隨著時代和市場的發展，麻辣燙也改變了壹系列的吃法。重慶泰興麻辣燙率先實行斤稱法，素菜10元/斤，葷菜28元/斤。
就是這樣壹個小小的麻辣燙，我們請客吃飯可能不會想到，但它卻經常出現在大街小巷。壹如既往，近20年固火。沒有豪華的裝修，沒有昂貴的菜肴，沒有笑得像花壹樣的餐廳領班，甚至沒有像樣的招牌。地上有幾張桌子，兩個爐子和竹簽。所以每天都被壹圈人圍著，吃著好吃的，出著汗。那種感覺就是壹個字:爽！
也正因為如此，麻辣燙才會雨後春筍般成長，並迅速蔓延到全國。其中黑龍江唐鎮麻辣燙、雙河鎮馬史麻辣燙、穆棱市龍江尚品骨湯麻辣燙都是近幾年發展起來的菜鳥，多次參加川菜川菜大賽，獲得好評。北京泡熱骨湯麻辣燙，河北好煮易骨湯麻辣燙，四川樂山牛花麻辣燙，黑龍江麻辣燙，麻辣砂鍋麻辣燙，湖州萬裏香麻辣燙，浙江吉阿婆麻辣燙，上海周氏麻辣燙都是其中的佼佼者。但隨著社會的發展，生活水平的提高，人們崇尚健康、追求時尚、提高生活品質的需求越來越強烈。人們對食物不再那麽單純，而是更加註重食物的健康和保健功能。這樣，傳統麻辣燙的經營模式和用餐方式的弊端就暴露出來了:工藝粗糙，口味單壹，用餐環境差，只有菜沒有湯，甚至食品衛生和食品安全都成了大問題。
於是，環境好、口味統壹、服務到位的新型麻辣燙餐廳應運而生。比如麻辣燙就是其中壹個大膽的創新，是新麻辣燙的代表，正在受到越來越多現代消費者的青睞和追捧。不得不說，傳統的商業模式需要不斷的改進和創新才能發展。
傳統麻辣燙市場的發展經歷了擺攤經營、地攤經營、店面經營。在經歷了口味導向型經營、服務導向型經營、服務與菜品並重的階段後，市場從2008年開始進入更加激烈的品牌競爭階段。縱觀整個行業的發展變化，歸根結底，市場是中心。傳統麻辣燙店(攤)忽視顧客的個性化消費需求，省略與顧客的溝通，產品口味單壹(就是辣，不註重口味和營養的搭配)，消費服務模式單壹，導致傳統麻辣燙經營在競爭中處於劣勢。因此，在有序、特色、高效的競爭階段，只有以客戶為中心，以市場為導向，改變經營理念和服務理念，不斷滿足客戶需求，讓客戶覺得物有所值，才能立於不敗之地。
國內第壹批以麻辣燙為特色，專做湯骨湯麻辣燙是新麻辣燙改革的最大受益者之壹。根據顧客的個性化消費需求，提供五種吃法:金綸麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串燒麻辣燙。比如碗麻辣燙和砂鍋麻辣燙是單人煮的，串燒麻辣燙是即食的，火鍋麻辣燙是多人的熱鬧聚會...食材新鮮美味，麻辣過癮；營養豐富的骨頭湯可以強身健體和美容養顏。這是更美味、更營養、更健康、更時尚的選擇！
無論在餐館還是大排檔...看:紅浪滾滾；聽:人聲鼎沸；產品:暖口暖心；火:壹個“泡泡”走紅，全方位的感官刺激和體驗給人極大的誘惑。自從推出可以喝湯的麻辣燙後，麻辣燙店的生意壹天比壹天紅火，成了當地最美的風景。會喝湯的麻辣燙，成了街邊小店的盈利秘密！在麻辣燙中加入罌粟殼或罌粟粉。
美國食品藥品監督管理局發現35家餐飲服務單位經營的食品中含有罌粟堿、嗎啡、可待因、那可汀、蒂巴因等罌粟殼成分，涉嫌非法添加。知名品牌周黑鴨榜上有名，還有很多火鍋店也榜上有名。據悉，火鍋、麻辣燙、炸雞、拉面屬於罌粟殼“重災區”。
在食品中添加罌粟殼或者罌粟粉，違反了《食品安全法》第三十四條第壹項“禁止生產經營以非食品原料制作的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質的食品”的規定，根據《最高人民法院、最高人民檢察院關於辦理危害食品安全刑事案件適用法律若幹問題的解釋》(法釋[2013]第12號)，涉嫌構成生產。上述餐飲服務單位中，已有25家移交公安機關進行刑事偵查。
哪些領域屬於罌粟殼或罌粟粉的「重災區」？據了解，火鍋店、麻辣燙、炒雞店、拉面館等餐飲服務單位風險特別高，食藥監部門將加強監管。此外，餐飲服務單位在日常經營活動中，應當嚴格執行原料采購、進貨查驗、領證索票等食品安全制度，確保采購的食品原料安全可靠。