世界啤酒工業的發展與谷物的起源密切相關。人類用谷物制造酒精飲料已經有8000多年的歷史了。已知最古老的葡萄酒文獻是公元前6000年左右巴比倫人用泥板雕刻的祭祀用啤酒的制作方法。公元前4000年，美索不達米亞有16種用大麥、小麥和蜂蜜制成的啤酒。苦味劑從公元前3000年就開始使用了。公元前18世紀，巴比倫國王漢謨拉比(？~公元前1750)，已經有了關於啤酒的詳細記載。公元前1300年左右，埃及的啤酒作為國家管理下的優秀產業高度發展。拿破侖的埃及遠征軍在埃及發現的羅塞塔石碑上的象形文字表明，公元前196年左右，啤酒盛宴在該地區很流行。雖然苦味劑已經使用了很長時間，但啤酒花在公元768年首次被用作苦味劑。啤酒的釀造技術是通過希臘從埃及傳入西歐的。古羅馬政治家普林尼(62 ~ 113)提到了啤酒的制作方法，其中就包括使用啤酒花。在中世紀之前，啤酒大多是由婦女在家裏釀造的。到了中世紀，啤酒的釀造已經從家庭生產轉變為修道院和村莊的作坊生產，成為修道院生活的重要組成部分。修道院的主要食物是面包和啤酒。中世紀的修道院改進了啤酒的釀造技術，同時啤酒的貿易關系也由牧師建立和控制。在中世紀，啤酒在歐洲可以用來向教堂繳納什壹稅、進行貿易和向政府納稅。在中世紀的德國，啤酒釀造業主組成了壹個強大的貿易協會。使用啤酒花作為苦味劑的德國啤酒也出口到國外，不來梅、漢堡等城市繁榮起來。17 ~ 18世紀期間，德國啤酒盛行，壹度壓低了葡萄酒。19世紀初，英國啤酒生產大規模工業化，年產量20Ml。19世紀中葉，德國巴伐利亞州開始出現以下幾種發酵方法，釀造的啤酒因其風味良好而逐漸風靡全國。目前，在德國，92%的啤酒是通過以下發酵方法生產的。19世紀，德國頒布法律，嚴格規範碑酒原料，以保持啤酒的純正。而且由於後續的發酵方法和有規律的酵母純培養，提高了啤酒的質量，成為現代慕尼黑啤酒享有盛譽的基礎。在美洲新大陸，來自荷蘭和英國的新教徒在17世紀初引進了啤酒技術，1637年在馬薩諸塞州建立了最初的啤酒廠。很快，啤酒作為現代產業迅速發展，使美國成為超越德國的啤酒生產國。19世紀，釀酒人陸續闡述了釀酒技術。1857年，l .巴斯德建立了生物發酵理論；1845中，C.J .巴林闡述了發酵度理論；1881年，e·漢森發明了酵母的純培養方法，使啤酒釀造科學突飛猛進，從神秘、經驗主義走向科學。蒸汽機的應用和1874年林德冰箱的發明，使啤酒的工業化生產成為現實。目前，世界上啤酒的年產量居各種酒類之首，已超過100000Ml。1986全世界生產了101588.7Ml啤酒。啤酒產量前1986的國家見表1 10。
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