了。“可見當時四川已經生產出燒酒了。
白酒經常出現在古詩詞中，如李白的“酒新煮必回山中”；白居易的《黃雞與白酒》表明，唐代的白酒是燒酒，也叫燒春。研究白酒的起源，首先要以蒸餾器為佐證。
方先生認為宋代仍有(《自然科學史》第6卷第2期1987)，但在1934說唐代仍有蒸餾酒(《黃海化學工業研究會調查報告》第7期)。河北省承德市青龍1975。
2.對酒的全面了解
固態白酒的主要類型有:(1)大曲酒(2)小曲酒(3)麩曲酒(4)混合曲酒(5)其他糖化劑法。
按固液結合的白酒類型有:(1)半固體半液體發酵白酒(2)交叉香型白酒(3)勾兌酒按其香型分:(1)醬香型白酒(2)濃香型白酒(3)清香型白酒(4)米香型白酒，是中國最古老的老糧食白酒中國基地。“基老糧”系列酒依托“天府糧倉”獨特的土壤、氣候、水質條件。
采用當地特產高粱、大米、糯米、小麥、玉米、天然山泉為原料，秉承川酒嚴謹的傳統釀造工藝，結合現代生物技術，經老窖發酵、蒸餾陳釀、精心釀造而成。白酒品質具有“窖香濃郁、甜潤純正、清脆爽口、回味悠長”的獨特風格。優良的原料品質和得天獨厚的氣候條件也造就了壹批優秀的白酒品牌，如五糧液、蔣香河酒等。
3.關於酒的知識
妳好！
白酒是中國特有的蒸餾酒。
將由澱粉或糖原料制成的酒醅或發酵醪進行蒸餾。又名燒酒，試探命運，燒刀子。該酒無色(或微黃)透明，香氣純正，入口甜潔，酒精度高。貯存陳釀後，具有以酯類為主體的復合香氣。
白酒的主要成分是乙醇和水(占總量的98%-99%)，以及溶解在其中的多種微量有機化合物(占總量的1%-2%)，作為白酒的香氣和滋味物質，決定了白酒的風格(也稱典型性，是指白酒的香氣和滋味協調平衡，具有獨特的香味)和品質。乙醇70%的化學能可被人體利用，1 g乙醇的熱能為5千卡。酸、酯、醇、醛等。不是很有營養，但是很香。
中國的酒類產品種類繁多。
在1979第三屆全國品酒會上首次提出白酒可分為五大香型，也稱五大風格。
①醬香型:以貴州茅臺為代表。又稱毛型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味悠長的特點。
②清香型:以山西汾酒為代表。也稱為分型。具有香、甜、軟的特點，是中國北方的傳統產品。
③濃香型(大曲型):以四川瀘州老窖股份有限公司的大曲白酒為代表。亦稱魯式。口感和風味香濃、香甜、和諧。
④米香型:以廣西桂林三花酒為代表。口感和風味具有蜜香、淡雅、柔和的特點。
⑤其他香型:有自己獨特的制作工藝和口感風味，主要香型和香型尚未確定。比如貴州董酒，陜西西鳳酒等。，它的口感和風味取決於酒的特性，風格突出的才是最好的產品。
第五屆品酒會提出了“四香型、六小香型”的概念。除上述四種風味外，還有六種新風味，即鳳味、兼味、芝麻味、特味、醬香和侗味。
需要特別提到的是中國的茅臺酒。
茅臺酒是世界三大名酒之壹，已有800多年的歷史。1915榮獲巴拿馬世博會金獎及證書。建國後，茅臺酒多次獲獎，遠銷世界各地，進入世界名酒行列。
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4.中國白酒的歷史。
中國的葡萄酒有5000多年的悠久歷史。
在漫長的發展過程中，形成了獨特的風格。這是以多重發酵和半固態發酵為特征的，其中以生長黴菌為主要微生物的酒曲作為糖化發酵劑。
這已經成為東方葡萄酒行業的典型代表。中國的酒主要是由糧食原料制成的。
和少量的果酒；近代以來，啤酒在中國發展迅速，現在年產量居世界第二。根據中華人民共和國(中國)的最新國家標準，中國飲料酒可分為三類:發酵酒精飲料、蒸餾酒和綜合酒精飲料。
發酵酒細分為啤酒、葡萄酒、果酒、黃酒和其他發酵酒。蒸餾酒又細分為中國白酒和其他蒸餾酒(如白蘭地、威士忌、奧德克、朗姆酒)。在中國人看來，酒不是必需品，但在社會生活中，酒有著不可替代的作用。
從酒的背後，我們可以了解中國社會的方方面面，中國的政治、經濟、農業生產、商業、歷史文化都可以在酒文化中找到有價值的信息。酒文化作為壹種特殊的文化形式，在中國傳統文化中有其獨特的地位。
在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到了社會生活的各個領域。首先，中國是壹個以農業為基礎的國家，所以壹切政治經濟活動都是以農業發展為基礎的。
中國的酒大多是糧食釀造的，酒與農業緊密相連，成為農業經濟的壹部分。糧食生產的繁榮是酒業興衰的晴雨表。各個朝代的統治者根據糧食收成，通過頒布或開放禁令來調控酒的生產，從而保證人民的糧食。
反過來，酒業的興衰也反映了農業生產的情況，也是了解歷史上天災人禍的線索之壹。在壹些地方，酒業的繁榮對當地社會生活水平的提高起到了積極的作用。
酒與社會經濟活動密切相關。自漢武帝時期實行國家酒專賣政策以來，從釀酒業征收的酒專賣費或特別稅成為國家財政收入的主要來源之壹。
酒稅收入還關系到歷史上的軍費和戰爭，直接關系到國家的生死存亡。在壹些朝代，酒稅(或酒的專賣收入)也與徭役和其他稅收形式有關。
酒的豐厚利潤往往成為國家、商人、富人爭奪的肥肉。不同酒政的交替，反映了各行各業實力的對比變化。
酒令的發布往往與朝代更替、帝王更替以及壹些重大的皇家活動有關。酒作為壹種特殊的商品，給人們的生活增添了豐富的色彩。
中國古人把酒的作用分為三類:治病用酒、養老用酒、饋贈用酒。千百年來，酒的作用不僅僅局限於這三樣東西，至少還包括:酒可以使妳快樂，酒可以忘記妳的煩惱，酒可以使妳勇敢，酒也可以使妳放縱，墮落，傷害妳的健康。
歷史上很多君主嗜酒如命，導致亡國之禍。總之，酒是社會文明的象征。
研究社會文明史，就要研究酒文化的歷史。中國酒文化的豐富內涵會給人們帶來樂趣和啟迪。
在我國，糧食釀造的酒壹直處於優勢地位，而果酒的份額很小。所以釀酒的起源主要是探討糧食釀酒的起源。釀酒起源的壹個傳說在古代，釀酒的起源往往被歸功於某個人的發明，而這些人被描述為釀酒的祖先，由於他們的巨大影響而成為壹種正統的觀點。
對於這些觀點，宋代《酒譜》曾質疑“皆不足考證，乃多余”。雖然這不足以考證，但作為壹種文化認同現象，下面或許會列出來。
主要有以下傳說。1義帝釀酒相傳夏禹時期義帝發明了釀酒。
公元前二世紀史書《呂氏春秋》說:“夷狄釀酒”。漢代劉向主編的《戰國策》進壹步解釋說:“從前皇帝的女兒讓義弟把酒做得很美，進了禹，禹喝了，也願意喝。這壹天:‘將來壹定會有壹個國家喝了酒。
鈥檚 鈥 鈥 鈥 鈥 鈥 鈥 鈥 鈥 鈥 鈥 鈥？”(夏朝皇帝余乃)杜康另壹個傳說說，釀酒始於杜康(也是夏朝人)。
東漢《說文解字》中解釋:“酒字條目中，杜康造酒。”《世本》也有同樣的說法。
釀酒始於黃帝時期，另壹個傳說表明，黃帝時期人們就開始釀酒了。漢代的《黃帝內經·蘇文》記載了黃帝與戚伯討論釀酒的情景。《黃帝內經》還提到了壹種古老的酒——發酵奶酪，即由動物奶制成的甜酒。
黃帝是中華民族的共同祖先，很多發明創造都出現在黃帝時期。《黃帝內經》這本書其實是後人的黃帝之作，可信度有待考證。
5.關於酒的歷史
1，義帝釀酒相傳夏禹時期義帝發明了釀酒。
公元前二世紀史書《呂氏春秋》說:“夷狄釀酒”。漢代劉向主編的《戰國策》進壹步解釋說:“從前皇帝的女兒讓義帝把酒做得很美，進了禹，禹就喝了，她說:‘將來壹定有壹個喝酒的國家。
因此，我忽略了禮儀和酒的目的:(喻皇帝)”。2.杜康釀酒另壹個傳說說，釀酒始於杜康(也是夏朝人)。
東漢《說文解字》解釋“酒”字的詞條中有:“杜康造酒。”《世本》也有同樣的說法。
3.釀酒始於黃帝時期。另壹個傳說表明，人們在黃帝時期就開始釀酒了。漢代的《黃帝內經·蘇文》記載了黃帝與戚伯討論釀酒的情景。《黃帝內經》還提到了壹種古老的酒——發酵奶酪，即由動物奶制成的甜酒。
黃帝是中華民族的共同祖先，很多發明創造都出現在黃帝時期。《黃帝內經》這本書其實是後人的黃帝之作，可信度有待考證。
6.白酒發展史
在中國的歷史進程中，白酒壹直伴隨著文學藝術的不斷發展，文人墨客的喜怒哀樂被演繹成東方文化的壹顆璀璨明珠。
在中國人含蓄的感情中，酒壹直是慶祝、發泄、祭祀和表達敬意的載體。因此，五千年的白酒文明已經融入到各個地區、各種風味、各種風格的葡萄酒中。可以說，白酒發展的每壹個時期都蘊含著文化信息，傳播著獨特的民族和時代風情。
白酒行業是壹個特殊的行業，白酒企業的企業文化建設必須在白酒文化的基礎上進行挖掘，才能形成獨具現代特色，與歷史文化、品質文化、消費文化、管理文化相兼容的企業文化。因為中國白酒的發展史上鐫刻著清晰的文化藝術，白酒企業本身也需要強大的企業文化來推動(這是企業管理的要求，因為企業文化是企業管理的最高形式)。
我們試圖從白酒的商品特性出發，立足於白酒獨特的歷史、文化和社會特征，明確白酒企業文化建設的重點。1.歷史性是白酒企業文化的資本。杏花村、茅臺、大泉燒坊、瀘州老窖都歷史悠久。他們都在特定的歷史時期與特殊的人發生過關系，留下了美麗的傳說和經典的葡萄酒事件。
因此，歷史文化成為白酒地域價值或品牌價值的重要組成部分。所有國際知名企業(包括品牌)都有悠久的歷史——這是強勢品牌的基本要素。
因此，在白酒企業文化建設中，必須高瞻遠矚，不斷塑造具有歷史內涵和文化基因的企業和品牌；只有這樣，我們的白酒企業和品牌才會越來越厚重。當然，不是所有的企業，所有的白酒品牌都有歷史資本，所以當他們沒有歷史文化或者歷史文化的價值不足以支撐壹個企業或者壹個品牌的時候，就要盡量避免“師夷長技”。
比如，白酒市場大量歷史文化名酒就是套用和抄襲歷史的“偽文化”。借助壹個典故，壹首詩，他們就被稱為歷史文化——其實歷史文化只是他們用來欺騙經銷商和消費者的壹件漂亮外衣。
圍繞歷史塑造的企業文化對消費者有很強的吸引力。“方水晶”的成功在很大程度上是企業文化的歷史性成功。
當然，對歷史的挖掘和把握，必須通過系統細致的策劃，讓歷史在交流中爆發，產生巨大的能量。第二，人文精神是白酒企業文化的精髓。第壹，因為白酒是感性商品，是精致生活的體現。這個消費群體的主體有著深厚的文化內涵，即使是低端消費者，對文化也有著強烈的推崇(連不識字的村人都會在酒桌上唱“何以解憂，唯有杜康”。)
所以白酒的企業文化壹定是富有文化基因的。所以，文化是人類首先要考慮的。
其次，白酒企業文化要考慮白酒人力資源的人性化。因為白酒是壹種精致的生活消費品，她需要充分考慮人的心理、身份、場合、利益。
只有這樣，白酒的品牌才能盡可能的貼近消費者，所以白酒的企業文化必須更加人性化，才能吸引這樣的人。人力資源的人性化主要體現在對銷售人員的服務，對經銷商和網絡會員的人文支持，與目標市場的地域文化和人文情懷的融合。
第三，白酒工藝創新、CI設計、產品設計、品牌形象設計要考慮消費者的適應性、偏好、風俗習慣。第三，品質是白酒企業文化的商標。因為白酒是奢侈品消費品，對於消費者的切身體驗來自於優良的品質。因此，質量是白酒企業文化塑造的重點。
隨著白酒釀造技術的不斷進步，“老熟”、“不上頭”、“口中不幹”等原本品質優越的標誌逐漸成為白酒品質的基本要求——口感更飽滿、口感更醇厚、有害物質甲醇含量更少、酒體特征更個性化成為品質優越的新標準。消費者選擇品牌是根據自己對白酒質量的判斷來決定是否購買。
因此，把質量打造成商標具有重要的戰略意義——瀘州老窖股份有限公司、劍蘭春等知名白酒企業都把質量視為生命，把消費者的評價作為衡量質量的唯壹標準，不斷創新，努力提高產品質量，增強核心競爭力。由於中國市場的特殊情況，對質量的追求不僅僅是企業自身的工藝創新、產量限制和對原材料的嚴格控制，更是營銷質量的管理。
比如致力於市場的規範管理，企業電子信息化建設，打擊假冒偽劣產品——這些措施都是為了保證質量的完整性和不可侵犯性。第四，時尚是白酒企業文化的內涵。白酒和時尚有什麽關系？很多人肯定會問這樣的問題。
我們知道，白酒不是用來解渴的，而是用來表達情感、表達品味、裝點美好生活的奢侈品。因此，我們必須充分研究消費者關心的熱點事件，了解時尚的基礎和方向，不斷完善我們的企業戰略和品牌戰略，使其不斷適應潮流，成為消費者身邊的朋友。無論他是開心、快樂、悲傷還是沮喪，都可以和酒談心、分享。當然，時尚包含著強烈的審美因素——只有美好的東西才能激起人們的享受欲望。
鑒於白酒的文化和時尚，因此，無論是白酒品牌的CF帶、包裝材料、包裝、海報等CI系統，都必須富有時尚感。只有這樣，白酒才能擁有全新的社會特性，與時尚、美食壹起美化人們的生活，給消費者帶來極致的享受。
時尚不僅僅是。
7.白酒知識大全
酒或酒文化是中國的傳統文化之壹。酒文化作為壹種特殊的文化形態，在中國傳統文化中有其獨特的地位。
在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到了社會生活的各個領域。酒，在人類文化的歷史長河中，既是壹種客觀的物質存在，也是壹種文化符號，即酒神精神的象征。大大小小的白酒廠家數不勝數，但真正以質量好著稱的卻寥寥無幾。
五糧液的宜賓天府酒業有限公司就不錯，是數壹數二的白酒廠家。推出的天府系列，質量好，味道好，也是名牌。價格適中，消費市場廣闊，其獨特的祝福文化“多加壹點幸福”在白酒廠商中獨樹壹幟！宜賓天府酒業自認為是眾多白酒廠家中的佼佼者。